Nébih

null Sfaturi pentru catering și unități de catering în timpul unei epidemii de coronavirus

Sfaturi pentru catering și unități de catering în timpul unei epidemii de coronavirus

sfaturi

Este important să subliniem că nu s-a dovedit științific până acum că noul tip de coronavirus este cunoscut în alte moduri decât modurile cunoscute de infecție (infecție cu picături) - de ex. prin consumul de alimente contaminate. Acest lucru a fost confirmat de OMS, EFSA, Centrul European de Epidemiologie și Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR).

Actualizat: 09/04/2020.

Pentru a preveni un focar de coronavirus, ar trebui acordată o atenție sporită respectării stricte a regulilor zilnice de igienă, iar măsurile de combatere a bolilor umane ar trebui să fie monitorizate și aplicate continuu. În cazul restaurantelor, trebuie acordată o atenție specială respectării normelor de siguranță alimentară deja cunoscute.

Zona de operare:

Când curățați suprafețele, trebuie să aveți grijă să păstrați mediul fără virusuri, separând în mod corespunzător procesele de lucru și introducând o dezinfecție mai frecventă.

Conform informațiilor disponibile, coronavirusul este de obicei omorât peste + 60 ° C, de aceea se recomandă păstrarea meselor care pot fi preparate cu tratament termic sigur (temperatura de bază de 72 ° C timp de cel puțin 2 minute sau cel puțin 75 ° C în toate punctele mâncării). Spălarea temeinică a legumelor și fructelor cu apă curentă este deosebit de importantă. Servirea alimentelor crude care nu conțin suficiente materii prime ar trebui evitată.

Se recomandă utilizarea unui dezinfectant pentru mâini virucid la fiecare loc de spălare a mâinilor.

Lucrătorilor trebuie să li se asigure un număr suficient de haine de protecție și de lucru.

Personalul din bucătărie nu trebuie să intre în contact cu oaspeții.

Trebuie avut grijă ca instalația să fie curată, în cantități și cantități suficiente, și trebuie să existe un dezinfectant virucid pentru mâini, precum și un detergent de spălat vase virucid, dezinfectant de suprafață și agent de curățare. .

În toate cazurile, dezinfectanții trebuie utilizați în conformitate cu instrucțiunile producătorului de utilizare în limba maghiară, în concentrația corespunzătoare și cu timpul de expunere adecvat.

La încărcarea mărfurilor, atunci când se folosesc „broaște” și alte dispozitive utilizate pentru mutarea mărfurilor, lucrătorii trebuie să poarte mănuși. În acest din urmă caz, dacă nu este cazul, mânerele dispozitivelor trebuie dezinfectate după fiecare utilizare.

Cameră de oaspeți (într-o unitate de catering non-deschisă):

Dezinfectarea mâinilor trebuie asigurată și în camerele de oaspeți. Locația dezinfectantului trebuie aleasă corespunzător: la intrare, în fața/lângă tejgheaua tip bufet, în toalete etc.

Toți consumatorii ar trebui să se spele bine pe mâini în zona de luat masa, de preferință cu un dezinfectant sau săpun. Utilizați numai prosoape de hârtie de unică folosință pentru uscarea mâinilor. Configurați un recipient de colectare a pedalelor acționat cu piciorul, căptușit cu o pungă de plastic pentru a colecta prosoapele de mână uzate

În sala de mese, păstrați o distanță de cel puțin 1,5 m (1-2 scaune) una față de cealaltă în timp ce mâncați. Mese și scaune trebuie așezate astfel încât riscul de infecție prin picurare (tuse, strănut) să fie cât mai mic posibil, este recomandabil să evitați să stați unul față de celălalt.

Respectarea igienei mâinilor este de o importanță capitală în cazul alimentelor afectate de mâini (de exemplu, asistență pentru hrănirea copiilor etc.).

Servirea participanților minimizează de asemenea contactul cu consumatorii.

Este necesar să preveniți coada (de exemplu prin admitere intermitentă) (păstrând o distanță minimă de 1,5 metri!)

În locurile de luat masa, trebuie acordată o atenție specială curățării și dezinfectării ustensilelor „publice” așezate pe mese (de exemplu, agitatoare de sare și piper, sticle de oțet etc.) și este temporar mai potrivit să le înlocuiți prin furnizarea de mici, porții individuale. Dacă acest lucru nu este posibil, dispozitivele trebuie plasate în număr suficient pentru a nu le transfera pe alt tabel.

Alimentele lăsate pe farfurii consumatorilor trebuie colectate și tratate ca deșeuri periculoase.

Se recomandă curățarea coșurilor de pâine și schimbarea șervețelelor plasate în ele după fiecare utilizare.

Este necesar să curățați mesele cu dezinfectant pe rând.

Camerele trebuie ventilate în mod regulat.

Suprafețele care sunt frecvent atinse manual (cum ar fi mânerele ușilor, balustradele, întrerupătoarele de lumină etc.) ar trebui dezinfectate de mai multe ori pe parcursul zilei. Dezinfectanții rapid pe bază de alcool și șervețelele dezinfectante pot fi utilizate pentru dezinfectarea acestor suprafețe.

Lucrătorii trebuie să aibă grijă deosebită să curățe echipamentul folosit în timpul meselor.

Se recomandă spălarea dezinfectantă mecanică a textilelor.

O cerință de bază pentru igiena alimentară este aceea că numai persoanele sănătoase ar trebui să lucreze cu alimente, atât în ​​timpul producției, cât și în timpul servirii. Lucrătorii care manipulează alimente trebuie să mențină un nivel ridicat de igienă personală și să aibă îmbrăcăminte adecvată și curată.

Se recomandă formarea în domeniul igienei (pentru sănătatea lucrătorilor și a oaspeților). Lucrătorii trebuie să fie conștienți și să adere la toate punctele propuse de NNK. Este important să aveți o pregătire detaliată și detaliată și o înregistrare exactă a proceselor de lucru

Este responsabilitatea operatorului restaurantului să sporească monitorizarea stării de sănătate a angajaților și să ia măsuri în caz de suspiciune de boală, precum și să-i protejeze de utilizarea excesivă și suprasolicitare.

Mănușile trebuie purtate la hrănirea alimentelor și trebuie să fie necesare spălarea regulată a mâinilor și dezinfectarea mâinilor.

Personalul de service trebuie să aibă un dezinfectant antiviral cu alcool sau mănuși de unică folosință. De asemenea, se recomandă să faceți o pauză de spălare manuală cel puțin la fiecare 2-3 ore atunci când lucrați cu mănuși.

Spălați și dezinfectați mâinile înainte și după masă și băut.

Nu intrați în contact între șofer și lucrător când sosesc ingredientele de gătit și când livrarea alimentelor. Același lucru este valabil și pentru un șofer care transportă resturile de alimente.

Alimentele și livrarea de alimente pot fi efectuate numai de către persoane sănătoase. Lucrătorii din transportul alimentelor trebuie să mențină un nivel ridicat de igienă personală și să aibă îmbrăcăminte adecvată, curată și un dezinfectant antiviral cu alcool.

Angajarea unui nou angajat (pe baza informațiilor NNK)
Examinarea legală de screening pulmonar nu este necesară până în a 15-a zi de la sfârșitul urgenței, în absența căreia se poate stabili adecvarea angajatului care solicită angajare. Acest lucru poate fi indicat de către medicul serviciului de bază pentru sănătatea muncii în avizul privind condițiile de sănătate medicală ocupațională cu următorul termen: „Potrivit până în a 15-a zi de la sfârșitul urgenței din cauza epidemiei de coronavirus.”
Pentru sectoarele cheie (cum ar fi producția și distribuția alimentelor), se propune acordarea priorității angajării lucrătorilor cu un test valid de screening pulmonar în termen de un an.
https://www.nnk.gov.hu/index.php/koronavirus-tajekoztato/591-rendelkezes-a-foglalkozas-egeszsegugyi-alapszolgaltatoknek

Este important și se așteaptă ca toți oamenii responsabili să nu meargă la comunitate, inclusiv la restaurante, dacă au suspiciunea de infecție.!

Vești proaspete

Măsuri pentru catering și unități de catering de la 4 noiembrie 2020 până la revocare

Nébih a colectat cele mai importante și actualizate informații referitoare la declararea unei situații de urgență în ceea ce privește alimentația și facilitățile de catering.

Informații despre o variantă unică de coronavirus detectată în turmele de nurcă daneze

Potrivit știrilor internaționale, o variantă unică (mutație) a coronavirusului a fost descoperită în mai multe ferme de nurcă din Danemarca, care ar putea prezenta un risc serios pentru sănătatea publică. Guvernul danez ia măsuri stricte pentru a preveni răspândirea ulterioară a virusului unic. Nébih ar dori să informeze și ar dori să-i liniștească pe cei interesați că Ungaria nu este implicată în creșterea nurcilor, că nu există ferme de nurcă în Ungaria.