Secretele profane ale bufetului chinezesc prăjit tăiței

De la ultima mea tabără de yoga, mă întorc complet pe mâncarea vegetariană. Tabăra de yoga a fost organizată de Mandala Yoga Studio, mulțumesc din nou tuturor participanților, organizatorilor și profesorilor noștri, Móni și Ili.

Nu, nu voi converti, dar m-am gândit la asta. Este destul de evident că omul de astăzi mănâncă multă carne, mai mult decât are nevoie. Până acum, viața noastră nu s-a învârtit în jurul cărnii când ne aflam într-un loc precum India, unde mâncarea vegetariană este disponibilă cu ușurință, au trecut săptămâni înainte să ne dăm seama că nu am mâncat deloc carne. Dar nu pot și nu vreau să renunț la brânzeturi, pește, slănină și bulion.

Uneori totul arată în aceeași direcție, așa că s-ar fi putut întâmpla că în ultimul timp am avut mai mulți oaspeți vegetarieni sau să fi trebuit să gătim într-un loc unde a fost solicitată mâncare vegană. Extremitățile sunt departe de mine, precum veganismul (cei care urmează o astfel de dietă nu aduc în corpul lor niciun fel de mâncare de origine animală), dar așa cum m-am gândit prin repertoriul meu și bucătăriile pe care le cunosc, mi-am dat seama că aș putea să gătesc luni întregi fără carne, variată și delicioasă. Desigur, produsele lactate și ouăle rămân, deși acestea din urmă pot fi omise din multe lucruri.

Din experiența mea, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bufetele chinezești, în afară de puiul aromat, este fidea prăjită cu legume. Gluma este că este foarte ușor de făcut și chiar și cu ingrediente autentice nu costă mult mai mult decât să o cumpărați la un bufet chinezesc în care nu există cu nimic altceva decât ceapă și varză. Oh, și nu merită să faci cu spaghete, este ca și cum ai pune tofu pe pizza în loc de brânză. Dacă TREBUIE să îl aveți, îl puteți înlocui, dar în zilele noastre puteți obține tăiței de ou chinezi și sos de soia în fiecare alfabet major. Nu trebuie să adăugați o mulțime de monitorizare pentru a obține materiile prime. Iar ingredientele sunt limitate doar de imaginația noastră.

Această postare va fi diferită de cele anterioare, întrucât voi descrie rețeta de bază pe care oricine o poate face cu sos de soia, apoi voi descrie versiunea cu carne și, în cele din urmă, versiunea de lux pentru cei care au, de asemenea, mai multe ingrediente asiatice în bucătăria lor decât europenii.

Rețetă de bază pentru paste la cuptor

• 2 porții de tăiței de ou chinezi (pliați în porții pe sac)
• 1 morcov, tăiat în bușteni mai subțiri
• jumătate de rapiță, tăiată în bușteni
• jumătate de cap de broccoli, culese pe trandafiri
• Partea albă a 2 arcuri de ceapă de primăvară tăiată în felii subțiri (puteți folosi și ceapă, dar puțin pentru că are un gust mult mai puternic)
• presărați partea verde pe ea atunci când serviți
• 2-3 căței de usturoi tocați
• Câteva linguri de sos de soia
• sare, ulei, puțină apă (perfectă din apa de gătit a aluatului)

Rețeta de bază o putem face și mai gustoasă folosind 1 lingură de ghimbir tăiat cubulețe.

Puneți apă într-o cratiță pentru a vă încălzi. În timp ce fierbe, începeți să prelucrați legumele. Când fierbe, gătiți conform instrucțiunilor de pe pungă sau, până când aproape se înmoaie, gătiți aluatul. Când ați terminat, lăsați deoparte puțin din apa de gătit și strecurați-vă imediat, apoi răcoriți cu apă rece. Aceasta pentru a-l împiedica să se ridice în propria căldură, altfel va fi prea moale sau pur și simplu se va prăbuși. Adăugați puțin ulei (dacă există ulei de susan), astfel încât să nu se lipească, întoarceți-l și gătiți-l lângă aragaz.
Când am terminat cu legumele, să le facem și lângă aragaz. În definitiv, să luăm tot ce avem nevoie acolo. Pașii următori se succed atât de repede încât nu vom avea timp să căutăm ingredientele. De aici, există două metode:

Una este mai întâi prăjiți legumele, puneți-le deoparte, prăjiți aluatul, apoi amestecați legumele și prăjiți-le puțin mai mult împreună. Aceasta este versiunea sofisticată. Cealaltă este că, atunci când legumele sunt prăjite, se amestecă aluatul, se prăjește puțin împreună și apoi se servește. Acum scriu prima versiune, dar nici în cea de-a doua nu este nimic în neregulă, de multe ori o fac și așa.

Deci, încălziți un wok sau o tigaie (cât mai mare posibil pentru a se potrivi cu totul sau faceți-o în porții). Când este fierbinte, se toarnă una sau două linguri de ulei și se așteaptă până când este foarte fierbinte. Acest lucru este adesea descris ca aproape fumat, dar nu vrem asta, nu. În orice caz, lăsați uleiul să fie foarte fierbinte când aruncăm proteina de ceapă și începem imediat să o amestecăm cu o lingură de lemn, mutând-o mai abil, în timp ce rotim legumele (de unde și numele: salt-fry). Se prăjește 1-2 minute, apoi se adaugă usturoiul (și ghimbirul, dacă este folosit), se prăjește 1 minut. Între timp, o amestecăm sau o aruncăm cu sârguință. Apoi puteți intra în morcovi, răsuciți, după 1 minut puteți intra în napi, răsuciți, după 1 minut puteți intra în broccoli, răsuciți. Dacă arde mult, rotiți mai repede și/sau adăugați câteva linguri de apă. Încă un minut sau două și gata, toarnă legumele într-un castron.
Puneți wokul sau tigaia înapoi pe foc, turnați o lingură de ulei, adăugați rapid aluatul, presărați-l cu câteva linguri de sos de soia și începeți să amestecați. Când aluatul s-a supraîncălzit și a devenit sos de soia peste tot, adăugați legumele și rotiți-le împreună.

Mutați repede, astfel încât să nu ardeți acolo. Dacă nu există suficient suc sau se lipeste, adăugați apă. Să gustăm. Dacă nu este suficient de sărat, putem săra și/sau adăuga sos de soia după gust. Când ați terminat, închideți focul, presărați cu ulei de susan, dacă există, presărați ceapa verde pe el, învârtiți și serviți.

Legumele folosite pot fi alese în funcție de gust și disponibilitate, de exemplu: conopidă, varză, bok choi (varză chineză, se află în tăiței din imagine), varză chineză, ardei, în special ardei California. Dacă nu mâncăm cu bețișoare, putem pune mazăre, fasole verde, fasole de unt în ea ....

Versiune carne/tofus pentru dependenții de proteine
Totul este la fel ca mai sus, cu excepția faptului că la început 15-20 de pui deca (lângă sau coapsele superioare) sunt tăiate în fâșii și marinate cu două linguri de sos de soia, piper, 1 lingură mai îndrăzneață de sos de pește și o lingură de amidon (acesta din urmă poate fi omis). Lăsați să stea până când totul este gata, dar timp de minimum zece minute, apoi prăjiți carnea înainte de a prăji legumele (ca în reclama unchiului Ben) și scoateți-o din vas, apoi adăugați-o în aluat în același timp cu legumele. Toate acestea se pot face cu tofu sau alte carne, astfel se produc carne de vită, curcan, rață, carne de porc etc. versiune.

Versiune Deluxe
Acest fel de mâncare simplu de zi cu zi poate fi, de asemenea, extra delicios și special dacă cumpărăm ulei de susan, sos hoisin și/sau sos de stridii, un amestec de cinci condimente. Pot fi utilizate separat sau simultan. Sosul hoisin are un gust foarte puternic, 1 linguriță este suficientă pentru cantitatea de mai sus. Sosul de stridii este mai dulce și mai dens decât sosul de soia, îl completează, îl putem pune în jumătate și jumătate. Puteți să marinati carnea cu cele cinci condimente sau să o presărați pe legume înainte de ultimul minut. În cele din urmă, putem presăra germeni de soia pentru a fi cu adevărat chinezi. Există, de asemenea, o variantă în care un pic de oțet negru și/sau o lingură de vin de orez se toarnă în sosuri. Numărul de variații este infinit.