Supă de varză acrișoare de varză bogată

Supă de varză acrișoare de varză bogată

Ingrediente: (pentru 12 persoane) 90 dkg umăr de porc tocat, 30 dkg slănină Cluj, 1 articulație afumată, 45 dkg cârnați afumate, 90 dkg varză, 15 dkg orez, 4 cepe de cap, 3 căței de usturoi, 6 dl smântână, 3 dl smântână, sare, piper măcinat, chimen măcinat, 1 lingură de grăsime, o lingură și jumătate de ardei măcinați, 3 ouă, 3 foi de dafin.

Articulatia este fiarta, racita si dezosata. Carnea de porc se taie bucăți și se toacă. Curățați ceapa și tăiați-o grosolan. Treizeci și zecimi din articulație sunt tocate fără piele împreună cu jumătate din ceapă, apoi o lucrăm împreună cu ouăle și orezul. Condimentați cu o linguriță de sare, două lingurițe de piper măcinat, două lingurițe de chimen măcinat și formați găluște mici din el.

Tăiați slănina afumată cubulețe mici și prăjiți într-un ceaun pe o lingură de grăsime. Când este frumos colorată, acoperiți ceapa rămasă, tocată și fierbeți până la sticla. Se presară cu două lingurițe de ardei măcinați, apoi se rulează în varza spălată. Se dezgheață din abundență cu apă, se fierbe, se condimentează cu frunze de dafin și se fierbe o jumătate de oră. Apoi punem chiftelele și, după douăzeci de minute, cârnații tăiați în inele. În cele din urmă punem articulația tăiată în bucăți mai mici.

Se amestecă smântâna cu făina până se omogenizează, apoi se încălzește cu supa fierbinte încetul cu încetul, se pisează și se fierbe mâncarea gata.