Sensibilitate la gluten și sport

În timp ce mulți ar putea crede că sensibilitatea la gluten (cunoscută și sub numele de boală celiacă) este o alergie alimentară, este de fapt o boală autoimună ereditară, determinată genetic. Nu este vindecabil, dar poate fi întreținut și tratat foarte bine cu o dietă fără gluten.

Esența bolilor autoimune este că organismul inițiază un răspuns dăunător (imun) împotriva sa. La persoanele celiace, glutenul alimentar interacționează cu mucoasa intestinului subțire și sistemul imunitar, rezultând producerea de anticorpi împotriva propriilor țesuturi.

Glutenul nu este altceva decât o proteină găsită în cereale. Cerealele se caracterizează prin conținut ridicat de carbohidrați, proteine și un conținut relativ scăzut de grăsimi.

Așa cum se arată în figură, gluten în miez situat. Un complex proteic insolubil în apă, care este un amestec de proteine gliadină și glutenină. În sensibilitatea la gluten a grâugliadin și a proteine din cereale cu aceeași structură ca și gliadina (secalin a secarăîn, hordein de orzinterzice) afectează mucoasa intestinului subțire și provoacă simptome.

Știați?

Boala celiacă este o boală care afectează întregul corp: poate provoca nu numai afecțiuni gastro-intestinale, ci și afectarea altor organe (de exemplu, sistemul osos, pielea). Ca urmare a procesului imunitar împotriva mucoasei intestinului subțire, celulele de suprafață (numite vilozități intestinale) încep să moară, reducând absorbția nutrienților, vitaminelor și mineralelor și malabsorbție se dezvoltă.

THE simptomele sunt extrem de variate și poate apărea la orice vârstă. Majoritatea sunt ușoare plângeri digestivera, obosealăreclamați-vă la un medic.

Simptomele tipice sunt diareea (prelungită), balonarea, scaunele grase, pierderea poftei de mâncare, pierderea în greutate (întârzierea dezvoltării la copii), intoleranța la lactoză (cunoscută și sub numele de intoleranță la lactoză). Este frecvent ca sensibilitatea la gluten să ia forma unor simptome non-gastrointestinale. Acestea pot fi de ex. afecțiuni dermatologice, deficit de fier, anemie, boli de ficat și rinichi, osteoporoză, căderea părului, fragmentarea unghiilor, artrită, tulburări menstruale sau infertilitate.

În caz de suspiciune de boală consultați întotdeauna un medic, AUTODIAGNOSTICUL NU ESTE DIAGNOSTIC! Trecerea la o dietă fără gluten este interzisă înainte de testare!

Mai întâi doctorul test de sangealte comenzi; căutând anticorpi în plasma sanguină. Dacă rezultatul testului (testelor) este pozitiv, faceți un diagnostic definitiv examen histologicot (biopsia intestinului subțire) trebuie efectuată. O dietă fără gluten trebuie inițiată numai la pacienții cu boală celiacă dovedită prin biopsie și numai în prezența simptomelor clinice sau a predispoziției genetice.!

Curiozitate

Sensibilitatea la gluten nu este vindecabilă, dar este o specialitate pe tot parcursul vieții, poate fi tratat complet cu o dietă fără gluten. Fără gluten regenerează celulele intestinului subțire, restabilește absorbția; bolile și simptomele carențiale dispar.

Știați?

Trecerea la o dietă fără gluten aduce mari schimbări în viața unei persoane, prin urmare luăm întotdeauna în considerare aspectele individuale, speciale ale stilului de viață (de exemplu, sportivii de elită) atunci când alcătuim dieta.

Cereale interzise: grâu, secară, orz, grâu dur, grâu spelt, grâu kamut, tritikale.

În plus, realizate din cele enumerate (ex. fulgi, făină) și ei ca materie primă obsesie ca aditiv conținând alimente, alimente (amidonul de grâu, de exemplu în mezeluri) ar trebui, de asemenea, evitat!

Întrebarea eternă este: se poate consuma ovăz în caz de sensibilitate la gluten? Proteina „dăunătoare” nu se găsește în această cereală, dar poate fi contaminată cu gluten în timpul recoltării, procesării, transportului. Deci, răspunsul este: comestibil, dar datorită contaminării încrucișate cu gluten, numai ovăz garantat fără gluten (marcat pe ambalaj).

În dietă puteți consuma în siguranță așa-numitul. alimente neprelucrate, adică doar purificate; separat; a decupa; împărțit/tăiat în părți; tocat; refrigerat; produse congelate.

lapte natural și produse lactate, produse lactate,
carne proaspătă, pește,
ou,
uleiuri, grăsimi,
legume proaspete, fructe, oleaginoase, congelate rapid sau conservate naturale
preparate,
ierburi,
băuturi răcoritoare carbogazoase, apă minerală, ceaiuri din plante naturale.

Alimentele procesate (de exemplu, margarine cu lapte aromate, produse din fructe și legume, condimente) al căror ambalaj indică faptul că produsul nu conține gluten pot fi incluse în dietă.!

Atenţie! Glutenul poate fi găsit și în medicamente și suplimente alimentare, deci este foarte important să cunoașteți exact ingredientele înainte de a le utiliza.!

Există din ce în ce mai multe produse semifabricate și finite fără gluten garantate pe rafturile magazinelor; acestea pot fi, desigur, consumate în siguranță în dietă.

Dieta pacienților cu boală celiacă, ca și cei fără boală, este pilonii unei diete sănătoase se odihnește; energia necesară poate fi completată perfect cu cereale alternative.

Cu toate acestea, în unele situații de viață, securitatea energetică adecvată (adesea pe termen scurt) și o dietă bogată în carbohidrați sunt foarte importante. O astfel de situație de viață este o activitate sportivă zilnică sau competitivă, în care carbohidrații joacă un rol cheie atât în pregătire, în timpul competiției/antrenamentului, cât și în perioada de recuperare post-antrenament.

Sport și boala celiacă

În cazul unui sportiv activ fizic, posibil profesionist, simptomele bolii celiace sunt deosebit de importante și deosebit de importante. Nu minimizarea, stabilirea unui diagnostic de specialitate și respectarea unei diete individualizate concepute cu ajutorul unui dietetician! Reclamațiile pot preveni pregătirea, antrenamentul, cursele eficiente; este posibil să aveți nevoie de până la o săptămână de odihnă forțată. De asemenea, pot apărea deficiențe de nutrienți, vitamine și minerale din cauza tulburărilor de absorbție, care pot avea consecințe grave pentru sportivii de elită! Aportul necorespunzător de energie și carbohidrați (poate apărea cu făină alternativă) poate duce la performanțe reduse.

Compilarea dietei unui sportiv nu este o sarcină ușoară, în caz de boală celiacă poate fi o problemă suplimentară pentru a obține calitatea și cantitatea potrivită de energie și/sau substanțe nutritive; utilizarea suplimentelor alimentare; unanimitatea dietei.

Multe părți interesate, pentru că știu că după aceea trebuie să-și planifice mai bine viața sau că trebuie să încerce noi ingrediente, alimente din bucătărie care „se comportă” diferit de ceea ce obișnuiesc, de ex. trebuie tratate termic mai mult/mai puțin timp, mâncarea făcută din ele va avea o textură și un gust diferit.

Pentru unii, poate fi o problemă că este nevoie de mai mult timp pentru a face cumpărături; că trebuie să petreci mai mult timp în bucătărie. Cu toate acestea, sunt cei care sunt îngrijorați de unanimitatea dietei. Este important ca cei implicați să-și cunoască propriile corpuri, organizații, nevoi și să aibă cunoștințe culinare și de produse adecvate.

Din păcate, trebuie să ne dăm seama că sensibilitatea la gluten poate provoca o serie de dificultăți atât în ceea ce privește dieta și stilul de viață, cât și situațiile de viață, dar acest lucru este desigur nu înseamnă că cineva sensibil la gluten nu poate juca competitiv sau trebuie să-și oprească distracția preferată.

Asistența expertă poate fi utilă în exemple sau în alte situații de viață similare! Un dietetician vă va ajuta să depășiți incertitudinea și dificultățile; răspunde la orice întrebări care pot apărea și poate ajuta la planificarea dietei, luând în considerare nevoile și posibilitățile individuale.

Compararea surselor de carbohidrați

Două lucruri sunt certe:

Glucidele sunt principala noastră sursă de energie; astfel, ele au, de asemenea, un rol proeminent în sporturile (în special de anduranță).
Următoarele alimente și mese sunt foarte frecvente în dieta sportivilor (non-celiaci): pâine și sandvișuri din grâu sau grâu; produse de patiserie (în general); paste (în general); felii de grâu pufos; amestec de musli; biscuiți dulci și sărați (de obicei).

Deoarece cele enumerate conțin întotdeauna grâu, cereale interzise sau derivații lor, înlocuirea lor într-o dietă fără gluten este esențială! * THE substituţie se poate întâmpla așa-numitul. cu cereale alternative, cu cartofi, cu leguminoase. Examinați conținutul cerealelor care conțin gluten și fără gluten și a altor materii prime bogate în carbohidrați.

* Desigur, aproape toate alimentele sunt disponibile în versiuni fără gluten, afirmația mea se aplică produselor utilizate în mod obișnuit.

** Indicele glicemic: efectul glucidelor asupra creșterii nivelului de zahăr din sânge față de aceeași cantitate de glucoză. Glucoza are un indice glicemic de 100; declanșează o creștere maximă a glicemiei și un răspuns la insulină. Carbohidrații cu un indice glicemic scăzut sunt absorbiți mai încet, iar carbohidrații cu un indice glicemic ridicat sunt absorbiți mai repede. Indicele glicemic este afectat de multe lucruri, de ex. gradul de prelucrare (bobul integral de grâu este scăzut, dar pâinea albă obținută din acesta are deja un indice ridicat!), conținutul de fibre al materiei prime (orezul brun sau nedecorticat este absorbit mai lent decât versiunea decorticată).

Sfaturi practice

Poate fi evident că, dacă un atlet descoperă sensibilitatea la gluten, dieta sa zilnică va fi dominată de orez gătit/aburit, porumb, cartofi și felii de orez pufos. Să recunoaștem, nu este foarte variat ...

Poate că lipsa pâinii, produselor de patiserie și dificultății de accesare a acestora pot provoca cele mai multe probleme, deoarece sandvișurile și produsele de patiserie sunt, de asemenea, produse de comoditate (portabile, oriunde să mâncați). Primul este ușor și rapid de făcut, ingredientele sale pot fi variate bine; acesta din urmă într-o varietate de arome, disponibil oriunde. Ambele grupuri de produse sunt disponibile în versiuni fără gluten, dar contaminarea lor cu gluten este adesea discutabilă și, din păcate, mărfurile nu sunt întotdeauna favorabile.

Când descopăr sensibilitatea la gluten, o consider importantă în primul rând obținerea de informații! Merită internetul colectează rețete, cărți de bucatea obtine. Unele sunt necesare remodelarea bucătăriei (de exemplu, prăjitor de pâine, cuptor cu sandwich cald, plăci de tăiat; curățarea sau înlocuirea atentă a lenjeriei de bucătărie; achiziționarea unor ustensile noi de depozitare și servire; achiziționarea unui prăjitor de pâine) și reorganizare, dacă vă aflați într-o familie care urmează o dietă fără gluten (de exemplu, separarea alimentelor fără gluten, astfel încât să nu fie contaminate; separarea timpului de prepararea alimentelor fără gluten; achiziționarea de ustensile de gătit și de gătit separate).