Boletus edulis cu cremă Tokaj

porcini

Ciupercile de pălărie pot fi găsite pe piață între martie și noiembrie, dar sezonul lor înalt cade toamna. În această perioadă, puteți alege deja dintr-o selecție bogată de ciuperci sălbatice, ale căror reguli de bază nu diferă prea mult de ciupercile în cutie, dar gustul lor este mult mai interesant.

Ingrediente pentru 4 porții:

Pentru aluat:

2 ek. frunze proaspete de cimbru

2 ek. espresso proaspăt preparat

Pentru ciuperci:

200 g de ciuperci proaspete

Pentru crema:

2 dl Tokaj furmint uscat

Pregătire:

Ingredientele reci, împreună cu cafeaua, sunt zdrobite rapid, amestecate, înfășurate și puse la frigider timp de 1 oră. Scoateți-o, tapetați matrițe mici cu o grosime de jumătate de centimetru, presărați fasole sau fasole simplă/naut, astfel încât să nu se bulgărească în timpul coacerii și puneți-o înapoi în frigider.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Matrițele căptușite cu aluat sunt coapte timp de 10 minute, apoi greutatea este îndepărtată și matrițele sunt returnate încă 10 minute.

Aduceți vinul la fierbere pentru a scoate alcoolul din el. Gălbenușurile de ou sunt tratate temeinic cu zahăr cu un tel, așezate deasupra unei băi de aburi semnalizate (o tigaie mică se potrivește perfect peste o tigaie mare), iar vinul se adaugă cu agitare constantă, iar crema este îngroșată cu agitare continuă.

Ciupercile sunt curățate temeinic și apoi tăiate în felii de jumătate de centimetru. Topiți untul la foc mediu într-o tigaie și prăjiți ambele părți ale ciupercilor pe el.

Pentru tartă, aluatul se umple cu smântână, ciupercile se încarcă deasupra și se presară cu puțin rest de unt topit. Încălziți într-un cuptor de 180 de grade pe un grătar înainte de a servi.