Căutați o rețetă sau un ingredient

struguri

Furmint, tei, muscat galben, struguri grași, cabaret, zeta. Cu aceste patru soiuri de struguri tradiționale și cu cele două proaspăt crescute (cabaret bouvier și tei, iar zeta a fost creată prin încrucișarea bouvierului și furmintului) cu care lucrează vinificatorii care locuiesc aici. Vinurile obținute din aceasta pot primi doar certificare DOP Tokaj.

Desigur, de-a lungul a sute de ani, plantațiile din regiunea viticolă s-au schimbat considerabil. Un XVI. Documentul scris de la sfârșitul secolului al XIX-lea include soiuri precum muscat galben, gândac, struguri albi, goher și lemn de trandafir. XVIII. Menționate ca fiind cele mai comune soiuri în secolul al XIX-lea, apar și două versiuni de furmint, tei, precum și kadarka, purcsin, Buda gohér, coadă de oaie, bakator și struguri de trandafir. Până la ciuma filoxerei, știm de treizeci până la patruzeci de soiuri diferite, dar multe au fost alungate din cultivare în timpul replantării. Astăzi, compoziția varietală a regiunii vitivinicole pare să aibă aproximativ 60% furmint, 30% tei și 10% moscat galben, cabaret, struguri grași și zeta.

Furmint nu este doar cea mai importantă varietate în ceea ce privește teritoriul, rolul său proeminent este de necontestat. Este cunoscută de mult timp ca materie primă pentru vinurile dulci. Acest lucru a început să se schimbe în jurul anului 2000, anul acesta a fost produs în Ungaria primul furmint uscat selectat pentru podgorii premium, iar de atunci această categorie a devenit parte a consumului regulat de vin. Se simte cel mai bine pe solurile vulcanice, calcaroase, transportând bine locul de producție. Poate fi folosit pentru a face o gamă largă de vinuri, de la șampanii la loturi ușoare, proaspete, uscate și vinuri mai substanțiale, învechite în butoaie, până la vinuri târzii, szamorodni și aszú.

Frunza de tei este un soi vechi maghiar care este cel mai răspândit în Tokaj. Este sensibil și nu tolerează bine seceta, înghețul sau putrezirea. Ca și furmint, este, de asemenea, universal în vinificație, făcând vin din șampanie până la uscat până la dulce. Este ușor de iubit datorită acizilor eleganți și a aromelor florale restrânse. Combinat cu furmint, își înmoaie caracterul - sunt cei care spun că această cuvée ar fi calea vinurilor uscate Tokaj.

Moscatul galben (cunoscut și sub numele de moscat lunel) este un soi originar din Pre-Asia, unul care a fost găsit în bazinul carpatic din cele mai vechi timpuri. Se simte bine pe aproape orice sol, deci nu îndepărtează podgoriile bogate în minerale de la furmint și tei. Datorită soiului său ușor de recunoscut, parfumat, strugurilor intensi, piersicii, aromelor dulci, poate domina vinul chiar și atunci când este ușor amestecat. Este un bun colector de zahăr și, de asemenea, se asimilează bine, așa că de cele mai multe ori îl întâlnim ca un vin dulce. Mai puțin frecvente în regiunea viticolă, dar au apărut, de asemenea, muscați proaspeți, recoltați timpuriu.

Vinul varietal se face rar în Tokaj din struguri grași, cabaret și zeta, deși apare. Toate cele trei joacă un rol important în aszú, deoarece nu au un gust foarte intens, astfel încât aromele lor nu sar dintr-un aszú amestecat. Sunt buni colectoare de zahăr, au un sortiment bun de cereale și nu sunt delicate în ceea ce privește solul.

Kikelet Lónyai Hárslevelű 2018

Cei care cunosc vinurile vinificatorului Tarcal Berecz Stéphanie din Franța știu că an de an ajung la frunzele de tei cu o mână la fel de sigură ca foarte puține. Este întotdeauna o experiență să gustați vinurile florale, complexe de tei, cu aciditate elegantă și zahăr rezidual. În acest lot din podgoria Lónyai, simțim fructe cu carne galbenă, flori albe, citrice și condimente dulci. Pe lângă acizii fermi, senzația delicioasă de dulce din vinul uscat menține vinul într-un echilibru frumos.

Füleky Mestervölgy Furmint 2017

Crama și-a primit numele de la György Füleky, membru fondator al primei asociații viticole Tokaj. Centrul imobiliar renovat datează din secolul al XVIII-lea. Este situat în centrul Bodrogkeresztúr, cu un conac baroc din secolul al XIX-lea. Această vie fermentată în butoaie mici de stejar și maturată pe o mătură fină timp de șase luni. Pe lângă aromele de piersică și gutui, puteți simți condimentele de butoi și vanilie. În plus față de 14% alcool și ceva zahăr rezidual, un fel de mâncare mai serios este bun, să zicem cu un sos de pasăre sau cu o pastă bogată de cremă-slănină.

Tokaj Nobilis Fat Grape 2018 (dulce)

Sarolta Bárdos, care locuiește în Bodrogkisfalud, a îmbuteliat strugurii grași ca o varietate dulce de vin, astfel încât oricine este curios despre cum este acesta îl poate gusta. Merită, de asemenea, deoarece mulți oameni nu se ocupă singuri de struguri grași. Aroma vinului este dominată de compot de pere și gutui. Gustul este dominat de condimentare, pe lângă fructe poți simți alune și miere. Se caracterizează prin acizi moi, dulceață plăcută și o senzație rotundă. Zaharul nu este excesiv, așa că un pahar sau două alunecă ușor, chiar lângă niște brânză sărată și grissini.