Curățați meiul din mei

Sau de ce să folosești meiul decorticat în locul orezului?

Mai mulți oameni ne-au întrebat dacă folosim mei cu „cereale integrale” pentru făină, amestecuri de făină și dacă meiul disponibil de la noi este decorticat. Am considerat că această întrebare merită să vă explicăm mai puțin în detaliu diferențele dintre meiul decojit și cel necojit și de ce folosim meiul decojit pentru produsele noastre.

Miul este un pseudo-cereal sau un pseudo-cereal foarte popular a cărui istorie datează de mii de ani. Este o cultură tolerantă la secetă și relativ puțin exigentă în comparație cu cel mai comun grâu din Europa, ceea ce face mult mai ușoară creșterea în climă mai uscată și în zone agricole de calitate mai slabă. Răspândirea sa este, prin urmare, cea mai mare în regiunile în curs de dezvoltare din Africa și Asia de Est, unde meiul reprezintă o proporție semnificativă din consumul de carbohidrați.

Deși pseudo-boabele antice au fost foarte populare în Ungaria de secole, cultivarea europeană bazată pe grâu, porumb și cartofi a dus la scăderea producției de mei în ultimii 200-300 de ani, apoi a dispărut aproape complet în a doua jumătate a anului secolul al 19-lea. Multă vreme din această cauză, nu l-am întâlnit cu adevărat nici în rețetele noastre tradiționale, nici pe rafturile magazinelor.

Odată cu creșterea diagnosticului de boală celiacă, în ultimii ani a existat o creștere semnificativă a cererii de produse fără gluten. Meiul este una dintre cele mai bune alternative la grâu, ovăz și secară care conțin gluten și, în multe cazuri, conținutul său de nutrienți le depășește.

Cerealele integrale, care își trăiesc și ele renașterea astăzi, sunt produse din ce în ce mai căutate datorită beneficiilor lor pentru sănătate. În cazul grâului, merită să luați în considerare această opțiune, deoarece tărâțele de grâu sunt o sursă excelentă de fibre și minerale. Cu toate acestea, datorită utilizării pesticidelor utilizate în producția de culturi, mulți contestă beneficiile cerealelor integrale. Acest lucru se datorează faptului că peelingul poate scăpa de substanțele chimice reziduale și de alte toxine de origine organică care se pot acumula în coji.

Dar ce-i cu meiul?

În cazul meiului, se pune și întrebarea dacă folosim semințe întregi sau facem mai bine cu boabe curățate. Cunoaștem și folosim mai multe tipuri de mei pentru a mânca. Cea mai populară dintre acestea, meiul de aur, care este disponibil și pe rafturile magazinelor, merită consumată sub formă decojită. Acest lucru se datorează faptului că coaja afectează negativ gustul și textura făinii obținute din aceasta, iar cerealele integrale trebuie să fie înmuiate până cu o noapte înainte de utilizare și fierte pentru o perioadă mult mai lungă de timp pentru a le face comestibile. Studiile au arătat că, deși meiul integral are un conținut mai favorabil de fibre și proteine, acesta conține, de asemenea, o proporție mult mai mare de anti-nutrienți care blochează absorbția mineralelor importante. Acesta se numește acid fitic, care se găsește și în multe semințe și cereale și este prezent într-un procent deosebit de ridicat în mei, care poate fi redus la nivelul făinii medii de grâu prin coajare.

Acidul fitic este o formă de stocare a fosforului care leagă fosforul într-un mod care îl face aproape inaccesibil organismului uman. Prezența sa a crescut semnificativ odată cu utilizarea îngrășămintelor care conțin fosfor. Acidul fitic nu numai că leagă fosforul, ci și blochează absorbția de calciu, magneziu, zinc și fier. Din acest motiv, este recomandabil să-i reducem la minimum consumul, în cazul meiului, prin decojire, astfel încât să putem obține minerale vitale adecvate.

Meiul, din fericire, nu suferă pierderi mari de peeling, de fapt. O sursă excelentă de fibre, proteine, vitamine și antioxidanți, este un aliment ușor digerabil și gustos nu numai într-o bucătărie fără gluten, dar poate fi, de asemenea, excelent pentru îmbogățirea oricărei diete mixte. Meiul conține, de asemenea, carbohidrați cu absorbție lentă, care pot fi o alegere ideală pentru diabetici sau persoanele cu rezistență la insulină. Iar persoanele sensibile la lapte sau vegane o pot folosi chiar și ca înlocuitor al brânzei de vaci, datorită texturii și gustului excelent. O alegere excelentă pentru un mei la micul dejun, ca garnitură pentru prânz sau sub formă de făină ca patiserie, atât pentru mâncăruri sărate, cât și dulci.

Referințe:

1. Efectul diferitelor metode de preparare a probelor la scară de laborator asupra compoziției fracțiilor de măcinare a sorgului (Sorghum bicolor L.) și a meiului (Panicum miliaceum L.)

Autori: Bernadett Langó, Anna Gyöngyvér Fehér, Bernadett Zsófia Bicskei, Edina Jaksics, Renáta Németh, Denisse Bender, Stefano D'Amico, Regine Schoenlechner, Sándor Tömösközi

2. Mei (Panicum miliaceum L.) în Ungaria în lumina datelor arheologice și botanice și istorice

Autor: Ferenc Gyulai, Universitatea Szent István, Gödöllő