Blog | Sfaturi nutriționale cu Péter Novák

Vineri, 03 ianuarie 2020 14:13

Sfaturi nutriționale de la Péter Novák: NUTRIEXPERT KNOWLEDGE STORY - Contradicția carbohidraților

Mulți oameni încearcă să-și „vindece” problema greutății, lipsindu-i de carbohidrați și lăsând garnituri, paste și pâine cu totul.

În calitate de consultant în nutriție, întâlnesc zilnic faptul că clienții mei își „vindecă” problema greutății, lipsindu-i de carbohidrați. Această atitudine a stilului de viață „cu conținut scăzut de carbohidrați” a început să se răspândească la începutul anilor 1990 odată cu dieta Atkins, care a spus că carbohidrații sunt în mod inerent grasi și ar trebui transformați în grăsime corporală stocată pentru energie. În spiritul acestui fapt, „restaurantele conștiente” lasă garnituri, nu mănâncă nici pâine, nici paste și, dacă uneori pot „aluneca” pe unul dintre ele, se simt vinovați.

Abordarea „low carb” este susținută de două afirmații foarte simple:

• Glucidele cresc nivelul de zahăr din sânge și insulina, care apoi forțează carbohidrații în depozitele de grăsimi.
• Carbohidrații nu sunt o parte esențială a dietei noastre, sunt mai puțin importanți decât proteinele sau grăsimile.

Ambele afirmații par simple și logice și sunt periculoase prin faptul că conțin jumătăți de adevăruri.

Este o abordare foarte proastă pentru a defini alimentele ca „bune” și „rele” deoarece, în realitate, alimentele au atât proprietăți bune, cât și rele. Biologia este un lucru complex și facem o greșeală dacă o simplificăm atât de mult, motiv pentru care merită să răspundem la unele dintre întrebările care apar din afirmațiile de mai sus:

Glucidele cresc nivelul zahărului din sânge?

Da, clar o ridică.

Nivelurile crescute de insulină după mese duc întotdeauna la depozitarea grăsimilor?

Desigur că nu. Ar fi o prostie să credem că acesta este singurul factor care influențează dezvoltarea greutății noastre.

Carbohidrații sunt mai puțin importanți decât proteinele, grăsimile sau alți nutrienți?

Când vine vorba de zaharuri, răspunsul este da în majoritatea cazurilor, dar când vine vorba de amidon, cereale integrale sau produse prelucrate minim, aceasta este o altă poveste.

O dietă săracă în carbohidrați vă poate ajuta să pierdeți în greutate?

da, desigur!

Acest lucru se datorează lipsei de carbohidrați?

Nu complet, deoarece lipsa carbohidraților înseamnă, de obicei, o cantitate mult mai mică de calorii, deci doar deficitul din bilanțul energetic provoacă și pierderea în greutate.

Obținerea cantității corecte de carbohidrați vă poate ajuta să vă simțiți mai bine, să vă performați mai bine sau să arătați mai bine?

Poți fi sigur de asta.

Scăderea nivelului de hormoni tiroidieni
Hormonii tiroidieni produși de glanda tiroidă sunt esențiali pentru ca organismul să funcționeze corect. Prezența hormonilor tiroidieni depinde puternic de cantitatea de aport caloric, în absența lor metabolismul poate scădea cu până la 40%.
Pentru un aport adecvat de hormoni tiroidieni sunt necesare o cantitate adecvată de energie și carbohidrați.

Carbohidrați și hormoni feminini
O dietă prea scăzută în calorii și bogată în carbohidrați perturbă funcția hormonală pe termen lung, acest lucru este valabil mai ales pentru corpul feminin, care (din motive evolutive) este mult mai sensibil la acești factori. „Înfometarea” duce adesea la un ciclu menstrual neregulat, fertilitate redusă, oboseală cronică și somn slab, creșterea masei grase și scăderea masei musculare.
Știind acestea, este puțin ironic cât de multe femei încearcă să rămână sănătoase și subțiri cu ajutorul consumului extrem de scăzut de carbohidrați și de calorii.

Pierderea musculară
Când vorbim despre mușchi, de obicei ajungem întotdeauna cu proteine, dar o mulțime de cercetări demonstrează că soluția care are cel mai mare efect asupra creșterii musculare și a reținerii masei musculare este cantitatea potrivită de aport de carbohidrați.
În limba engleză, chiar dacă vă scuturați sticla de proteine de cinci ori pe zi, puteți pierde în continuare mușchi și nu există nicio garanție că procesele de construcție sunt garantate pentru corpul dumneavoastră.
De fapt, insulina este esențială pentru construirea mușchilor. Când consumați suficienți carbohidrați (ceea ce vă satisface nevoile), există posibilitatea de a vă umple depozitele de carbohidrați sau de a avea loc procese anabolice (de construire). În schimb, fără carbohidrați, fără insulină, depozitele de glicogen muscular se epuizează cu exerciții fizice adecvate și se dezvoltă un mediu hormonal catabolic (degradant) în organism, ceea ce poate însemna creșterea musculară mai lentă sau chiar pierderea musculară.

În concluzie
Pentru a pierde în greutate și a vă menține greutatea pe termen lung, aveți nevoie de o schimbare alimentară pe care să o puteți menține pentru tot restul vieții. O astfel de dietă nu exclude niciun grup de nutrienți, este flexibilă, se poate adapta nevoilor dvs. actuale și nu conține restricții speciale. Acest lucru vă va face dieta plăcută, deoarece nu există restricții și totul poate fi înlocuit cu ceva. Mănâncă după gustul și stilul tău de viață.

Nu-ți place orezul? Nicio problemă, alegeți o altă sursă de carbohidrați!
Te-ai săturat de pui? Dar curcanul sau peștele slab?
Ai început să concurezi la nivel de hobby? Minunat, adăugați puțini carbohidrați suplimentari la mese pentru a vă acoperi nevoile crescute.

Alimentația corectă depinde de multe lucruri: obiective actuale (scădere în greutate, creștere musculară, alimentație sănătoasă), genetică, niveluri de activitate etc.

În cele din urmă, amintiți-vă: Cantitatea potrivită de carbohidrați este prietenul tău și, dacă ești activ fizic, probabil că ești cel mai bun prieten al tău!