Sănătate

Întrebarea nu este deloc poetică, pentru că există încă o mare confuzie astăzi cu privire la ceea ce contează ca hrană sănătoasă și ce este dăunător ...

Apoi, timp de două decenii, nu am auzit altceva decât că consumul așa-numitelor grăsimi saturate de origine animală a fost de vină pentru dezvoltarea bolilor cardiovasculare, a dezastrelor cerebrale și cardiace. Apoi a venit „răsucirea”! Astăzi, din ce în ce mai multe cercetări științifice par să arate că consumul așa-numitelor grăsimi trans (margarine, uleiuri comestibile) și semifabricatele lor, dulciurile, gustările și mâncărurile rapide utilizate pentru înlocuirea grăsimilor animale este de asemenea mai puțin riscant precum cele de origine animală au proclamat țapilor ispășitori.

Unt și untură de pe lista interzicerii

În jurul anilor 1950, când nutriționiștii și cercetătorii au descoperit că grăsimile saturate sau grăsimile animale ar putea fi acuzate de boli cardiovasculare, a fost lansată o campanie de identificare a ingredientelor alimentare și a derivaților lor - untură, unt - împotriva. Producătorii de mari dimensiuni s-au angajat foarte repede în producția în masă de grăsimi vegetale.

Cealaltă parte a calului

Margarinele hidrogenate, îmbogățite cu vitamine și amelioratori de aromă, au deplasat foarte repede untul numit țap ispășitor, iar uleiurile vegetale obținute cu acizi grași trans au mutat untura. În plus, producătorii de mari dimensiuni și-au dat seama rapid că nu numai aceste grăsimi, ci și produsele alimentare realizate folosindu-le (pesmet, biscuiți, napolitană, chipsuri, sosuri de salată, produse de panificație, prăjituri, cereale, semifabricate și preparate fast-food) să fie făcute cu grăsimi hidrogenate, deoarece pot fi depozitate/depozitate mult mai mult decât cele făcute cu unt, smântână, untură.

Oamenii s-au îndrăgit din ce în ce mai mult de aceste alimente și nu numai pentru că erau considerați sănătoși de nutriționiști, ci și pentru că utilizarea lor zilnică este convenabilă: margarina, de exemplu, poate fi împrăștiată la rece și, ca și uleiul de gătit, poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp.

Au fost necesare cel puțin un deceniu și jumătate pentru ca diverse studii științifice să afle că acizii grași trans produși în timpul producției industriale de grăsimi vegetale cresc nivelul colesterolului dăunător în același mod ca și cei de origine animală, astfel încât predispun și la ateroscleroză și boli cardiovasculare.

Ce este grăsimea trans?

În principiu, există trei tipuri de grăsimi: saturate, nesaturate și trans.
Acizii grași saturați se găsesc în principal în alimentele de origine animală, în timp ce cei nesaturați se găsesc în alimente (de exemplu, semințe oleaginoase).

Al treilea grup de acizi grași trans poate fi găsit în cantități mici în carne de vită, porc și miel, unt și lapte în condiții naturale, dar cea mai mare parte a acestui tip de grăsime este importată în organism cu margarine și uleiuri de gătit produse industrial.

În timpul producției, uleiurile vegetale lichide în mod natural sunt întărite prin hidrogenare (sau prin această metodă se obține o substanță solidă, untabilă din uleiul lichid).

Conexiunile uimitoare

Cercetări recente arată că acizii grași cu hidrogen produc nu numai grăsimi din sânge dăunătoare (LDL), ci și substanțe circulante (cum ar fi trigliceridele și lipoproteinele) în organism.

O serie de studii care implică semenii noștri care consumă în mod regulat și exclusiv grăsimi trans în mai multe țări din întreaga lume confirmă validitatea acestei afirmații. Cercetătorii au descoperit că au o incidență mai mare a bolilor cardiovasculare decât membrii unui grup de control care nu a consumat astfel de grăsimi. A fost deja o descoperire deosebit de alarmantă că grăsimile vegetale hidrogenate deranjează interacțiunea dintre colesterolul dăunător și colesterolul protector, cresc nivelul trigliceridelor, care pot fi responsabile și de bolile cardiovasculare (pot provoca inflamații, pot crește riscul formării cheagurilor de sânge, tromboză). ) și rezistența la insulină, care contribuie semnificativ la dezvoltarea diabetului. Ele pot fi, de asemenea, asociate cu dezvoltarea anumitor tipuri de cancer (cancer de colon, cancer de sân).

De la găleată la găleată?

Studiile științifice au confirmat acum că consumul ambelor tipuri de acizi grași (atât grăsimi saturate, cât și grăsimi trans) este dăunător, deoarece contribuie la creșterea nivelului de colesterol rău, a plăcii în artere, la îngustarea ulterioară și la fragilitate. Cu toate acestea, triumful produselor hidrogenate este acum dificil de oprit ...
Ca rezultat al proceselor moderne de producție alimentară și tehnologii de bucătărie, din ce în ce mai multe grăsimi trans pătrund în corpul nostru, indiferent dacă ne plac sau nu. (40 la sută din alimentele de pe rafturile magazinelor alimentare și ale magazinelor au fost făcute folosind grăsimi trans.)

Protejeaza-te!

Având în vedere cele de mai sus, nu există altă alternativă decât aplicarea principiului moderării. Trebuie să lucrăm individual pentru a „minimiza” consumul zilnic atât de grăsimi hidrogenate, care conțin trans, cât și de la animale. Și, bineînțeles, nu strică să știm că acestea nu pot fi complet eliminate din mesele noastre, deoarece corpul are nevoie de grăsimi de diferite origini pentru a funcționa normal.

Așadar, nu trebuie să vă faceți griji dacă doriți din când în când o felie de pâine untă sau grasă sau cartofi paie. Accentul este pus pe conștientizare, ceea ce înseamnă că trebuie să aveți grijă să nu consumați mai mult decât este necesar și sănătos din orice tip de grăsime. De multe ori, acest lucru pare a fi aproape o sarcină, ca și cum ar fi trebuit să-ți dai seama de un labirint întunecat în fiecare zi, deoarece multe alimente conțin mai multe sau mai puține grăsimi trans, plus că consumi chiar și o varietate de carne. Din păcate, aproape toate produsele conțin grăsimi trans, care satură organismul și distrug sănătatea.

Eticheta care poate fi chiar salvatoare ...

De altfel, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a făcut deja o recomandare cu privire la aportul zilnic de grăsimi trans. Conform acestui fapt, cu o dietă sănătoasă, până la un procent din aportul zilnic total de energie (1-2 grame pe zi) poate proveni din grăsimi trans. În schimb, în Ungaria, care este un „cal de frunte” în Europa în ceea ce privește incidența bolilor cardiovasculare, consumul mediu zilnic este de 2-3 grame (care - în funcție de obiceiurile alimentare individuale - poate ajunge până la 20-25 grame).

Deși s-a sugerat în UE ca utilizarea grăsimilor trans să fie restricționată sau ca indicarea conținutului de grăsimi trans din alimente să fie obligatorie, acesta este, deocamdată, un plan.

Unele companii alimentare reduc în mod constant cantitatea acestor acizi grași nocivi din produsele lor. Unele produse alimentare sunt etichetate nu numai cu nutrienții pe care îi conțin, ci și cu aportul zilnic recomandat de grăsimi trans.

Deoarece cantitatea de acid gras trans nu este încă obligatorie pe etichetele alimentelor, prezența sa este indicată doar prin cuvintele „ulei vegetal hidrogenat” sau „ulei vegetal parțial hidrogenat”. De asemenea, este bine să știm că nu numai margarine și uleiuri, ci și unele prăjituri, biscuiți și chiar majoritatea produselor de panificație și a produselor din carne sunt bogate în acizi grași trans, deoarece acest lucru „stabilizează” (durata de valabilitate, asigurându-le consistența) aceste produse .

Ce poti face?

Din punct de vedere al sănătății, pare cel mai sigur să consumăm cât mai puține produse care au fost supuse „intervenției” în industria alimentară. Uneori puteți mânca o felie de pâine untată sau grasă.
Utilizați uleiuri vegetale presate la rece pentru gătit (acestea își păstrează acizii grași nesaturați prin tehnologia de presare la rece).
Verificați etichetele alimentelor atunci când faceți cumpărături! Dacă doriți să eliminați grăsimile trans din masă, nu cumpărați una care spune „hidrogenat” sau „ulei vegetal/grăsime parțial hidrogenat”.
Puteți reduce foarte mult aportul de grăsimi trans naturale, consumând carne slabă (eliminați grăsimea din carne înainte de a găti, prăji).
Dacă aveți un nivel ridicat de colesterol, evitați să consumați atât alimente saturate, cât și trans cu grăsimi de origine animală, mâncați cât mai multe legume, fructe și, uneori, semințe uleioase.