Supa de varza murata si alte minuni de varza

Rețete de Marcsi Borbás.

Supă de varză murată

Ingrediente:

½ kg de coapse de cartilaj
½ kg de carne de mezeluri
3 ek. gras
1 ceapa cap
2 morcovi
1 nap
¼ litri de suc de roșii
mormânt
1/2 litru de suc de varza murata
o cană de orez fiert
sare piper

Pregătire:

Tăiați ceapa în cuburi mici și legumele în cuburi mai mari. Într-o oală mai mare, topiți grăsimea, apoi aruncați ceapa și fierbeți până la sticla. Apoi adăugăm legumele și le prăjim și noi. În cele din urmă, punem în partea tăiată în bucăți mai mari, pe care le prăjim frumos. Decongelați cu apă, condimentați cu sare, piper și bulgări și gătiți până când carnea este moale. Apoi adăugați sucul de roșii.

În timp ce supa fierbe cu roșii, facem găluște mici din carne de cârnați și, imediat ce sunt gata, o putem pune în suc.

Găluștele se gătesc în câteva minute, astfel încât orezul pre-gătit poate intra imediat în supă. Apoi aducem din nou totul la fiert și, în cele din urmă, îl condimentăm cu sucul de varză murată după cum ne place.

Supă cremă de varză murată

Ingrediente:

10 dkg ceapă
2 catei de usturoi
20 dkg cartofi (pentru gătit)
30 dkg varză
2 ek. ulei
5 dkg unt
4 dl vin alb uscat
4 dl bulion
2 frunze de dafin
4 cuișoare de ochi
4 ochi fructe de ienupăr
15 kg mascarpone

Servirea ingredientelor:

1 felie de pâine
2 ek. ulei de masline
2 felii de slănină
ceapă și pătrunjel

Pregătire:

Tocam ceapa si feliem usturoiul. Cartofii sunt fie tăiați în bucăți foarte mici, fie râșiți pe o răzătoare de mere. Ceapa o prajim intr-un pahar cu un amestec de unt si ulei de masline, apoi aruncam si cartofii si varza murata, si le condimentam bine impreuna. Aveți grijă să nu vă înroșiți. Apoi se toarnă peste vin și bulion, se condimentează și se fierbe acoperit până se înmoaie varza. După ce ați terminat, scoateți-l de pe foc, îndepărtați toate condimentele, adăugați mascarpone și omogenizați până devine cremos. Serviți cu pătrunjel proaspăt, ceapă de primăvară, slănină crocantă și cuburi de pâine prăjite.

Legume de varza

Ingrediente:

1/2 dl ulei
50 dkg de varză acră
1,5 dl smântână grasă
1 ek. amidon
1 lună zahăr
3-4 dl bulion sau supă

Pregătire:

Tocăm varza tocată pe ulei. Odată ce l-am rotit bine, dar încă nu a început să se înroșească, se toarnă atâta bulion sau supă cât acoperă bine și se lasă să se gătească. Este bine dacă nu mai este crud, dar varza rămâne încă puțin crocantă. Între timp, amestecați o lingură de amidon în puțină apă rece, adăugați smântâna, pe care o amestecăm până se omogenizează. Luăm puțin din zeama fierbinte de varză pe smântână, o amestecăm bine cu ea, apoi turnăm imediat biciul pe varză. În timp ce amestecăm constant, fierbem unul pe el și apoi oprim focul de sub el, deoarece amidonul își pierde capacitatea de îngroșare din fierberea lungă. La final, putem înmuia gustul legumelor noastre cu puțin zahăr.