Deci, să luăm șunca de Paște!

Sfaturi utile de la experți

În Duminica Paștelui, majoritatea familiilor nu pot rata delicioasa șuncă gătită sau prăjită pe masă - mâncare excelentă cu hrean, salată proaspătă, legume și prăjitură. Cum să alegi cea mai delicioasă șuncă?

Creat: 28 martie 2013 15:35
Modificat: 15 aprilie 2017 09:44

Ceea ce contează ca șuncă de Paște?

De unde să cumpăr șuncă de Paște?

Să cumpărăm șuncă de Paște de unde cumpăram carne și produse din carne oricum și încă nu am fost dezamăgiți - fie că este o măcelărie sau un supermarket. Ideea este că nu cumpărați în locuri necunoscute, doar pentru că acolo este mai ieftin!

Dacă stau în fața blatului de carne și văd nenumărate șuncă, cum aleg?

Să aruncăm o privire asupra diferitelor produse - literalmente! Caracteristica șuncii afumate de bună calitate este că este „marinată”, adică tăietura produsului este uniform visiniu, roz închis, gustul este plăcut sărat - deci are o culoare, gust și aromă afumate caracteristic. Așteptarea de bază, astfel încât șunca să nu fie „învinețită”, partea pielii poate fi slab depilată. Textura produsului nu trebuie să fie moale la atingere, să elibereze suc fără presiune sau chiar prea tare și uscat. În cazul șuncii de bună calitate, pe ambalaj nu se observă precipitații de grăsimi, lichide, sare sau jeleu!

Produse premium în timpul producției sale, decaparea se face în mod tradițional prin sărare, în timp ce produsele de masă mai ieftine sunt realizate prin decapare rapidă cu aport variabil de suc de decapare. Nu este posibil să se determine din exterior dacă șunca netăiată este un produs gătit în mod tradițional sau gătit rapid. După tăiere, se poate observa deja că șunca tradițională crudă este de obicei roșu închis, în timp ce produsul curat rapid este mult mai ușor. Dacă șunca poate fi ușor comprimată, este probabil făcută cu prea multă marinată. Acesta este un dezavantaj în ceea ce privește durata de valabilitate.

Deci, să luăm șunca de Paște! (Foto: Europress)

Ce îți spune eticheta?

Eticheta în primul rând, dezvăluie materia primă a șuncă (animalul din care este fabricat produsul, cu excepția porcilor), se referă la corpul procesat (coapsă sau umăr) și informează despre conținutul de carne slabă al produsului. În ceea ce privește acestea din urmă, varianța pe piața maghiară este imensă. Putem întâlni șuncă „bogată” cu 88% pulpă de porc sau 63% piept de curcan, dar există și unele cu un conținut de carne mai mic de 50%!

Paști

Am adunat toate informațiile relevante pe care le veți găsi pe site-ul nostru cu privire la subiectul Paștelui. O puteți citi aici!

Eticheta trebuie să includă metoda de preparare (tăiată sau legată), metoda de tratare termică (crudă sau gătită), metoda de decapare și afumare și, în cazul șuncilor crudi, faptul că produsul poate fi consumat crud și/sau gătit sau prăjit.

Nu cumpărați un produs care nu are etichetă! Eticheta șuncilor cu vindecare rapidă conține uneori o listă îngrozitor de lungă de diverși aditivi, amelioratori de aromă și amelioratori ai texturii, dar numai din acest motiv nu este necesar să renunțăm, deoarece produsele pot conține doar cantitatea permisă din ele.

Autoritățile acordă o atenție deosebită produselor de sezon în preajma Paștelui. Iregularitățile frecvente includ deteriorarea produselor din carne din cauza depozitării inadecvate și faptul că produsele sunt comercializate nemarcate sau cu etichetare incorectă sau incompletă.

Teste de laborator uneori prezintă un conținut prea mare de sare. Cartea cu alimente prevede că conținutul de clorură de sodiu al șuncilor crude și al șuncilor țărănești nu trebuie să depășească 7 la sută, iar cel al jambonelor gătite 4,5 la sută.

Eticheta trebuie să includă numărul de înregistrare UE, care trebuie să fie inclus în bonul de livrare pentru produse, precum și numele producătorului/distribuitorului.

Văd o mulțime de produse străine în magazin. De ce unii sunt atât de scumpi, alții de ce sunt atât de ieftini?

În cazul șuncilor maturi, categoria de preț după șunca țărănească maghiară este linia de produse austriece, germane și belgiene realizate prin fumat. În ceea ce privește prețul urmat de șuncă crudo din țările mediteraneene, care sunt deja făcute fără fumat. În prețul de prosciutto, serrano și iberico cu maturitate uscată, se plătește calitatea, modul în care sunca maturată cu grijă este făcută din porci păstrați și selectați în condiții speciale de ani de zile.