Înveseliți-vă!

Pagini

21 februarie 2016.

Uleiuri, grăsimi

Înainte de a intra în subiectul uleiului de măsline, să rezumăm ceea ce știți despre grăsimi în câteva cuvinte.

Grăsimile sunt formate din acizi grași. Acizi grași saturați și acizi grași nesaturați. Se face distincția între acizii grași mononesaturați și polinesaturați.

Imaginea prezintă acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați. Oferă fiecărui vecin al atomului de carbon un electron pentru a forma legătura. Dacă se pierd doi atomi de hidrogen (al doilea rând), electronii liberi sunt utilizați de către cei doi atomi de carbon adiacenți pentru o altă legătură. Odată ce acest lucru are loc în lanț, acidul gras este monoinsaturat, dacă este multiplu, este polinesaturat. Acolo unde hidrogenul lipsește, acidul gras se îndoaie puțin.

De obicei cunoaștem grăsimile din acidul gras care conține cel mai mult în ele. Se spune că uleiul de măsline este grăsime polinesaturată. De asemenea, conține grăsimi saturate, dar din moment ce conține mai multe grăsimi nesaturate, așa ne referim la uleiul de măsline.

Să vedem ce fel de acid gras este mai mult (grăsimile trans vor fi discutate mai jos):

Grăsimi trans, cunoscute și sub denumirea de grăsimi hidrogenate.
Grăsimea trans recomandată zilnic este zero. Teribil de dăunător pentru sănătate. Grăsimea hidrogenată este ceea ce se adaugă artificial la hidrogenul lipsă. Acest lucru va face textura mai dură. Grăsimile saturate sunt în general solide la temperatura camerei, în timp ce de ex. uleiul este lichid.

Ne propunem să ne reducem caloriile cu cca. 10 la sută provin din grăsime nu 30 la sută. Este posibil și aportul de grăsimi plantă întreagăprovin, de ex. pereche de nuci, avocado etc. Să nu uităm că fructele și legumele conțin și grăsimi. Când mâncăm o piuliță pentru ochi, există alte substanțe în piuliță care ajută la utilizarea corectă a grăsimii din ea. La fel ca atunci când mâncăm un fruct, fibra din acesta încetinește absorbția zahărului. Uleiul concentrat extras artificial nu este nici natural, nici sănătos. Din alimente bogate în grăsimi sângele nostru va fi gros, gras, globulele noastre roșii se lipesc între ele.

Acesta este sângele nostru după ce am mâncat orez și fasole și după ce am consumat grăsimi și uleiuri. Ce fel de sânge ne dorim în vene?

În funcție de ceea ce mâncați, trombocitele pot curge liber sau se pot aglomera după ce mâncați un aliment gras, așa cum se arată în imagine.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra grăsimii de nucă de cocos și a uleiului de măsline, care sunt cunoscute pe scară largă ca „grăsimi sănătoase”.

Grăsimea de nucă de cocos este interesantă, deși provine dintr-o plantă, are totuși un conținut foarte ridicat de grăsimi saturate. Grăsimile saturate sunt tipice grăsimilor animale. Grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului LDL (denumit colesterol rău).
Grăsimea de cocos nu este benefică nici pentru diabetici. După cum știm, grăsimile, în special grăsimile saturate, provoacă rezistență la insulină și deoarece grăsimile din nucă de cocos sunt bogate în grăsimi saturate, se recomandă evitarea consumului acesteia nu numai pacienților cu inimă, ci și diabeticilor.

Dar Uleiul de măsline este sănătos! Studiile arată că crește colesterolul bun și scade colesterolul rău! Ulei de măsline, prietenos cu inima! Poate fi doar sănătos!
Din păcate, angiograma arată altfel. Într-un studiu de 1 an, a fost luat un grup de persoane. O jumătate a primit grăsimi saturate și cealaltă jumătate grăsimi monoinsaturate (cum ar fi uleiul de măsline). La sfârșitul anului, din înregistrări era clar că grăsimile mononesaturate înfundau arterele la fel de mult ca grăsimile saturate. Astfel de experimente au fost efectuate chiar și pe maimuțe și șoareci, iar rezultatul a fost întotdeauna că uleiul de măsline este, de asemenea, un iritant excelent.

Uleiul de măsline activează factorul de coagulare 7 la fel ca untul. (Factorul de coagulare 7: o proteină care face ca sângele să se coaguleze, să se coaguleze)

Mâncarea este bună, care conține nu numai calorii, ci și vitamine, minerale, fibre, antioxidanți și alte lucruri de care organismul are nevoie.
Alimentele care conțin calorii goale sunt bune numai pentru a lua în greutate și a provoca boli. Cum ar fi de ex. zahărul de masă. Comparați zahărul cu uleiul de măsline. Toată lumea știe că zahărul nu este sănătos, dar ce zici de uleiul de măsline? Să nu vorbim din părtinire, ci să aruncăm o privire asupra datelor!

Luați fiecare cu o lingură:

Nu mâncați zahăr pentru că vă îngrășați! - ei spun. Ei bine, atunci zic să nu mănânci ulei de măsline pentru că te îngrași! O lingură de zahăr conține 50 de calorii, în timp ce o lingură de ulei de măsline conține 120 de calorii! Care dintre ele este mai ușor de rulat? 50 de calorii sau 120 de calorii? În plus, zahărul este folosit rapid de mușchii noștri atunci când alergăm, dar ce poți face cu uleiul de măsline? Vizionarea la TV în loc să rulăm nu ne rezolvă nici problema.

Ce vitamine conțin aceste alimente? Zaharul nu este nimic, uleiul de masline este putina vitamina E. Pentru a obține suficienți acizi grași Omega 3, ar trebui să bem mai mult de 2 dl de ulei de măsline. Acest lucru vă va oferi nu numai acizii grași Omega 3 necesari, ci și 1900 de calorii și 42 g de grăsimi saturate. Știam că două linguri de ulei de măsline conțin de trei ori mai multe grăsimi saturate decât 11 dkg de pui! Două linguri de ulei de măsline au la fel de multă grăsime saturată ca 11 dkg de carne de vită slabă! Văzând împrejurimile mele, aș paria că atunci când turnați ulei de măsline pe salată, veți turna mai mult de două linguri pe ea. Dintr-o salată sănătoasă, putem evoca cu ușurință o salată nesănătoasă cu un pic de sos de ulei de măsline.

Au fost studiate un total de 54 de femei mediteraneene obeze care trăiesc cu o dietă bogată în grăsimi. 55% din grăsimea ingerată a fost ulei de măsline. Examenul histologic (biopsie) a arătat că 55 la sută din tampoanele lor de grăsime erau, de asemenea, ulei de măsline. Corpul nostru poate să trimită grăsime aproape cât poate la tampoanele noastre de grăsime. Există mult adevăr în a spune că grăsimea pe care o mănânci este grăsimea pe care o porți.

Untură de porc sau ulei de măsline? Nu contează în ceea ce privește caloriile. Fiecare grăsime conține 9 calorii pe gram. O lingură de ulei de măsline înseamnă 13,5 g de grăsime, sau 120 de calorii. Două piersici de dimensiuni medii sau o banană mai mare conțin și 120 de calorii. Dar suntem mai bine cu două piersici sau cu o banană mare decât cu o lingură de ulei de măsline și există o mulțime de fibre, vitamine, aminoacizi esențiali, antioxidanți etc. atât în piersici, cât și în banane.

Excesul de grăsimi saturate ar trebui să provină din untură sau ulei de măsline, face rigidă artera. Artera este mai puțin capabilă să răspundă la oxidul de nitrit (vezi intrarea în atacul meu cardiac). Acest lucru este foarte dezavantajos, deoarece chiar și în timpul unui ritm mai rapid de mers pe jos și de urcare pe scări, artera noastră se dilată pentru a crește fluxul de sânge și oxigenul din el.

O mulțime de grăsimi ajută la obezitate, piele predispusă la acnee, calculi biliari, boli de inimă (uleiul de măsline NU este prietenos cu inima), favorizează dezvoltarea tumorilor canceroase (în special a uleiurilor vegetale).
Pentru o sănătate bună, luptați pentru o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, din plante întregi.

Pentru acest post, am folosit prelegerile următorilor medici, printre altele:
Dr. Jeff Novick
Dr. Michael Klaper
Dr. Caldwell Esselstyn
Dr. John McDougall
Dr. Michael Greger