Sensibilitate la făină

Boala celiacă, adică sensibilitatea la gluten, un pacient foarte frecvent în prezent, este o boală autoimună. Esența bolilor autoimune este că corpul uman percepe o celulă sau o moleculă inofensivă ca un dușman și răspunde cu un răspuns imun.

În acest caz, una dintre componentele glutenului, gliadina, cauzează o problemă. Prezența sa duce la deteriorarea mucoasei intestinului subțire, ducând la absorbția afectată. Atât factorii de mediu, cât și cei genetici joacă un rol în dezvoltarea bolii, dar cauza exactă și declanșatorul nu pot fi determinate.

Boala celiacă poate fi, de asemenea, complet asimptomatică. Prin urmare, dacă apare cea mai mică suspiciune sau un membru al familiei este diagnosticat cu boala, merită să ne investigăm și pe noi înșine. Acest lucru se datorează faptului că, în cazul bolilor netratate, bolile autoimune asociate pot deveni mai frecvente și există o șansă mare de a dezvolta tumori ale intestinului subțire ca o complicație.

Simptome tipice:

dureri abdominale, balonare, convulsii, diaree, scaune cu miros urât
deficit de nutrienți și minerale: deficit de fier, anemie severă din cauza deficitului de acid folic; Fracturi, osteoporoză din cauza absorbției afectate a vitaminei D și Ca; În absența vitaminei K, hemoragie; absorbția insuficientă a proteinelor, deficitul de proteine promovează dezvoltarea edemului, în special pe pleoapă, membru.
copilul sensibil la gluten devine anorexic, încetează să se dezvolte
caracterizat prin păr blond, piele albă
disconfort, iritabilitate
susceptibilitate la infecție

Dietă

Materiile prime și alimentele care conțin gluten ar trebui eliminate complet din dietă. Nu trebuie consumate în cantități mici a grâu, orz, secară, ovăz, suc de triticale, spelt și făină, fulgi etc., făcute din ele. Crupe de grâu (bulgur), germeni de grâu, ulei de germeni de grâu, amidon de grâu, amidon de grâu modificat, proteine de grâu hidrolizate sunt, de asemenea, pe lista interdicțiilor. Din listă putem vedea că trebuie să înlocuim unul dintre alimentele noastre de bază, făina și pâinea de grâu, cu produse de patiserie, ceea ce nu este o sarcină ușoară.

Cu toate acestea, nu conține gluten amarant, cartofi, semințe de guar, hrișcă, mei, porumb, mazăre galbenă, orez, soia, tapioca, semințe de roșcove și produse fără gluten.

„Poate fi consumat fără gluten, fără gliadină, sensibil la gluten” etc. inscripții

Deci, persoanele sensibile la gluten pot alege, de asemenea, din produse speciale fără gluten făcute special pentru ele și din alimentele tradiționale, dacă au informații adecvate despre produs.

După cum am menționat, cea mai mare problemă este înlocuirea făinii și a pâinii. În loc de făină de grâu, folosiți pentru gătit amidon de cartof sau de porumb, făină de orez, făină de soia, făină de porumb. Sau putem alege dintre produse speciale - făină Schär, Glutenix, Barbara, NutriFree, Naturbit, MesterFamily, făină marca Mantler, amestecuri de făină și produse cu etichetă privată din supermarketuri etc.

Putem cumpăra pâine și produse de patiserie gata în centrele de alergii alimentare din țară și în magazinele mai mari (căutăm mărci Schär, Ceres, AnnaPanni, Glutenix, DietBakery etc.). Alternativ, putem coace din amestecuri de făină/amidon testate acasă sau amestecuri de făină gata făcute de la mărcile de mai sus. Prajitoarele de casă funcționează bine pentru aceste produse. Nu trebuie să uităm că pâinea fără proteine din grâu nu va avea niciodată o textură la fel de (ușoară) ca pâinea obișnuită. Aceste produse se usucă rapid. Prin urmare, este recomandabil să le depozitați congelate în porții și să le gătiți ca un sandwich toast, fierbinte.

Este dificil să preparați aluat fermentat din făină fără gluten, în cazul prăjiturilor, încercați mai întâi linzer, burete și biscuiți. Drojdie resp. bicarbonatul de sodiu poate fi folosit pentru paste, le putem relaxa textura. (Când folosim drojdie, trebuie să căutăm natura fără gluten a produsului - HAAS, Budafok). Biscuiții finisați sunt disponibili și prin căutarea mărcilor de mai sus (Gullón).

De asemenea, putem cumpăra paste gătite gata preparate, se gătesc rapid, trebuie să fii atent cu ele. Muesli și cereale, ușor de ales acasă - fulgi de porumb, fructe, semințe oleaginoase, nuci.

Dintre produsele lactate, laptele fără aromă și brânza de vaci pot fi consumate liber. Majoritatea iaurturilor naturale și a smântânii sunt, de asemenea, fără gluten, dar merită să obțineți informații fiabile despre etichetă. Majoritatea brânzeturilor tari pot fi consumate și - brânzeturile olandeze sunt acoperite cu o substanță care conține gluten, deci sunt lăsate în afara dietei. Pentru deserturi fără gluten și produse de brânză de vaci aromate, vă rugăm să consultați site-ul web al producătorului. Înghețatele, înghețatele, pudrele de cacao, pudrele conțin de obicei gluten, dar puteți găsi un producător care să garanteze natura fără gluten a produsului dvs. - Haas, Balviten, Master Family, Fe-Mini etc.

Înlocuitorii de cafea nu trebuie consumați din cauza conținutului lor de orz. Cacao instant, cafeaua poate conține și gluten. În toate cazurile, trebuie să aflăm despre etichetă.

Legumele și fructele sunt inerent fără gluten. În cazul fructelor, acesta poate fi tratat cu un agent de coacere care conține gluten. Poate doriți să întrebați vânzătorul despre acest lucru. În cazul conservelor, eticheta trebuie citită, produsele congelate rapid sunt de obicei fără gluten. Fructele uscate se pot contamina în mai multe momente în timpul producției lor, aveți grijă înainte de a le consuma sau faceți-le acasă.

Carnea de cod, păsările de curte, peștele nu conțin gluten. De asemenea, trebuie să știm despre natura fără gluten a mezelurilor și a produselor din carne de pe etichetă. Șunca afumată și cârnații magazinului sunt, de asemenea, tratați cu rezervări.

Ouăle pot fi consumate liber.

Uleiurile vegetale, semințele oleaginoase, untura nu conțin gluten. Uleiul de germeni de grâu nu trebuie utilizat.

Condimentele simple precum sarea, piperul, boiaua, condimentele verzi nu conțin gluten. Vegeta, cuburi de supă, pudre de supă, condimente, ketchup, muștar, maioneză pot conține gluten. Ketchupurile universale, muștarul, maioneza nu conțin gluten, dar sosurile lor de salată nu mai sunt.

Dintre băuturile alcoolice, berea pe bază de cereale, rachiul de cereale, vodca și whisky nu pot fi consumate.

Etichetele pentru soiurile de ciocolată trebuie citite minidg. Zaharurile din salon, bomboanele tari, tehnologia de producție a gumei de mestecat conțin aditivi care conțin gluten.

Un anumit produs nu poate fi etichetat ca fără gluten, dar ingredientele sale nu includ un ingredient care conține gluten. În acest caz, este mai bine să fiți atenți, merită să întrebați direct producătorul, să navigați pe site-ul său sau să cereți ajutor pe linia de informații a produsului. Dacă nu avem anumite informații, preferăm să lăsăm produsul pe raft.

Produsele care „conțin urme” de grâu, făină de grâu și utilizarea „fabricată din fabrică” a făinii de grâu sunt, de asemenea, o problemă și ar trebui evitate.

Produsele fără gluten pot fi adesea depozitate, manipulate și distribuite în mod necorespunzător în magazine. Mă gândesc aici la mezeluri, brânzeturi blocate. În supermarketuri, întâlnim adesea un produs pe care vânzătorii de acolo l-au tăiat și reambalat. Din păcate, există un risc multiplu de contaminare în munca lor. Prin urmare, dacă este posibil, cumpărați întotdeauna mezeluri preambalate (felii, gaz protejat etc.) sau mezeluri și brânză în ambalajul original.

De asemenea, trebuie luat în considerare pericolul contaminării în casele noastre. Alimentele fără gluten sunt depozitate separat de restul. Păstrați ustensile de gătit, linguri, tacâmuri și tăblițe separate pentru mâncare fără gluten. Din păcate, o firimitură de făină de grâu poate fi, de asemenea, dăunătoare, producând simptome severe și rezultate slabe în sânge. Este recomandabil să pregătiți mese fără gluten separat în timp și spațiu. Spălați cu atenție vasele fără gluten mai întâi cu un burete separat, apoi celelalte feluri de mâncare pot veni.

O dietă fără gluten poate duce la constipație pe termen lung, deci asigurați-vă că consumați lichide și fibre adecvate. Se recomandă 2-2,5 l de lichid pe zi, multe legume și fructe.

Dacă dietul are încă un rezultat pozitiv al sângelui (un rezultat sanguin care indică prezența glutenului) sau prezintă simptome fizice, merită luate în considerare următoarele surse posibile de contaminare, care nu sunt incluse în lista de mai sus:

produse îmbogățite cu fibre, tablete cu fibre
vitamine, tablete efervescente, medicamente
pasta de dinti, ingrijirea buzelor, apa de gura
ceaiuri aromatizate (de filtrare)
cumpărați cârnați

În acest din urmă caz resp. atunci când diagnosticați boala, este recomandabil să consultați un nutriționist înainte de a începe dieta. În timpul unei conversații ghidate, pot fi discutate multe materii prime, alimente și situații de viață, care pot fi un punct important în dietă.

În cele din urmă, câteva informații despre gradul de sensibilitate la gluten și conținutul de gluten al produselor fără gluten - sursă: Ágnes Seresné Szabó La 10 octombrie 2014, Societatea Pediatri Maghiari și XXXI. Vânzări la reuniunea sa științifică

„Consumul de 4-14 mg de gliadină pe zi pentru copii nu duce încă la atrofia mucoasei intestinului subțire. Prin urmare, dieta nu trebuie să conțină mai mult de 10 mg de gliadină pe zi, ceea ce corespunde la 20 mg/kg de gluten.