Sfeclă fermentată cu ghimbir

De când am propriul meu fermentator de casă, produc iaurt de legume și smântână în serie și chiar mi-am dorit să încerc și legume fermentate. Numărul de variații este nesfârșit: aproape orice legumă poate fi fermentată singură, amestecată, cu sau fără condimente. Deoarece chiar și cea mai bună varză murată are exact două ingrediente cu adevărat importante (varză, sare), am vrut să încerc ceva simplu în prima rundă. Suntem o mare putere de familie în consumul de morcovi, așa că ideea a venit să avem sfeclă fermentată, și anume ghimbirul, pentru a fi puțin picant, dar totuși nu picant.

Legume fermentate - de ce este bine pentru noi?

Primul și cel mai simplu motiv este că sunt delicioase. 🙂 Dacă te-ai săturat de murăturile clasice și ai ceva spirit experimental, îți poți arunca cu ușurință mesele principale cu o porție de legume murate acasă. Apropo, legumele murate sunt, desigur, teribil de sănătoase:

probiotice: bacteriile care lucrează la maturare formează flora intestinală, facilitând astfel digestia și întărind sistemul imunitar
în timpul maturării, bacteriile „procesează” legumele, astfel încât nutrienții din ele (de exemplu vitaminele A, C și K din sfeclă) sunt mai ușor absorbite.
Pe lângă condimentele sale divine, antiinflamatorii și ajutoarele digestive, ghimbirul stimulează circulația sângelui, are un efect antispastic (și reduce și greața, de exemplu în timpul sarcinii).

Decaparea de casă a fost ușoară

De data aceasta, nici măcar nu a trebuit să inventez ceara spaniolă: dacă lăsăm legumele crude în saramură pentru câteva zile, ele vor mura. Punctele critice sunt că legumele sunt de bună calitate, aduc apa la fierbere cu sare și se răcește, vasul trebuie să fie steril (parcă gătit), legumele trebuie acoperite cu suc de sare peste tot și lăsate într-un loc ferit de lumina directă a soarelui, astfel încât să poată respira (gazele eliberate nu zboară de pe capac 😉). Asta este. (Varza este deosebit de populară cu lactobacili benefici din anumite motive, deci este întotdeauna o idee bună să puneți o frunză sau două în legumele murate în mod tradițional.)

Cum este mai ușor să folosiți o mașină de fermentat? Dispozitivul ne menține legumele într-o căldură plăcută, astfel încât timpul de coacere este scurtat: în loc de zile, de ex. 28 de ore, deci trebuie să evităm borcanele de zidărie utilizate pentru decapare pentru mai puțin timp, ceea ce este util mai ales într-o bucătărie mai mică. 😉 La sfârșitul programului, ne răcește sfecla murată finită, așa că, până ne ridicăm/ajungem acasă de la serviciu, le putem consuma deja.

Pentru coacere, am folosit o cultură bacteriană mezofilă la propunerea lui Panni - vara, castravetele de aluat a fost făcut și cu noi și a fost foarte dovedit.

Descriu rețeta cu și fără o mașină, astfel încât echipamentele tehnice incomplete să nu poată descuraja pe nimeni de la sfeclă. 🙂