Blog | Sfaturi nutriționale cu Péter Novák

Joi, 23 februarie 2017 18:47

Sfaturi nutriționale de la Péter Novák-16. Partea 2: Lumea proteinelor

Dintre macronutrienți, proteinele sunt cele pe care oamenii de știință din dietă și guru-urile din dietă tind să le „împingă” cel mai puțin, ceea ce este de înțeles, deoarece au un rol diferențiat în nutriție.

Proteinele sunt cele mai importante componente ale celulelor vii, fără ele corpul uman nu ar putea funcționa normal. Macromolecule complexe, blocurile lor de construcție sunt aminoacizi, care determină proprietățile lor chimice, fizice și biologice. Fiecare moleculă de proteină este alcătuită din câteva sute până la câteva mii de aminoacizi, iar compoziția lor elementară este formată din carbon, hidrogen, azot și oxigen.

Din punct de vedere nutrițional, elementele constitutive pot fi aminoacizi esențiali pe care organismul nu îi poate sintetiza, aminoacizi semi-esențiali pe care organismul îi poate produce dintr-un alt aminoacid esențial și aminoacizi neesențiali pe care organismul îi poate produce la nesfârșit consumul adecvat de alimente. Proteinele sunt alcătuite din 20 de tipuri de aminoacizi, dintre care 9 sunt esențiali. Proteinele care conțin toți aminoacizii esențiali în cantitatea și proporțiile potrivite sunt proteine de ordinul întâi (complete). Sursa lor este de obicei de origine animală, cum ar fi ouă, lapte, pește sau carne. Proteinele de ordinul doi (incomplete) sunt deficitare în unele aminoacizi, deci trebuie completate (completate) cu o altă proteină incompletă sau proteină de ordinul întâi. Sursa lor este în principal de origine vegetală, de ex. fasole, linte, mazăre și orez.
Acestea au funcții foarte diverse: enzime, proteine de transport, proteine de protecție, toxine, hormoni, proteine structurale, proteine motorii și proteine de rezervă (ar ignora descrierea detaliată a sarcinilor, unele nume sunt destul de elocvente, dar chimia va fi suficientă pentru in momentul de fata).

Rolul proteinelor este extrem de divers:
- asigura creșterea și dezvoltarea,
- responsabil de sinteza enzimelor și hormonilor,
- permite organismului să se apere împotriva infecțiilor (construirea sistemului imunitar),
- promovează transportul oxigenului și dioxidului de carbon în interiorul celulei,
- menține elasticitatea sistemului vascular și a pielii,
- asigura echilibrul fluid si acid-bazic,
- ele furnizează azot proceselor care necesită azot în organism
- elemente structurale ale mușchilor, țesuturilor conjunctive, tendoanelor, oaselor, părului și părului.

Buna desfășurare a tuturor acestor funcții necesită un aport zilnic minim de proteine, a cărui cantitate depinde de greutatea corporală, vârsta, starea de sănătate, activitate și chiar anumite situații de viață, precum starea febrilă provoacă, de asemenea, pierderi separate de proteine. Durata de viață a proteinelor din organism variază în funcție de tip, în timpul procesului de degradare în unele cazuri proteina este resintetizată, în alte cazuri își pierde azotul, care este excretat prin rinichi. Pentru echilibrul azotului, azotul pierdut trebuie înlocuit cu aportul de proteine din dietă.

Doza zilnică recomandată pentru adulți este de 0,8-1 g per kilogram de greutate corporală, la o vârstă mai mică (sugar, copil, adolescent) și mai în vârstă, precum și în timpul sarcinii, alăptării și al bolii. Compoziția proteinelor de aport este de asemenea importantă, aportul complet de proteine este asigurat de o combinație de mai multe proteine vegetale și animale.

Ca și în cazul celorlalte două macronutrienți, este adevărat și pentru proteine că atât consumul excesiv, cât și cel sub-consumat vor cauza probleme.
Dietele cu conținut scăzut de proteine afectează performanța fizică, reduc sistemele de apărare ale sistemului imunitar, provoacă anemie, leziuni hepatice, edeme ale picioarelor și feței, digestie afectată și, în cazuri mai severe, poate apărea moartea (ei bine, acesta din urmă este într-adevăr un caz sever) ., dar cele enumerate pot fi destul de neplăcute).

Consumul de cantități mari de proteine animale singur nu este probabil o preocupare specială pentru un corp sănătos (dar mulți supraestimează câtă cantitate de proteine au nevoie, mă refer la culturisti amatori). Există opinia că aportul excesiv de proteine pune prea multă presiune și distruge astfel rinichii, dar în realitate acest lucru nu este considerat în prezent un fapt dovedit. Cu toate acestea, în cazul unei boli renale nerecunoscute într-un stadiu incipient, aceasta poate provoca într-adevăr leziuni grave. De asemenea, poate exista o problemă că, consumând cantități mari de alimente de origine animală, primim și multe alte „substanțe” în corpul nostru, care pot provoca probleme de sănătate.

După cum am scris despre carbohidrați și grăsimi, soluția este întotdeauna o dietă echilibrată, bine hrănită.

Număr de telefon: 20.06.208-53-67