Prochetta picantă cu piure de sfeclă

Punctul culminant al Ajunului Crăciunului este bara de meniu de Crăciun. Să fie prochetta felul principal de data aceasta. Carnea de porc picantă, prăjită integral, este un mare favorit al italienilor. Dacă îl gustați, nu vă mai poate lipsi repertoriul. Deși nu este cea mai rapidă mâncare, nu merită să ratați. Gastrobloggerul Zé Fördős l-a pregătit și pentru atelierul Ferrero.

Prochetta cu piure de sfeclă

Ingrediente pentru 4 persoane:

1,5-2 kg de carne de porc împărat de porc
2 + 2 + 2 linguri de ulei de măsline
2-3 linguri de vin roșu uscat
3 ramuri de rozmarin
1 lingură sare
o jumătate de lingură de piper măcinat grosier
1 felie de pâine uscată fără crustă
1 ceapa cap
4-5 căței de usturoi
1 porc virgin mai mic
1 buchet de cimbru
1 buchet de salvie
1 buchet de busuioc
4 ciorchini de patrunjel
2 cepe
4 morcovi
2 fire de țelină
4 linguri ulei de gătit

Pentru sos

legume prajite sub prochetta
3 linguri de roșii condensate
2 linguri de făină
4 dl bulion sau supă
1-2 dl de lapte
3 dkg unt

Timp de pregatire: 45 min
Timp de pregatire: ora 4

Pregătire:

Întindeți carnea de împărat, tăiați-i părțile laterale din interior spre exterior și îndoiți-o pentru a obține un dreptunghi mare. Sare, piper, se presară cu puțin vin roșu. Îndoiți-l și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.

Tăiați crusta pâinii, tăiați-o în intestin și tăiați-o în firimituri într-o tocătoare. Într-o tigaie, prăjiți două linguri de ulei de măsline până se rumenesc. Scoate-l și pune-l deoparte. Se toarnă din nou ulei în tigaie și se prăjește ceapa tocată mărunt și usturoiul tăiat în felii. Rulati peste firimituri si dati deoparte.

Rupeți frunzele condimentelor verzi și tocați-le pe toate fin, apoi adăugați la amestecul sfărâmicios și învârtiți. Se pune 2/3 din amestec peste carnea de împărat întinsă și se întinde uniform. Se presară cu puțin ulei de măsline și se îndoaie în laturile desfăcute ale cărnii de împărat. De-a lungul lăstarului, așezați mijlocul de porc condimentat cu sare și piper în mijlocul cărnii. Presărați restul de firimituri picante și înfășurați carnea de împărat astfel încât fecioara să fie în mijloc, apoi legați-o.

Tocam grosolan ceapa, morcovul, telina si asezam pe o foaie de copt. Presărați cu ulei și plantați carnea legată pe ea. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 130 de grade timp de patru ore.
Între timp, pregătiți garnitura de legume: tăiați morcovii, rădăcina de pătrunjel și păstârnacul în cuișoare egale. Puneți pe o foaie de copt, presărați ulei, sare, piper. Puneți-l lângă porchetta timp de o jumătate de oră pentru a coace la 130 de grade. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade cu porchetta și legumele înăuntru. Până acum, carnea a fost prăjită la 130 de grade timp de patru ore, iar legumele timp de o jumătate de oră. Când legumele sunt complet gătite și ușor înroșite și porchetta este crocantă, închideți cuptorul și scoateți totul din el. Odihniți carnea o jumătate de oră.

Între timp, terminați garnitura și faceți sosul. Transferați legumele și sucul de carne colectate sub carne într-o cratiță. Adăugați roșiile condensate și prăjiți-le bine până se rumenesc, astfel încât să nu rămână aromă de roșii. Adăugați făina și prăjiți-o mai departe. Se toarnă peste bulion și se fierbe la foc mediu timp de 10 minute. Apoi filtrați, treceți puțin prin filtru.

Pentru garnitură, faceți piure două treimi din legumele prăjite până se omogenizează, în timp ce săriți, piperați și adăugați turmericul. Se toarnă atât de mult lapte cald, cât îl va face în mod corespunzător cremos și piure în continuare. La final, aruncați și o bucată de unt pentru a da o strălucire frumoasă și amestecați-o.
Când serviți, neteziți o porție de piure de legume pe farfurie, puneți câteva fire de legume prăjite pe ea, plantați o felie frumoasă de porchetta și presărați-l cu sos.