Șerbet

Potrivit multora, șerbet aceasta este o înghețată originală, adevărată. Și-a primit numele din cuvântul persan șerbet, dar s-a răspândit din Franța în întreaga lume, deci este cunoscut sub numele de sorbet. Poate fi în maghiară sorbet, serbet, sorbet de asemenea - ceea ce este destul de confuz, în plus, în multe rețete este înlocuit cu termenul de gheață sau cub de gheață. Iată câteva informații și apoi sfaturi pentru a face ceea ce fac mult reteta de sorbet urma.

Ce este sorbet-sorbet-sorbet?

Sorbetul este de fapt apă dulce și suc înghețat sau piure. Textura sa este moale, dar nu matasoasă ca o înghețată cremoasă - ușor granulară, dar nu grosieră ca terciul cu gheață. Acest lucru poate fi realizat prin agitare constantă sau multiplă - de aceea sorbetul se fabrică în cea mai mare parte într-o mașină de înghețată, în timp ce granitul (terci de gheață) nu necesită nicio mașină și nu rupe complet cristalele de gheață. Mai multe despre înghețată >>
Mai mult, sorbetul nu este o băutură (adică o înghețată) și nu trebuie confundat cu modernul șerbet-cu inghetata cu iaurt fructat si lapte cu un continut maxim de grasimi de 3%.
Sorbetul conține adesea și alcool, ceea ce îl va face și mai moale. De aceea, multe rețete moderne sunt făcute cu gelatină sau albușuri de ou bătute care țin împreună cristalele de gheață (deși unii spun că nu mai este sorbet adevărat. Cu toate acestea, nici sârbii nu sunt!)

Originea sa

Potrivit italienilor, sorbetul era de origine italiană (sorbetto), deși în urmă cu mii de ani chinezii făcuseră gheață fructată, a cărei metodă de răcire a gheții a fost, fără îndoială, inventată de ei - înconjurată de piure de fructe înghețate într-un rezervor amestecat cu zăpadă sărată. Probabil că Marco Polo a introdus italienii în această tehnologie și cu siguranță a adus cu el rețete acasă. Mai mult, a fost popular și în Orientul Mijlociu încă de acum 4.000 de ani (cu mult înainte de vremea împăratului Nero), iar cuvântul în sine este de origine persană. A fost într-adevăr cunoscut pentru prima dată în Europa în Italia (dar numai în rândul aristocrației), care a fost descris francezilor de cofetarul Katalin Medici. A fost perfecționat și popularizat de francezi și apoi s-a răspândit în toată Anglia în toată Anglia.

Valori nutritive

Sorbetul real, tradițional, conține fructe, apă, miere și, eventual, alcool. Deoarece nu conține grăsimi, este o alternativă bună la înghețata lăptoasă și cremoasă, în special pentru cei cu alergie la proteine din lapte sau sensibilitate la zahăr în lapte. Cu toate acestea, sorbetul modern nu poate fi numit dietetic, dar nici nu este deosebit de sănătos, deoarece are un conținut foarte ridicat de zahăr. Asigurați-vă că acordați atenție acestui lucru - în cazul sorbetului de casă, acesta poate fi ușor controlat și modificat folosind miere, sirop de agave sau fructoză.

Pregătirea

Întrucât nu lăsăm mult aer în aluat atunci când facem sorbetul, rezultatul este un desert concentrat, cu gust intens. De aceea nu este nevoie de arome, ingrediente suplimentare și este mai reușit să-l faci dintr-un singur fel de fructe. A face un sorbet pare să plesnească ușor, deoarece nu necesită decât zahăr, apă și fructe. Cu toate acestea, dacă nu avem o mașină de înghețat, nu este ușor de obținut o consistență perfectă, care depinde de raportul corect dintre zahăr și apă. Va fi prea moale din mult zahăr - dacă nu există suficient zahăr, se va îngheța pentru a se agita puternic. Deoarece nici zahărul, nici alcoolul nu pot fi congelate, ele îl vor face fără îndoială mai moale, dar sorbetul se va dezintegra în 1-2 minute, cu excepția congelatorului. Acest lucru poate fi prevenit prin adăugarea de albușuri de ou bătute sau gelatină sau puteți folosi miere concentrată în loc de zahăr, care rămâne rece mai mult timp, astfel încât să lipească mai bine cristalele de gheață.

Servire

În zilele noastre, sorbetul este de obicei servit într-un meniu cu mai multe feluri de mâncare ca fel principal - de obicei singur, într-o ceașcă mică sau decorat cu frunze de mentă. Rolul său este de a neutraliza papilele gustative și gustul gurii. Cu toate acestea, poate servi și ca desert (de exemplu, servit cu fructe proaspete), mai ales la sfârșitul unui meniu asiatic. Nu uitați, se topește foarte repede, deci este important să îl serviți rapid - dacă faceți o ceașcă, adăugați doar sorbetul în ultimul moment!

Rețete de sorbet

Următoarea noastră colecție de rețete de sorbet va fi extinsă în curând.

Rețete simple de sorbet
Rețete moderne de sorbet