Simpatie - Lista de top a alimentelor ucigașe - argumente pro și contra

1. Mușcarea semințelor de cireșe în două degajări de acid succinic (cianură de hidrogen), care poate fi fatală în cantități mari.

Ceea ce este adevărat este că cianura de hidrogen (HCN), cunoscută anterior sub numele de acid albastru, este într-adevăr o otravă mortală - am aflat despre aceasta din multe infracțiuni. Dar cum putem obține otrăvirea cu cianură din semințele de cireșe? Aceasta este o afirmație mai surprinzătoare. Multe fructe de piatră, inclusiv cireșe și cireșe, conțin compuși care sunt convertiți în HCN în organism, mai precis în intestin (aceștia se numesc glicozide cianogene). În cireșe și vișine, concentrația lor este de 3-4 mg/g. Doza letală de HCN este de 50-300 mg. Această cantitate de HCN este formată din 0,8-5 g cianogen glicozid. Și pentru a consuma atât de mult glicozid cianogen, ar trebui să mănânci aproximativ 200-1500 g de semințe de cireșe. Și toate acestea sunt valabile numai dacă miezul este rupt, mestecat și se presupune că conversia glicozidei cianogene în HCN are loc cu o eficiență de 100%. De aceea, dacă înghițiți accidental 1-2 semințe, nu vă fie teamă: cu siguranță nu primim otrăvire cu cianură. Deci nu trebuie să vă fie atât de frică de acest „potențial ucigaș”.

Cu toate acestea, este adevărat că semințele consumate mai frecvent, cu un conținut mai mare de cianuri (în special semințele de piersici) pot provoca otrăvirea cu cianură - există o serie de rapoarte de caz în literatură.

2. Feriți-vă de frunzele de rubarbă, nu le mâncați niciodată din cauza concentrației lor ridicate de acid oxalic, care este toxică. Numai tulpinile de rubarbă sunt comestibile, dar înainte de prelucrare, spălați-l și pe acesta, deoarece coaja plantei conține și acid oxalic.

3. Fructele de stea trebuie evitate, mai ales de persoanele cu probleme renale, deoarece conținutul de acid oxalic al fructului este atât de mare încât chiar și cantități mici pot provoca probleme grave.

Acid oxalic: sună periculos, nu? De fapt, s-ar putea ca, în cazul bolilor renale cronice, o dietă bogată în oxalat să poată provoca leziuni la rinichi. Din fericire, este atât de rară, dar este mai frecventă pentru cei care sunt predispuși să formeze calculi renali de oxalat de calciu în tractul urinar, care, la rândul lor, pot fi descriși doar ca fiind foarte neplăcut și nu foarte periculos. Cu toate acestea, o persoană sănătoasă nu trebuie să se teamă să mănânce uneori plante care conțin acid oxalic. De altfel, în lista alimentelor cu cel mai mare conținut de acid oxalic, pe lângă unele plante care nu sunt de obicei consumate în Ungaria (de exemplu, manioc, amarant), găsim „materii prime” atât de cunoscute precum spanacul, arpagicul sau frunzele de pătrunjel. . Din fericire, nu le consumăm zilnic în cantități mari, așa că nu trebuie să le temem - la fel ca rubarba sau fructele de stea.

4. Tuberculii imaturi sau vechi sau germinați din cartofi pot avea un conținut de solanină de până la 0,06%, care poate irita membranele mucoase la nivel local, dar au o consecință mult mai gravă dacă sunt absorbiți. În acest caz, substanța atacă sistemul nervos central provocând edem cerebral, comă și convulsii.

Există adevăr în acest sens, conținutul ridicat de solanină poate fi periculos, dar din fericire este foarte rar: pe lângă miliardele de consumatori obișnuiți, doar câteva cazuri au fost documentate în literatură. Un articol bun despre solanină - și cartofi - a fost publicat recent (vezi linkul de la sursă pentru detalii).

5. manioca nu este o plantă foarte obișnuită pentru noi, dar dacă este folosită, ar trebui să fie întotdeauna înmuiată bine și apoi gătită. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea soiurilor de manioc conțin cantități diferite de derivați de zahăr care formează cianuri.

Manioca (sau manioca) este o sursă importantă de nutrienți în America de Sud, iar făina sa bogată în amidon este consumată pe scară largă. Deși conținutul de cianogen glicozid al unor soiuri este ridicat, otrăvirea poate fi prevenită prin înmuiere și gătit. În acest caz, avertismentul din articol este corect.

6. Nucile de Brazilia, cunoscute și sub numele de migdale amazon, sunt cele mai strălucitoare fructe din lume. Datorită conținutului său ridicat de radio, nu merită în niciun caz să înveți multe lucruri de la el.

Miezul nucii braziliene, Bertholletia excelsa, conține o concentrație foarte mare de radiu (mai precis, izotopii Ra-226 și Ra-228). Această plantă, cu rădăcinile sale speciale, foarte diversificate, „absoarbe” foarte eficient radiul din sol și nu numai acest lucru, ci și bariul, care este și dăunător sănătății (deși nu este radioactiv). Concentrația de bariu în miez este de aprox. 0,1-0,3%, conținutul său de radio în alimentele noastre este de o mie de ori proporția medie. Deoarece nu mâncăm nuci de Brazilia prea des, europenii nu sunt deosebit de expuși riscului de radioactivitate. Cu toate acestea, nucile sunt adesea infectate cu ciuperci, iar aflatoxinele care dăunează ficatului produse de ciupercă reprezintă un pericol mai grav decât radiul. De aceea, UE a înăsprit controalele asupra nucilor braziliene importate pentru a filtra compușii care dăunează ficatului.

7. Gătirea fasolei roșii poate face mese excelente, dar atunci când este consumată crudă, provoacă greață și vărsături extrem de intense.

Soluția: nu mâncați fasole crudă! (Nu este obișnuit.) Fasolea roșie conține cantități foarte mari de fitohemaglutinină, iar acest compus provoacă (și) greață ca simptom al otrăvirii. Înmuierea boabelor, turnarea apei folosite pentru aceasta și apoi gătirea timp de cel puțin o jumătate de oră reduce conținutul de fitohemaglutinină - astfel boabele nu mai sunt inofensive. Cele mai populare fasole albă și pestriță conțin, de asemenea, acest compus, dar în concentrații mult mai mici.

8. Cele de mai sus sunt valabile și pentru fasolea lima, în plus, conține o proporție mai mare de cianură, deci trebuie gătită timp de cel puțin 10 minute pentru a o face potrivită pentru consum.

Într-adevăr, fasolea lima conține și fitohemaglutinină, deși mai puțin decât fasole roșie - și poate fi neutralizată în același mod. Posibilitatea otrăvirii cu cianură (care nu este foarte realistă în niciun caz) poate fi eliminată și prin gătitul menționat.

9. Nucșoara provoacă o dispoziție mai bună în cantități mici, dar poate fi halucinată de la până la două linguri, iar în doze mai mari poate provoca chiar moartea.

Este bun pentru aromatizarea unor cantități mici de nucșoară - motiv pentru care este clasificat ca condiment. Nucșoara este sămânța unui copac răspândit în tropice și oferă un condiment valoros, a cărui coajă de fructe este folosită în Asia pentru a face hrană. Poate conține până la 15% uleiuri esențiale care conțin cantități remarcabile de miristicină de tip fenilpropan (5-10%) și safrol (1-3%). Acestea sunt atribuite efectelor toxice ale nucșoarelor. Chiar și consumul câtorva semințe de nucșoară poate provoca simptome ale sistemului nervos central (inclusiv halucinații), deoarece miristicina și compușii înrudiți sunt transformați în compuși asemănători amfetaminei din organism. Din fericire, gustul de nucșoară în cantități mari este prea neplăcut pentru a deveni un drog la modă sau pentru a ne otrăvi accidental cu el.

10. Pâinea de secară mucegăită conține compuși într-o formă similară cu LSD.

Ei bine, asta e cel mai bun. S-ar putea scrie un volum întreg de explicații pentru această propoziție - voi încerca pe scurt. În Evul Mediu, a existat o boală cunoscută sub numele de focul Sfântului Antonie, care a fost asociată cu necroză slabă, halucinații și, uneori, moarte fatală. Știm acum că boala a fost cauzată de consumul de pâine obținută din boabe infectate cu ciuperci. Ciuperca Claviceps purpuea este utilizată în diferite cereale, de ex. prin infectarea secarei, produce alcaloizi ale căror puternice efecte vasoconstrictoare și halucinogene duc la dezvoltarea simptomelor prezentate mai sus. Acești alcaloizi (așa-numiții alcaloizi de ergot) sunt derivați ai acidului lizergic, iar așa-numitul acid este materia primă pentru producerea LSD. Desigur, nu rezultă că pâinea mucegăită conține substanțe cu o „formă” sau efect similar LSD-ului. „Legenda” pâinii mucegăite este totuși foarte populară pe internet, inspirând nenumărate rețete unice. Există puține șanse să se formeze substanțe halucinogene pe pâinea mucegăită (aceasta ar necesita infectarea C. purpurea), este mult mai probabil ca ciuperca care provoacă mucegai să aparțină altei unități taxonomice și, în cel mai rău caz, să fie toxică, de ex. produce substanțe hepatotoxice.

Deși există adevăruri parțiale în scrierea hvg.hu, totul este mult mai potrivit pentru răspândirea știrilor de groază decât pentru informații - este, fără îndoială, mai ușor să crești numărul de clicuri cu un text bombastic, deși nu complet adevărat. Așa depinde gloria lumii și așa se mișcă presa într-un mod nu atât de accidentat de urbanizare.

Vi s-a părut interesant articolul? imparte cu prietenii tai!