Saliva ne trece și în gură: rață prăjită cu ceapă prăjită și smântână de hrean

Rețeta lui Tamás Széll de la Lidl Kitchen

Ingrediente:

Pulpe de rață din carne proaspătă de la 3 ferme de carne
3 capete medii tăiate în articole de ceapă
8-10 căței de usturoi
20 dkg cartofi
12-15 kg kg făină Castello
3-5 ek. Mikado a dat pe hrean murat ras
250 g smântână Pilos 20%
1 teanc de arpagic
2-3 fire de ceapă de primăvară
2 frunze de ceapa
3 ek. Pică grăsime de rață
sare și piper piper proaspăt măcinat după gust

Prajim pulpele de rață într-un mod clasic până când acestea sunt crocante și unt: mai întâi le sărăm bine și le piperăm, apoi le aranjăm într-un vas de copt sau într-un vas ceramic ignifug. Alături adăugăm ceapa tăiată în articole și cățelele de usturoi curățate. Se toarnă o cantitate mică de apă, se acoperă cu două sau trei linguri de grăsime de rață, apoi se acoperă bine cu folie de aluminiu și se coace în unt la 150-160 grade Celsius (aproximativ 1,5-2 ore). Când ați terminat, îndepărtați folia și, dacă un cuțit poate fi introdus în carne fără rezistență, porniți cuptorul la 200 de grade Celsius pentru a înroși frumos coapsele. Când este gata, carnea și ceapa sunt scoase, sortate și puse deoparte. Asigurați-vă că ați pus deoparte și grăsimea degresată!

În timp ce rața se odihnește, avem destul timp să pregătim rața. Cartofii curățați, tăiați cubulețe, se toarnă cu apă suficientă pentru a-l acoperi, se sărează ușor și se fierb până se înmoaie. Când ați terminat, zdrobiți cu un tocător de cartofi împreună cu apa de gătit, în timp ce stropiți făina în porții. Dacă am obținut o masă densă, greu de manevrat, ușor lipicioasă, am fi terminat cu ea. Punem pe foc o tigaie mare, cu pereți înalți, punem câteva linguri de grăsime de rață prăjită, iar cu ajutorul a două linguri lingurăm găluște mici din aluatul de cartofi, pe care le prăjim în grăsimea fierbinte. Până când duddle este frumos roșit, pulpa de rață este dezosată și carnea este tăiată în bucăți mai mici. Între timp, scuturăm și rotim clătitele pentru a înroși uniform! În ultimele două-trei minute, adăugați ceapa prăjită și carnea de rață în duddöllő. Într-o ultimă mișcare, agitați și prăjiți găluștele, ceapa și carnea, apoi serviți imediat. Se pune lingura într-o farfurie adâncă, se pune deasupra o smântână amestecată cu puțin hrean murat ras și se presară cu arpagic tocat, ceapă sălbatică și ceapă de primăvară.