În propriul meu suc

Castravetele cu aluat

Gastro

Rețeta pentru castravete cu aluat este cunoscută în multe forme, dar nu există nicio diferență în ingredientele de bază. În primul rând, alegem un castravete special pentru fermentare (cu un conținut semnificativ de carbohidrați) - exemplarele deteriorate, coapte sau chiar stricate sunt departe! Cei norocoși trebuie spălați bine (dezbrăcându-și cochiliile!), Tăindu-le capetele și apoi tăindu-le adânc în lateral. Aveți nevoie de o sticlărie de dimensiuni mari, care este bine spălată și apoi uscată cu apă fierbinte (sticlă gigantică de sticlă), apă (aceasta este de asemenea fiartă înainte de a fi bătută pe castraveți), sare (aceasta se adaugă în apă la fierbere), tulpini de mărar (de la exemplare deja înflorite) și, bineînțeles, de obicei pâine uscată sau chifle așezate peste castraveți. Unii oameni deja „filtrează” apa prin ea, alții spun că este o erezie culinară. Castravetele care se pregătește trebuie să fie apoi acoperit cu grijă, dar poate fi lăsat suficient spațiu, astfel încât sucul ușor spumant să poată revărsa din cauza formării inevitabile de gaz - motiv pentru care nu este o idee bună să plasați un alt bol sub el.

Foto: Rita Galló

Amestecul finit trebuie așezat astfel încât să poată fi expus la soare puternic, direct, încălzitor, cât mai mult timp posibil. De asemenea, trebuie să se asigure că amestecul valoros nu este răsturnat de un vecin beat, de copii hiperactivi sau chiar de animale de companie obraznice. În mod ideal, după câteva zile (2-3-4 în funcție de puterea iradierii), castravetele nostru de aluat este gata, în urma unui efect suficient de încălzitor, care indică faptul că sucul devine tulbure și îi putem simți mirosul caracteristic. Castraveții sunt apoi scoși din suc și, după câteva spălări, se reunesc cu ei într-un pahar sau vase curate cu propriul sos - astfel încât să se poată relaxa împreună pe rafturile reci ale friteuzei. (Nu este nimic mai superb decât un castravete cu aluat acru într-o zi caldă de vară.) "Ei bine, dar este doar viclenie tradițională, unde este miracolul?" - am putea întreba naiv, deși magia menționată a avut loc deja, și în fața ochilor și nasului nostru.

Acid lactic, ești totul

Atunci când faceți castraveți acri, totul este pentru confortul lor: apa sărată mătură mai întâi compușii solubili în apă, cum ar fi zaharurile, din celulele unui castravete bine tăiat prin presiunea osmozei - nu ne-am crede, dar castraveți coapte și chiar varza acidului lactic poate fi fermentată, are un conținut de zahăr, desigur, nu la fel de mult ca o piersică cu miere. Bacteria acidului lactic începe să fermenteze acest suc zaharat (și bineînțeles sărat) - iar acidul lactic format pătrunde frumos, difuzează din sarea de castravete în țesuturile sale deja spulberate.

Cartofi pe gard