Să punem pariu că folosiți greșit uleiul de măsline

Uleiul de măsline este bine cunoscut ca fiind delicios și sănătos în același timp, ceea ce este adevărat numai atâta timp cât îl utilizați la temperatura potrivită. Potrivit Daily Meal, temperaturile ridicate pot fi dăunătoare, astfel încât supraîncălzirea risipă doar ulei scump.

punem

Poți fuma

Dacă lucrați cu ulei de măsline, ar trebui să acordați o atenție deosebită punctului de fum, care este temperatura la care uleiul începe să fumeze. Acest lucru este rău nu numai pentru că va împuți în bucătărie, ci și pentru că schimbă mâncarea și gustul său la nivel chimic. Da, ai ghicit, din păcate nu într-o direcție pozitivă.

Uleiul de măsline extravirgin, care este considerat super sănătos, necesită și mai multă îngrijire, deoarece notele florale, fructate tipice produselor de calitate pot fi absorbite chiar și la un nivel inferior. De aceea, Joseph R. Profaci, director executiv al Asociației Uleiului de Măsline din America de Nord, vă recomandă să folosiți uleiuri de măsline mai scumpe, cu gust complex, la rece și să alegeți un produs mai puțin pufos, casual, pentru prăjire.

Dar totuși, ce?

Specialistul recomandă versiuni rafinate sau virgine pentru coacere și gătit. Este posibil să nu aibă un gust la fel de bogat ca omologii lor extravirgin, dar în schimb au cel puțin un punct de fum mai mare.

Sursa de ulei de măsline stabilește punctul de fum al uleiului de măsline extravirgin la 185-204 ° C, iar Consiliul Internațional de măsline stabilește punctul de fum al uleiului de măsline (rafinat) la 210 ° C, adăugând că acesta este altfel mult mai mare decât cel recomandat pentru prajind in ulei din abundenta.La o temperatura de coacere de 180 ° C - scrie din lista mea.

Experții de pe site vă sfătuiesc, de asemenea, să folosiți uleiul de măsline extra virgin mai gustos doar ca un fel de condiment: fie îl încălziți pentru o perioadă foarte scurtă de timp, fie presărați-l cu alimente înainte de servire. Deci, nu grătiți deloc carne de vită pe ea (deoarece grătarul se face de obicei într-o tigaie fierbinte), cel mult condimentați friptura la grătar cu ea.

Cu toate acestea, pentru prepararea alimentelor cu un conținut mai ridicat de apă (cartofi, alte legume, fructe), este suficientă și o temperatură de 130-150 ° C, astfel încât să le puteți prepara în mod excepțional chiar și în ulei de măsline extravirgin. Ideea este să nu o încălziți prea mult timp sau prea mult.