săptămânal

Iaurtul este o sursă importantă de proteine și calciu pentru corpul nostru, dar conține și vitamine B6 și B12, riboflavină, potasiu și magneziu în grade diferite. În prezent, se vorbește mult despre conținutul său de probiotice: astfel de bacterii benefice pot chiar îmbunătăți funcționarea sistemului nostru imunitar, ameliora simptomele sindromului intestinului iritabil și pot ajuta la digestie. Cercetătorii spun că pot avea, de asemenea, un efect benefic asupra „activității” bacteriilor intestinale benefice sau pot crește numărul acestora.

În producția de iaurt, laptele sau smântâna proaspătă sunt mai întâi pasteurizate și apoi fermentate cu o varietate de culturi bacteriene vii. Prin menținerea lichidului la o anumită temperatură, acestea favorizează dezvoltarea bacteriilor. Aceste mici creaturi fermentează lactoza, zahărul natural găsit în lapte, care devine acidul lactic care conferă iaurtului gustul său caracteristic. Rețineți, totuși, că, dacă iaurtul este post-tratat termic, probabil că nu mai conține bacterii vii. Pentru a face acest lucru, verificați întotdeauna eticheta de pe produs.

Una dintre „rudele” iaurtului este kefirul cu gust acru din nordul Caucazului, care este acum și unul dintre pietrele de temelie ale unei diete sănătoase. Conține atât bacterii lactice, cât și drojdii. Ciupercile Kefir sunt de fapt un amestec al acestor două, care transformă zahărul din lapte (lactoză) în acid lactic, dioxid de carbon și alcool. Acesta este modul în care chefirul are un gust amar-acru caracteristic și o ușoară efervescență.