Rețetă rustică de salată de pâine și brânză

În această rețetă, cuburile de pâine crocante, aromate cu usturoi, cu roșiile dulci, suculente și salatele proaspete, verzi, formează o unitate superbă. Diferitele brânzeturi nu numai că conferă salatei un gust excelent, dar conțin și vitamine vitale.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

1 linguriță de muștar Dijon
sare și piper negru
1 tubercul mic de fenicul feliat subțire
2 căței de usturoi tăiați în jumătate
1 ou fiert tare
1 buchet de ceapă feliate
1 lingura suc de lamaie
5 dkg parmezan
2 pâini ciabatta sau 1 baghetă mică
1,5 dl iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi
8 kg de brânză gruye`re (sau brânză Emmental)
Inimă de 2 capete de salată tăiate în mușcături
2 roșii rotunde mari sau 4 roșii alungite mici, curățate (opțional) și tăiate în bucăți mici

Pregătirea

Tăiați pâinile sau pâinea pe jumătate pe lungime și prăjiți-le ușor pe ambele părți în grătar. Frecați pâinea cu usturoi. Puneți deoparte cățelele de usturoi și tăiați pâinea în bucăți mici.

Tăiați albușurile tari în bucăți mici și dați-le deoparte. Strângeți gălbenușul cu muștarul într-un castron mic, apoi adăugați treptat sucul de lămâie și iaurtul, sarea și piperul după gust. Se amestecă până se obține un sos neted.

Folosind un cuțit de brânză sau un decojitor de legume, tăiați așchii subțiri sau felii foarte subțiri de gruye` și parmezan. Brânza poate fi, de asemenea, rasă pe o răzătoare cu găuri mari.

Frecați interiorul unui castron de salată cu cățelele de usturoi puse deoparte, apoi aruncați usturoiul. Puneți salata în castron și adăugați roșiile, ceapa de primăvară și fenicul.

Se toarnă sosul peste salată și se învârte ușor. Se presară albusuri, cuburi de pâine prăjite și brânză. Se amestecă ușor și se servește imediat înainte ca pâinea să se înmoaie.

• Luați 1 cap, aprox. 40-45 dkg curmal chinezesc și 20 dkg salată iceberg în loc de salată. Tăiați fâșii și amestecați cele două tipuri de frunze. În loc de brânză gruye`re și parmezan, încercați salata cu 17 dkg de brânză feta zdrobită și adăugați câteva măsline negre fără sâmburi și tocate. Omiteți dressingul și oferiți în schimb cățel de lămâie și piper negru pentru a aromă salata. Brânza haloumi la grătar (brânză greacă de capră) este excelentă pentru acest tip de salată. Tăiați brânza în bucăți destul de groase și puneți-o într-un vas ignifug. Rotiți o dată și prăjiți sub grătarul fierbinte până se rumenesc pe ambele părți. Puneți brânza pe porțiile de salată pregătite (care au fost făcute fără brânză și parmezan) și serviți imediat.

De ce este sănătos?

• Perechea tradițională de brânză și roșii este o sursă excelentă de proteine, vitamine și minerale. Pe lângă calciu, brânza conține și o cantitate suficientă de zinc pentru a ajuta la vindecarea rănilor. Se crede că feniculul promovează digestia și elimină balonarea. De asemenea, conține fitoestrogen și potasiu.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Valoare nutrițională pe porție, energie 265 kcal, proteine 17 g, grăsimi 13 g (din care, saturate 7 g), carbohidrați 20 g (din care zahăr 7 g), fibre 3 g, vitamina C, vitamina A, B12, vitamina E, acid folic, niacină, vitamina B1, B2, B6, cupru, fier, potasiu, seleniu, zinc