Somon marinat de casă - un aperitiv festiv strălucitor, dar simplu

Pe lângă somonul afumat, somonul marinat devine din ce în ce mai popular, ceea ce are marele avantaj de a-l putea face acasă, și la un preț mult mai bun, pălmuit simplu, condimentat în diferite moduri. Arătăm o versiune foarte delicioasă și spectaculoasă a sfeclei roșii!

Somonul afumat bun este divin, dar să recunoaștem, prețul este destul de piperat, chiar dacă gustul este atât de intens încât puțini dintre ei sunt suficienți pentru fericire. Cu toate acestea, există gravlax, un somon marinat cu rădăcini scandinave care este crud din file de somon se poate face și acasă, așa că putem obține o delicatesă similară cu somonul afumat pentru aproape jumătate din preț, de fapt. riscăm să fie și mai fin.

Deși gravlax este oferit și de restaurantele răcoroase din centrul orașului și este cu siguranță un ingredient festiv, nu strică să știm că îl datorăm unui proces medieval. Acest lucru se datorează faptului că pescarii scandinavi au păstrat o parte din captură de la necesitate: peștele procesat la bord a fost acoperit cu mirodenii, sare și zahăr, înfășurat bine în nisipul rece al plajei, astfel păstrând și maturizând carne de somon divin, în timp ce se întorcea înapoi. la mare pentru a doua rundă.

Este atât de simplu și delicios încât, pe lângă fumat, acest tip de conservare și prelucrare a supraviețuit și astăzi nu mai este popular doar în țările scandinave. Sarea și zahărul sunt indispensabile, dar condimentele pot fi bine variate, cele mai cunoscute cu mărar și fenicul, dar făcute de Márk Mikes cu ceai negru și coajă de lămâie, de exemplu - rețetă aici, rețetă video aici vizibil - dar este foarte arătos, de exemplu, să coaceți somonul cu sfeclă: în acest caz peștele capătă o culoare deosebit de drăguță, foarte spectaculos și complet natural, aperitiv elegant cu pâine prăjită, puțină lămâie, poate smântână amestecată cu acri smântână sau smântână.

Ingrediente:

40 dkg file de somon proaspăt, fără piele
2 linguri sare
2 linguri zahăr
2 sfeclă crudă
1 buchet de mărar
1 coaja rasa de lamaie

A servi:

pâine prăjită sau blini
lămâie
crema de hrean matasata cu smantana sau smantana

Pregătire: Fileul de somon este spălat și uscat. Curățați sfecla crudă și radeți-le. Într-un bol, amestecați sarea și zahărul, precum și mărarul tocat mărunt și coaja de lămâie rasă.

Întindeți jumătate din sfeclă uniform într-un vas de sticlă sau vas de copt tapetat cu folie, presărați amestecul de sare-zahăr, așezați somonul deasupra. Presară acest lucru cu marinada uscată rămasă cu zahăr și apoi acoperă cu sfecla rămasă. O acoperim cu folie, o cântărim, adică punem o tăietură pe ea, pentru aceasta niște cutii mai grele (dar poate fi și o tigaie umplută cu apă, orice lucru grav).

Se pune la frigider 2-3 zile, adică 48-72 de ore pentru marinat, dar între timp îl scoatem la fiecare 12 ore, ridicăm greutatea și turnăm sucul acumulat, deoarece peștele și zahărul eliberează sucul.

Marinada clădirii este apoi demontată, somonul este ridicat, clătit, uscat și admirat.

Tăiați felii subțiri cu un cuțit ascuțit, pâine prăjită sau blinivel, servit cu lămâie tocată, smântână sau smântână de hrean.