Blog | Sfaturi nutriționale cu Péter Novák

2019 09 mai 19:34, miercuri

Sfaturi nutriționale de la Péter Novák: semințe noi

În ultima mea postare, m-am ocupat de două semințe exotice, chia și quinoa, care nu sunt prezente în bucătăria europeană de foarte mult timp, dar merită, de asemenea, să ne uităm în jur printre semințele „tradiționale”, ușor accesibile.

Un grup mare de semințe sunt semințele oleaginoase, o parte semnificativă din care este originară din Europa sau, dacă nu, a fost cultivată de ceva timp. Desigur, oricâte semințe există, dar unele lucruri sunt valabile în general pentru semințele oleaginoase: conțin cantități semnificative de acizi grași nesaturați, sunt surse excelente de proteine vegetale, sunt bogate în vitamine și minerale și au efecte antioxidante. Dacă aceste proprietăți sunt „ambalate” în contextul potrivit, se dovedește că nucile, alunele, migdalele sau chiar semințele de dovleac și semințele de floarea-soarelui sunt cel puțin la fel de miraculoase ca și omologii lor din America de Sud.

Una dintre cele aproximativ 20 de specii de nuci apare aproape în întreaga lume, în Ungaria așa-numitele nuci comune se găsesc în mare parte. Pe lângă faptul că sunt hrana fructelor, frunzele și cojile verzi ale fructului sunt utilizate și în scopuri medicinale. Nucile ca aliment au câteva proprietăți bune, conțin mai multe tipuri de vitamine din grupa B, dar sunt bogate și în vitaminele A și E. Conține minerale (magneziu, potasiu, fluor, seleniu, cupru, mangan) care sunt necesare pentru ca organismul să funcționeze și să consolideze sistemul imunitar, dar are și un conținut semnificativ de omega-3 (acizi grași polinesaturați). În plus față de proprietățile benefice, există și un mic dezavantaj în ceea ce privește consumul de nuci, motiv pentru care merită menținut în limite, și anume conținutul său caloric este destul de ridicat, 10 dkg de nuci este aproximativ necesarul caloric mediu zilnic de un adult. Ascunde o parte din 1/3-1/4. Conform diverselor cercetări, există (pot exista) o mulțime de efecte benefice asupra sănătății consumului de nuci, de ex. este bun împotriva anemiei și a căderii părului și reduce riscul de cancer de sân și de prostată, care are, evident, o anumită experiență științifică, dar este mai bine să tratați astfel de constatări generale cu precauție. Cu toate acestea, la fel ca multe alte semințe oleaginoase, nucile pot provoca reacții alergice la unii oameni.

În cazul unei reacții alergice la semințe oleaginoase, primul este cu siguranță transportat de arahide, care poate varia ca dimensiune de la o reacție care pune viața în pericol. Mai puțin afectată în acest caz este versiunea alunelor cu coajă de piatră, care este, de asemenea, nativă pentru noi, dar cultivarea sa la scară largă nu este cu adevărat tipică. Totuși, la fel ca nucile, poate fi și un aliment complementar valoros, deoarece este bogat în proteine și acizi grași nesaturați, are un conținut semnificativ de vitamine B și C și conține minerale valoroase (magneziu, fier, calciu, cupru). Desigur, la fel ca nucile, acest lucru nu trebuie consumat pe kilogram, deoarece are și un conținut ridicat de calorii, dar merită să îl încorporăm în dieta noastră de 3-4 ori pe săptămână în cantități mici.

Când vine vorba de floarea-soarelui, cu siguranță ne gândim la acesta ca la uleiul de gătit obținut din acesta și răspândit, îl asociem cu semințe de floarea-soarelui, sau cu denumirea sa populară sotola, cel mult, ca un accesoriu indispensabil al meciurilor de fotbal. Deși datorită conținutului său de proteine, vitamine (A, B, C, D) și minerale (calciu, sodiu, magneziu, potasiu, fier) merită inclus în dietă, poate fi folosit în bucătărie, poate fi un supliment bun la diverse salate verzi, salate de fructe, supe și garnituri. Măsura în care s-a descoperit că efectele scăderii tensiunii arteriale și ale zahărului din sânge, creșterea sistemului imunitar și a diureticului nu sunt demne de tratat, dacă este adevărat, atunci ar trebui considerat doar un bonus.

Faptul că ne întâlnim de fapt cu unele dintre soiurile de semințe „domestice” enumerate nu înseamnă că acestea sunt mai puțin valoroase decât omologii lor sud-americani, cu siguranță merită să le includem în dieta noastră într-un cadru rezonabil.