Să bem, să mâncăm în culori!

Rolul polifenolilor din plante în nutriție

Cercetările alimentare recente se concentrează tot mai mult pe importanța antioxidanților vegetali și subliniază că aceste surse pot avea într-adevăr un efect protector.

Polifenolii sunt compuși naturali găsiți în cantități mari în fructe, legume și anumite băuturi (cum ar fi ceaiul sau cafeaua). Datorită capacității lor de a proteja corpul uman împotriva bolilor cardiovasculare și a anumitor tipuri de cancer, acestea reprezintă un grup deosebit de important de molecule pentru cercetare. În ultimii 10 ani, a existat o creștere semnificativă a interesului științific pentru polifenoli și rolul lor în prevenirea bolilor cronice, în special a efectelor lor antiinflamatorii și antioxidante. În industria alimentară, accentul pus pe polifenoli a condus la dezvoltarea inovațiilor tehnologice și de dezvoltare a produselor care pot fi utilizate pentru a produce cantități mai mari de produse bogate în polifenoli, cu valoare nutrițională mai mare și efecte mai bune asupra sănătății. Rolul polifenolilor în prevenirea și tratamentul bolilor cronice este din ce în ce mai recunoscut, la fel ca și interesul crescând pentru acest subiect.

POLIFENOLI VEGETALI ȘI SĂNĂTATE - ÎN STAREA ȘTIINȚEI DE ASTĂZI

Gary Williamson, coleg de la Universitatea din Leeds, a furnizat date cuprinzătoare în cercetările sale că polifenolii reduc riscul bolilor cardiovasculare. De exemplu, o analiză a efectelor polifenolilor asupra corpului uman a arătat că polifenolii protejează corpul împotriva bolilor cardiovasculare prin scăderea colesterolului (LDL) și a tensiunii arteriale, precum și îmbunătățirea flexibilității vaselor de sânge, care și un indicator al boală.
Efectul polifenolilor depinde de structura sursei de aport (alimente, băuturi), digestibilitatea acesteia, „biodisponibilitate” și modul în care este transformat în organism. O analiză a aproape o sută de studii a arătat că polifenolii absorbiți cel mai eficient sunt izoflavonele, urmate de catehine și flavonone; proantocianidinele și antocianinele au cele mai mici rate de recuperare. Deoarece fiecare polifenol este absorbit de un mecanism diferit, nu este necesar ca polifenolul să fie prezent în cea mai mare concentrație din țesuturile din dietă.

CAFEAUA

Cele mai importante ingrediente biologic active din cafea sunt acizii fenolici, în special acizii clorogenici antioxidanți. 100 ml de cafea cu filtru conțin în total 100-200 mg acid clorogenic.
Procesele de absorbție și metabolizare a componentelor acidului clorogenic sunt mai puțin cunoscute decât metabolismul flavonoidelor, deoarece cafeaua conține numeroase componente ale căror mecanisme de absorbție, metabolism și excreție sunt foarte complexe. Concepțiile greșite din punct de vedere public, care adaugă lapte sau zahăr, afectează absorbția ingredientelor active par a fi greșite. La Centrul de Cercetare Nestlé (NRC) din Elveția, au fost studiate trei grupuri cu obiceiuri de cafea diferite. Un grup a consumat cafea instant aromată cu 10% lapte gras, cealaltă cu zahăr și a treia cremă pe bază de legume. Rezultatele nu sunt dezamăgitoare nici pentru specialitățile din lapte și cafea dulce: s-a dovedit că adăugarea de lapte, zahăr și smântână nu afectează eficiența absorbției antioxidanților.

Transformarea și absorbția acizilor fenolici din cafea determină efectele benefice ale consumului de cafea asupra corpului uman. Cercetări recente arată că corpul uman absoarbe în mod eficient acizii fenolici din cafea și apare în plasma sanguină în cantități măsurabile după ce a băut cafea.

Cercetările privind relația dintre consumul de cafea și bolile cardiovasculare din Studiul de sănătate al femeilor din Iowa au arătat că femeile care consumă în mod regulat cafea au o rată mai scăzută de boli cardiovasculare fatale decât cele care se abțin să bea cafea.șansa formării acesteia. Cu toate acestea, este important de menționat că moderarea este importantă și aici, deoarece valorile de risc ale femeilor care consumă una sau trei căni de cafea pe zi sunt cele mai bune.

În plus, femeile care beau șase sau mai multe căni de cafea pe zi prezintă un risc semnificativ cu 30% mai mic de deces din cauza bolilor inflamatorii. Într-un studiu realizat în Singapore [1], 63.257 de vârstă mijlocie și a fost implicat un grup țintă de chinezi mai în vârstă. Studiul a constatat că cei care au raportat că au consumat cel puțin patru căni de cafea pe zi au un risc cu 30% mai mic de a dezvolta diabet decât cei care nu s-au raportat la consumatorii de cafea de zi cu zi.

Această corelație a devenit și mai puternică atunci când rezultatele au fost evaluate pentru cafeină, sugerând că alte componente decât cafeina (de exemplu, acidul clorogenic) pot sta la baza efectului. Studiul de sănătate chinez din Singapore a studiat, de asemenea, legătura dintre cafea și Parkinson și a constatat că consumul a două sau mai multe căni de cafea pe zi reduce riscul de a dezvolta Parkinson cu 32%. Cercetările sugerează că efectul consumului de cafea asupra reducerii șanselor de a dezvolta boala Parkinson este cauzat probabil de cofeină.

bine
CACAU ȘI CIOCOLATĂ

Una dintre cele mai bogate surse de flavonoide dietetice, cacao natural, ar trebui cu siguranță menționată. Potrivit lui Kevin Croft, cercetător la Universitatea din Australia de Vest, flavonoidele găsite în cacao sunt antocianine, flavone, flavanoli și flavonoli. Consecințele benefice pentru sănătate ale consumului de cacao, inclusiv efectele sale pozitive asupra bolilor cardiovasculare, sunt, de asemenea, considerate a fi legate de biodisponibilitatea și activitatea flavonolilor de cacao. Heiss și colegii săi au observat că consumul zilnic al unei băuturi bogate în flavanol din cacao timp de o săptămână a îmbunătățit permanent elasticitatea endotelială. Cinci studii de control pe un total de 173 diete care conțin cantități mari de cacao, cu un consum mediu de 2 săptămâni, au constatat că o dietă bogată în cacao a dus la o reducere semnificativă a tensiunii arteriale.

NUCI SI SEMINTE

Nucile și diferite semințe conțin o serie de fitochimicale care sunt benefice sănătății și reduc riscul anumitor boli cronice. Migdalele, caju, alune, nuci, fistic, arahide și nuci conțin diverse concentrații de fenoloizi precum acizi fenolici, flavonoizi, stilbeni și proantocianidine. Fitochimicalele din cochilii au o serie de efecte biologice despre care se știe că influențează dezvoltarea și progresia mai multor procese patologice. Judecata asupra sănătății acestor compuși este influențată fundamental de biodisponibilitatea lor în tractul gastrointestinal uman. Cantitatea de polifenoli insolubili din nuci este aproape de două ori conținutul lor de polifenoli solubili. Efectele benefice suplimentare ale fibrelor alimentare și ale grăsimilor nesaturate din crustacee justifică, de asemenea, promovarea consumului acestor fructe. O publicație americană [2] recomandă includerea unui pumn (adică 40 g) de nuci pe zi într-o dietă sănătoasă datorită diverselor efecte asupra sănătății.

La fel ca și crustaceele, măslinele sunt considerate un aliment benefic datorită conținutului ridicat de lipide (acid gras monoinsaturat) și conținut de polifenoli. În studiile la om, s-a demonstrat că polifenolii de măsline reduc nivelurile plasmatice de LDL-colesterol și îmbunătățesc compoziția lipidelor. Efectul antiinflamator al polifenolilor de măsline reduce, de asemenea, disconfortul artritei. Cu toate acestea, ar trebui să fim conștienți și de polifenolii din măsline care, datorită solubilității lor în apă, cei mai mulți dintre aceștia se pierd în producția de ulei de măsline și măsline de masă.

FRUCTE, LEGUME COLORATE

Există mai multe abordări ale legumelor și fructelor, deoarece există vitamine antioxidante, cum ar fi vitaminele A, C și E, și compușii antioxidanți tipici, care diferă de obicei de la legume la fructe. Culorile sunt responsabile pentru coloranții plantelor, care apar într-o varietate de forme în toate organismele vii ale plantelor. Cea mai comună și probabil cea mai cunoscută dintre acestea este clorofila verde, deoarece se găsește la toate plantele. Dar, în plus, știm de mulți coloranți de plante vii, care au un efect mai puternic sau mai slab asupra sănătății.

Experții subliniază adesea că combinarea fructelor și legumelor de multe culori este un mod ilustrativ și ușor de a obține tot felul de ingrediente active în corpul nostru. Beta-carotenul, de exemplu, este o substanță mai cunoscută, cel mai frecvent întâlnită în morcovi, pepeni, dovleci, piersici și mango. Beta-carotenul ne ajută pielea să se regenereze și să vadă. Un compus similar, dar ușor diferit, este licopenul, care apare în primul rând la roșii, a căror capacitate de a fi absorbită de organism în timpul procesării este benefică. Ingredientele active din struguri, cireșe, sâmburi, sfeclă, prune, afine, căpșuni, zmeură și coacăze pot acționa ca factori de protecție pentru sistemul cardiovascular în special, iar conținutul lor semnificativ de vitamina C le îmbunătățește efectul protector. În frunzele de spanac, cercetătorii au găsit 13 flavonoide diferite și, de asemenea, bogate în carotenoizi. Varza de Bruxelles și varza conțin substanțe similare, în timp ce portocalele și citricele protejează în virtutea conținutului lor de vitamina C. O sursă notabilă de antioxidanți este grupul de semințe oleaginoase, care (nuci, migdale, alune) conțin în principal vitamina E.

SOIA

Cercetări promițătoare sugerează că izoflavonele din soia pot oferi protecție durabilă împotriva cancerului de sân. Un studiu al femeilor chineze care locuiesc în Singapore [3] a furnizat dovezi epidemiologice că numărul de pete găsite în examinările mamografice la cele 380 de femei de sex feminin din grupul țintă studiat a fost invers legat de consumul de soia. A existat o diferență de 4-5% în numărul de pete găsite în timpul mamografiei cu risc de cancer mamar între femeile din categoriile cu cel mai mic și cel mai mare consum de soia din cele patru grupuri stabilite pentru consumul de soia. Această discrepanță este similară cu cea observată în societățile occidentale pentru femeile aflate în postmenopauză sau tratate cu hormoni.

Dintre femeile la menopauză din studiu, cei care au consumat mai mult (peste medie) soia (semnificativ peste medie) au avut un risc semnificativ, cu 18% mai mic de a dezvolta cancer de sân decât cei care au consumat mai puțin din această leguminoasă. Relația inversă dintre consumul de soia și riscul de cancer mamar a fost mult mai pronunțată în rândul femeilor aflate în postmenopauză și a devenit și mai evidentă în rândul celor cu indici de masă corporală mai mari (peste medie) (comparativ cu omologii lor mai subțiri). Pentru pacienții care se recuperează de cancer de sân, conform celor mai recente dovezi epidemiologice și de laborator, trei mese pe zi, o masă tradițională pe bază de soia, sunt cu siguranță benefice. Un studiu efectuat în Singapore a arătat o relație inversă între consumul de produse din soia (alimente fabricate din tofu, băuturi care conțin soia) în rândul femeilor care nu fumează și riscul de a dezvolta cancer pulmonar. În grupul țintă, nici fumătorii, nici bărbații (indiferent de obiceiurile lor de fumat) nu au găsit o legătură între conținutul alimentar de izoflavonă și riscul de cancer pulmonar.

În ciuda tuturor efectelor sale benefice, consumul de soia depinde de atitudinea individuală a cumpărătorilor și de oportunitățile oferite de piață. Astăzi, cererea pieței pentru produse din soia este determinată de costul redus al acestor produse (de exemplu, ingredientele din soia sunt mai ieftine decât ingredientele de origine animală), de diversele utilizări ale acestora (de exemplu, soia poate îmbunătăți textura și poate prelungi durata de valabilitate a produselor finite) și efecte benefice asupra sănătății.

UN CEAI

Ceaiul este cea mai consumată băutură după apă, ceaiul este o sursă foarte importantă de flavonoide pentru o porțiune semnificativă a populației lumii. Datorită conținutului ridicat de polifenoli sau flavonoide, ceaiul poate reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Cele mai importante flavonoide din ceai sunt catehinele, quercetina și teaflavinele.

Există câțiva factori cheie care determină compoziția flavonoidă a ceaiului, precum și biodisponibilitatea și transformările flavonoidelor de ceai după consum. Compoziția flavonoidă este influențată de diferite metode de preparare a ceaiului. Efectul antioxidant al ceaiului negru în plasmă este comparabil cu cel al ceaiului verde, deoarece conversia catechinelor în flavonoide din ceaiul negru nu reduce efectul său antioxidant. Pentru a îndeplini beneficiile pentru sănătate ale ceaiului, este important să înțelegem mai bine procesele de utilizare a flavonoidului de ceai în corpul uman.

REZUMAT

Interesul științific pentru polifenoli vegetali este asociat cu observația din ce în ce mai larg observată că polifenolii pot reduce riscul de a dezvolta anumite boli cronice. Rezultatele observațiilor pot fi importante în sprijinirea recomandărilor dietetice în conformitate cu liniile directoare dietetice care promovează alimentația sănătoasă. Cu toate acestea, este, de asemenea, important ca gustul și valoarea nutrițională a alimentelor bogate în polifenoli să fie din ce în ce mai îmbunătățite din cauza dezvoltărilor și descoperirilor tehnologice în curs.