Simpatie - Marcsi Borbás "Să ne păstrăm tradițiile"

Ai început ca prezentator la Televiziunea Maghiară. Cum era să fii televizor la acea vreme?

De multe ori mă gândesc la modul în care am putut edita și lucra în acel moment. Astăzi, pregătirea nu durează cu o sută de ore mai mult decât atunci. Acest lucru este foarte bun pe de o parte și rău pe de altă parte, deoarece înseamnă, de asemenea, că lucrăm mult mai mult, că suntem mult mai împovărați. La acea vreme, nu că nu exista internet, dar nici măcar un telefon fix. Au fost momente când ne-am aranjat cu vecinul intervievatului să vină la noi la nouă dimineața, două săptămâni mai târziu. Am fost siguri că va fi acolo și a ajuns cu adevărat la studio. Desigur, totul era mult mai puțin avansat din punct de vedere tehnic. Îmi amintesc de mai multe ori în studio că oaspeții din Japonia au aplaudat politicos vechile noastre echipamente, a fost minunat că pot fi încă difuzați cu ei. Pentru ei, totul era un muzeu.

Astăzi este greu pentru un copil să-și imagineze ce a făcut un crainic. Păstrează amintiri frumoase din acea perioadă?

Mi-a plăcut foarte mult, deși nu eram un crainic clasic precum generația lui Zsuzsáek Kertész și, după câteva luni, am devenit prezentator. Dar cariera mea a început ca crainic și a fost o aventură și o responsabilitate uriașă. Datoresc mult acestei perioade. Astăzi, puțini învață cum să spună aceleași informații în cincisprezece secunde, două minute și cinci minute. Pe atunci, eram practic „elementul schimbător” în timpul difuzării, puteam „cauciuc” cu noi. Uneori s-a dovedit în ultimul moment că mai erau încă câteva secunde și a trebuit să ajustăm acest lucru, așa că din cauza noastră au început exact spectacolele.

Potrivit acestora, tu ți-ai scris singur textul și apoi l-ai extins sau scăzut în funcție de timp.?

Am scris textul, dar nu a mai fost timp să ieșim din el, a trebuit să improvizăm dacă a existat o schimbare. De multe ori a fost posibil să știm din timp că există o alunecare, dar de multe ori am avut doar câteva secunde de reproiectat. De exemplu, între două emisiuni în direct, nu ați putea prezice cât de mult ar trebui să vorbiți. Trebuia să fie foarte sensibil și pentru mine a fost o școală imensă.

A fost un bakid mai mare care a rămas memorabil?

Odată ajuns într-o frumoasă serie de filme despre natură în Anglia rurală, a fost dezvăluit un sanctuar pentru șoimi și am citit că telespectatorii vor cunoaște o rezervă de ochi de șoim. Nu am observat și nu a apărut nimeni altcineva, nici măcar managerul de difuzare. Mai târziu, fratele meu m-a sunat să mă întrebe, unde este această rezervă între Long Pen și Qingchuk? Astfel de dolari mai mici s-au întâmplat uneori, dar din fericire nu a existat niciodată unul care să fi fost cu adevărat jenant. În caz contrar, tensiunea arterială este foarte scăzută, ceea ce este deosebit de benefic în această profesie. Va fi ideal până când voi fi difuzat și atunci creierul meu va profita la maximum. Așa că sunt absolut un om al transmisiunilor live.

Nu lipsește un spectacol live în care ești gazda unui spectacol strălucitor?

Transmiterea live nu lipsește, deoarece zilele mari de transmisie live, precum Sf. Mihail și Ființa bună, sunt încă găzduite de mine. Acestea sunt spectacole cu volum mare care îmi satisfac dorințele de această natură. O emisiune ar fi bineînțeles foarte bună, dar de fapt nu există astăzi în televiziune. Culmea profesiei este în prezent italienii și francezii pentru mine. Televiziunea franceză este impresionantă în ceea ce privește conținutul, iar principiul este că acestea funcționează întotdeauna puțin peste nevoile telespectatorilor. Iar pentru italieni, manopera, stilul și imediatitatea orbesc.

Rulați unul dintre cele mai populare spectacole gastronomice, dar, în același timp, vă confruntați cu tendințele actuale: faceți tradiționalul din toate, și asta nu este de obicei ceea ce oamenii cred că este sănătos.

Cred că nutriția organică este considerată sănătoasă. Sunt foarte furios că au apărut tot felul de tendințe alimentare în ultimii ani și cu siguranță va apărea în fiecare zi ceva nou care promite să-ți elimine cancerul sau vei rămâne tânăr pentru totdeauna dacă mănânci asta sau altul . Dar aproape fiecare tendință este de fapt un truc de afaceri. Dacă ne uităm la nutriția bunicilor din generația mea, putem vedea că tendințele care apar astăzi erau în esență în dieta lor. Este ca și cum ai ridica felii din el și ai trage mereu ceva nou în el. În multe așezări rurale, oamenii valorează 95-100 de ani, aici, în Ungaria, nu în munții peruvieni! Nu este nimic mistic în acest sens. Acești oameni cresc sănătoși și mor până la bătrânețe, deoarece au mâncat mult mai sănătos de-a lungul vieții decât noi. Mă ocup foarte mult de această problemă, urmăresc și cercetările din presă la nivel internațional și cred că această dietă ar trebui luată ca bază.

Ce anume vrei sa spui?

Pe de o parte, este foarte important să consumăm alimente locale produse în mediul nostru apropiat. Să mâncăm culturi sezoniere, așa că nu doriți roșii de Crăciun - iarna are propriile legume perfecte. De asemenea, este important să găsiți diferitele materii prime și proporțiile corespunzătoare. Cei care mănâncă carne în fiecare zi, deoarece dieta actuală la modă dictează acest lucru, practic se sinucid. Corpul uman nu este capabil să descompună atât de multe proteine, distrugându-le astfel ficatul, rinichii. Dintre cereale, populația consumă aproape numai grâu și făină albă, printre produsele alimentare de origine animală doar piept de pui sau curcan, iar printre legume doar primule, care nu conțin nutrienții corespunzători. Noi, ungurii, mâncăm foarte unilateral. Bunicii noștri au mâncat doar 700-800 de specii de alimente derivate din plante de-a lungul vieții. 85% din dieta de astăzi este alcătuită din patru ingrediente. Cele opt sute de specii par multe, dar au mâncat toate plantele din câmpul pădurii, bobul de terci, ciupercile.

Acest lucru este încă posibil în Ungaria.

Semințele maghiare, de exemplu, sunt de renume mondial și putem fi recunoscători pentru câți nutrienți putem obține aici. Au fost colectate 4.400 de soiuri de fasole și există sute de soiuri de porumb. Astăzi, auzim multe despre acizii grași omega3, despre cum să le completăm. Nu a existat nicio problemă cu acest lucru, deoarece oamenii au mâncat multă măduvă, au dat tractului intestinal ceea ce avea nevoie. Au mâncat practic fiecare parte a animalului. Este foarte interesant faptul că, în 2015, sloganul gastronomiei de top din lume a fost, de asemenea, „de la ureche la coadă”. Deci, ne îndreptăm în direcția corectă, lumea se întoarce destul de încet și nu trebuie să ne gândim că există o problemă doar în Ungaria - situația nu este strălucitoare nicăieri altundeva în ceea ce privește nutriția. Problema cea mai mare este că aprovizionarea cu humus a Pământului se epuizează periculos de doar douăzeci de ani și se vorbește foarte puțin despre asta. Este inutil să ai ceva organic dacă nu există nutrienți în sol. Legumelor le lipsesc deja suficiente minerale și vitamine. Există atât de mulți oameni supraponderali, deoarece mâncăm prea mult, deoarece nu primim suficienți nutrienți. Dar cu cantități mai mari, obținem mai multe calorii în corpul nostru, nu minerale și oligoelemente.

Este interesant că spuneți acest lucru, fermierul Bálint a vorbit și despre problema humusului, în detaliu, în numărul nostru din martie de anul trecut. Revenind însă la problema: ce poate face oricine este de acord cu toate acestea și vrea să se schimbe, dar pur și simplu nu are timp pentru nimic altceva decât să sară într-o distilerie polară sau într-un restaurant de tip fast-food sau, eventual, să cumpere alimente jumătate public?

Omul de astăzi caută mereu scuze. Întotdeauna trebuie să-mi iau timp să decid ce să-i dau familiei să mănânce. O mulțime de lucruri sănătoase necesită aceeași cantitate de timp pentru a se pregăti ca versiunea nesănătoasă. Cel mai important lucru este să mănânci într-un mod divers. Trebuie să încorporăm toate tipurile de alimente în dieta noastră pentru a rămâne sănătoși, întrucât 99% dintre bolile majore actuale sunt în esență boli cu deficit.

Comediantul nu glumește niciodată acasă, iar cizmarul are găuri în pantofi. Gătești adesea acasă, sau regula de mai sus este adevărată pentru tine?

Gătesc și acasă, chiar fac gemuri și siropuri în sezonul fructelor. Deși acum am timp pentru asta doar de câteva ori pe săptămână datorită publicării de cărți și filmărilor. Bietul meu soț este victima acestui lucru, așa că acum preferă dieta, pentru că pur și simplu nu știe ce să mănânce - este obișnuit cu mâncarea sănătoasă, nu mănâncă nimic. Nu trebuie să fii atât de angajat ca mine, dar trebuie să fii atent să nu-ți otrăvești copiii și familia.

În spectacolul dvs. vă vedem gustând fiecare mâncare finită. Nicio problemă, trebuie să mănânci atât de mult din toate?

Spectatorii le pot părea ca și cum ar mânca totul, chiar dacă eu chiar gust din mâncare. O transmisie de 52 de minute este înregistrată în două zile, deci asta înseamnă de două ori 14-16 ore de filmare. În acest timp, se prepară cinci până la șase, până la șapte tipuri de alimente pe care le gust. Nu pot face nimic pentru a spune că nu vreau asta chiar acum. Nici nu avem timp să ne așezăm să mâncăm calm; ne place foarte mult să facem acest spectacol, dar pentru noi este o muncă. Scopul, pe de altă parte, este ca oamenii să iasă și să se bucure de fiecare minut al mesei.

Gastronomia de top a început să devină la modă și în Ungaria, Campionatul European de Bucătari, Bocuse’dor, are loc aici în luna mai. Ce părere aveți despre mesele rafinate?

Sunt credincios în păstrarea propriilor noastre tradiții și în gastronomie. Mulți oameni sunt supărați de ce bucătăria maghiară nu este renumită în toată lumea. Cred că este o chestiune de perspectivă. Dacă ne uităm la câte alimente unice le oferim lumii, cred că este renumită în toată lumea. Dacă, pe de altă parte, îi comparăm notorietatea cu cea a bucătăriei italiene sau franceze, evident că nu. Dar ar trebui să fim atenți la faptul că, deși italienii fac carbonara în același mod de o mie de ani, ne regândim în mod constant mâncarea. Pentru ca ceva să fie faimos în lume, un anumit popor trebuie să protejeze acea rețetă cu foc și fier, astfel încât să fie gravată în piatră și toată lumea o gătește în același mod. Există o mulțime de oportunități de a ne regândi mâncarea, deoarece trăim într-un creuzet imens, dar am avea nevoie de cinci până la zece feluri de mâncare a căror rețetă nu se schimbă nimeni.

Permiteți-mi să vă întreb ceva de actualitate: este sezonul mingii. Gogoșele sunt singura mâncare asociată cu un carnaval? Sau există și alte mâncăruri clasice de carnaval?

Acela poartă carnavalul în numele său, motiv pentru care toată lumea îl menționează. Apropo, suntem și o mare putere în gogoși, doar că eu știu cel puțin 25 de feluri de gogoși din Ungaria, așa că oferta noastră de gogoși este, de asemenea, foarte bogată și nu toate sunt prăjite în ulei. Acesta este și motto-ul cărții mele: alcătuiește bucătăria unei națiuni care se află pe masa familiilor. La urma urmei, există o mulțime de a alege, rețetele noastre amestecă și gusturile și felurile de mâncare ale altor popoare, ceea ce o face frumoasă. Am colectat până acum două mii de rețete tradiționale, așa că avem o bucătărie incredibil de bogată și variată. Îmi place să aflu originile unui fel de mâncare și chiar mă bucur de el când îmi dau seama câte nume diferite apare același fel de mâncare în diferite părți ale țării sau se pare că ceva s-a mutat de la bucătăria țărănească la masa burghezilor familii, datorită menajerelor. Sunt lucruri frumoase.

Aveți planuri cu această colecție incredibilă? Aceasta este o bază de cunoștințe imensă pe care puteți chiar să deschideți un restaurant.

Nu știu încă, acum colecționez acum, încerc să public o parte din el și apoi vom vedea ce se întâmplă cu el. Și chiar aș avea chef de restaurant, dar, din păcate, cu ritmul în care îmi trăiesc viața, nu pot să mă descurc încă în lucruri noi. Nu am un minut - deși nu mă deranjează.

Fotografii: Barbara Krisztics

Vi s-a părut interesant articolul? imparte cu prietenii tai!