Scuturele de lapte

Spre marea mea întristare îmi plac delicatesele aluatului dospit, îmi place să le coac și deja v-am adus multe astfel de rețete prin punga de brânză de vaci la gemul de dulceață.

bukta

Pentru aluat:

  • 500 g de făină
  • 25 g zahăr granulat
  • 1 lună sare
  • 100 g unt
  • 25 g drojdie proaspătă
  • 5-7 dl de lapte (cât aluatul)

Drojdia se presară cu un praf de zahăr într-un pic de lapte călduț. Cu făină, unt, sare și cât de mult lapte călduț se poate frământa un aluat mediu tare. Când suprafața aluatului este destul de netedă, se separă de peretele vasului, acoperită și lăsată să crească într-un loc cald timp de o oră.

Pentru umplere:

  • 280 g varză murată
  • 2 lingurițe de grăsime
  • 2 kk piper proaspăt măcinat
  • 1 linguriță zahăr brun
  • 1 lună sare

Varza acră se spală sub apă curentă și se lasă să se scurgă bine într-un filtru. Apoi încălziți grăsimea într-o tigaie, adăugați varza, piperul, zahărul și sarea. Se amestecă bine. Fata medie aprox. Se amestecă 5 minute, amestecând până se rumenesc frumos sau se caramelizează puțin. Se lasă deoparte și se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Aluatul dospit este acoperit pe o scândură întărită și cca. Îl întindem la o grosime de 1 cm. Folosind o cană mai mare, rupeți discurile din aluat, frământați părțile care cad și le rupeți și ele. Câte discuri avem (în funcție de mărimea canii, câte bucăți), împărțiți umplutura în atâtea părți și lingurați-o în mijlocul fiecărei.

Pentru lubrifiere:

  • 1 ou întreg
  • 1 gălbenuș de ou
  • 1 lingurita crema

Se amestecă bine ouăle și gălbenușurile cu smântâna. Cu delicatese - sau mai degrabă delicatesă făcută cu tehnica de tuns calzoné italian - păstrăm că în mijlocul fiecărei farfurii de paste există o porție de umplutură de varză murată. Următorul pas este să ungem umplutura într-un cerc cu oul (dar doar ușor, mi se pare frumos dacă se deschid puțin în timpul coacerii) și o împăturim în jumătate pentru a obține un semicerc. Apăsați ușor janta în jos cu o furculiță și așezați vasele încărcate pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt din silicon. Odată ce toate umflăturile sunt aliniate pe foaia de copt, ungeți fiecare blat frumos cu ouăle, înțepați-l în unele locuri cu o scobitoare și lăsați-l să se odihnească încă 15 minute. După 15 minute, introduceți în cuptorul preîncălzit la 180 ° C și coaceți până când blatul devine maro auriu.