Scrisoare deschisă către toate restaurantele vegane maghiare!

Văd că tot mai multe restaurante vegane se deschid în Ungaria în fiecare an, ceea ce cred că este senzațional de bun! Mă bucur că sunteți și arăt că nu numai alimentele de origine animală pot fi folosite pentru a face alimente delicioase și revigorante în același timp. Eu însumi mă străduiesc să merg într-un loc cu o selecție largă de alimente pe bază de plante atunci când mergem la prânz și/sau cină cu familia sau prietenii. Cu toate acestea, în ultima vreme, din păcate, constat că nu gătesc sănătos peste tot.

Stimate proprietar, manager de restaurant, bucătar!

Văd din păcate că, pe măsură ce crește cererea, crește și dorința de a arăta că nutriția plantelor este fundamental sănătoasă.

Veganii începători fac greșeala de a include tot ceea ce nu este animal într-o dietă sănătoasă a plantelor. Din păcate, nu este cazul! Nu toate alimentele vegetale sunt sănătoase! Consumul unei diete bogate în alimente vegetale sănătoase (carbohidrați întregi, leguminoase, legume, fructe) este un factor de risc scăzut, în timp ce o dietă îmbogățită cu alimente vegetale mai puțin sănătoase (făină rafinată, zaharuri, alimente grase) crește riscul bolilor. )

Știu că un restaurant vegan ca etichetă nu înseamnă să gătești sănătos, dar veganismul este o filozofie, o abordare a vieții care respinge statutul de marfă al animalelor care pot simți; care se reflectă și în alegerea produselor de nutriție, divertisment, îmbrăcăminte și igienă.

Dar trebuie să înțelegem că putem duce oamenii deschisi la schimbarea nutriției plantelor doar dacă oferim alimente sănătoase și de calitate! Mi-a fost rău să experimentez de mai multe ori că trebuie să trimit mâncare înapoi, deoarece era prea grasă. Este o experiență minunată pentru mine când mergem la un restaurant cu prieteni non-vegani, pentru că știu și văd deschidere spre schimbare. Cu toate acestea, este deja o experiență mai puțin plăcută când cineva trebuie să meargă la toaletă cu stomacul încărcat timp de o jumătate de oră, deoarece mâncarea se amestecă în ulei. În acest caz, le explic în zadar celor care urmează o dietă mixtă că acest lucru nu este valabil peste tot, iar nutriția plantelor se poate face sănătos.

Conform sondajelor globale, 47% dintre tinerii milenari mănâncă sănătos și 30% sunt dispuși să plătească mai mult pentru mese mai sănătoase. ne. Vânturile schimbării au ajuns deja la noi și majoritatea oamenilor încep să devină mai conștienți de sănătate. Liderii de opinie sunt peste tot. Nu doar de gripă, ci chiar și în case de familie. Sondajele arată că 77% din cheltuielile cu alimentele familiale sunt influențate de generația Z. (3) Prin urmare, devine necesar ca fiecare restaurant să aibă o alternativă la o alimentație mai sănătoasă.

Potrivit unui sondaj din străinătate, 45% dintre tinerii din mileniu sunt deschiși la mese vegetariene sau vegane, ceea ce înseamnă că în fiecare grup mai tânăr există aproximativ 50% șanse ca toată lumea din acel grup să aleagă mâncare vegetariană sau vegetariană (4). ) Prin urmare, în lumea de astăzi, nu este suficient să fii „liber”. Nu este suficient să fii vegan. Nu este suficient să oferiți o dietă pe bază de plante. Noua generație emergentă care caută o dietă sănătoasă este ușor de despărțit, iar restaurantele pot pierde o sursă suplimentară de venituri.

Ar trebui depuse eforturi pentru a se asigura că restaurantele oferă cât mai multe feluri de mâncare făcute din ingrediente vegetale sănătoase. Enumer trei reguli esențiale care determină ce și de ce să evităm:

Utilizarea uleiului:

Toate uleiurile procesate au un rol negativ în funcția vaselor de sânge, funcția respiratorie, metabolismul oxigenului și suprimarea anumitor funcții imune. (5) (6) (7)
Inflamațiile din corp cresc și capacitatea vasului de sânge de a curge scade. Toate uleiurile, inclusiv uleiul de măsline sănătos sau uleiul de cocos, determină o scădere permanentă și semnificativă a funcției arteriale. (8) (9) Așa-numiții factori de coagulare (Factorul VII) sunt activați după o dietă bogată în grăsimi sau uleiuri animale.) Acest lucru ajută atunci când ne coagulăm sângele într-o plagă tăiată, dar provoacă tromboză sau un cheag de sânge în interiorul arterei de către membrana celulelor roșii din sânge care absorb grăsimea și celulele care se lipesc, provocând cea mai mare parte a infarctului și a accidentului vascular cerebral. Celulele roșii din sânge au o sarcină negativă pentru a se respinge reciproc și pentru a permite sângelui să curgă mai ușor, dar după un prânz mai gras, îl blocăm. (21)

Mulți vegani consumatori de ulei trăiesc în speranța că, dacă nu consumă alimente de origine animală, care prin natura sa conține colesterol, nu va avea nicio problemă. Cu toate acestea, alimentele precum grăsimea de cocos, care sunt extrem de bogate în grăsimi saturate, pot crește nivelul colesterolului LDL rău în organism. (17) (18) Dieta mediteraneană este mai sănătoasă decât dieta tradițională occidentală, datorită consumului crescut de legume și fructe. compensează disfuncția endotelială rezultată din mesele bogate în grăsimi, inclusiv uleiurile. (9)

Efectele nocive ale uleiului asupra organismului nu se termină aici. Consumul de alimente grase provoacă lipemie (niveluri crescute de grăsimi în sânge). (15) Acest tip de „lapte” a sângelui coincide cu riscul de atacuri de cord, prin reducerea cantității de oxigen care ajunge în inimă, ceea ce pune presiunea asupra inima. (16)

Grăsimea din fluxul sanguin se acumulează în interiorul celulelor musculare și produce apoi produse toxice de descompunere a grăsimilor și radicali liberi care pot bloca procesul de metabolizare a carbohidraților, ceea ce face ca grăsimile (în special grăsimile saturate) să poată provoca rezistență la insulină. Marea descoperire a fost tehnologia fină a RMN-ului, cu care au fost deja capabili să examineze ce se întâmplă în mușchii corpului uman atunci când grăsimea intră în sânge. Astfel, oamenii de știință au obținut dovezi clare că o creștere a nivelului de grăsimi din sânge provoacă rezistență la insulină prin inhibarea transportului glucozei. (19) (20)

De aceea propun să încetăm complet utilizarea uleiului. Dacă ați folosit până acum 3 linguri, nu aveți două în schimb, pentru că chiar și asta este mult! Nu contează dacă vorbim despre ulei simplu sau ulei de măsline extravirgin, niciunul nu este sănătos. "Dar este puțin în el." Nu multumesc! Dacă nu este sănătos, nu vrem să consumăm puțin din el.

Utilizarea sării:

Cele mai mari două riscuri dietetice din lume care ne omoară sau ne fac handicapate sunt că nu mâncăm suficient fruct și folosim prea multă sare. (10)

Reducerea aportului excesiv de sare poate preveni, de asemenea, tensiunea arterială crescută. (22) Dar ceea ce este și mai surprinzător este faptul că aportul excesiv de sare poate fi legat de dezvoltarea cancerului gastric. (23) În ciuda faptului că mulți oameni din țările asiatice susțin că sunt în afară de aportul mare de sare, statistic au cele mai multe tipuri de cancer gastric. (24)

Fiecare a treia persoană economisește mâncarea fără a o gusta. (11) Trebuie să-i ajutăm pe cei care schimbă stilul de viață să mănânce mai sănătos! Folosiți condimente și noi tehnici de gătit. Este complet inutil să adăugați multă sare la mâncare. După două până la patru săptămâni, receptorii de detectare a sării din gură încep să se adapteze la concentrația mai mică de sare. (12)

Puteți face mâncare delicioasă fără sare.

Cereale integrale:

În aprilie anul trecut, am scris un articol de blog foarte detaliat despre motivul pentru care este important să treci la cereale integrale, deoarece are multe beneficii pentru sănătate. Unele restaurante și comercianți au răspuns cererii și din ce în ce mai multe locuri putem găsi feluri de mâncare făcute din făină integrală de grâu. Cu toate acestea, este dificil ca producătorii de făină să înșele din păcate în timpul producției. În aprilie a acestui an, a publicat rezultatele unui test NÉBIH în care făina de grâu speltată 100% a fost inspectată pentru a arăta că produsele conțineau cantități mari de făină de grâu comun. (13) pentru.

Vă rog să cumpărați făină integrală numai dintr-o sursă de încredere!

În concluzie

Aș dori să cer ca 2019 să fie un an de schimbare. Pe baza celor de mai sus, începeți să vă transformați rețetele și ofertele! Desigur, înțeleg, de asemenea, dacă un furnizor de servicii se clasifică de la bun început în categoria junk food, așa cum există. Acest lucru este perfect normal și realizabil, deoarece există și o cerere pentru acesta. Cu toate acestea, dacă acesta nu este principalul obiectiv, ci linia de restaurant despre care se spune că este sănătoasă, vă rugăm să nu vă declarați sănătoși, deoarece este o sarcină înșelătoare și responsabilă.

Am scris articolul de mai sus pe blog cu bune intenții de a fi atent, deschis, prudent, de a învăța unii de la alții. Am scris articolul fără să pretind că sunt exhaustiv, ignorând alte raționamente profesionale de bucătărie și tehnologie de fabricație, vizând în principal faptul că este nevoie de schimbare.