Șoricel decojit, tort cu fasole și cartofi umpluți

Cum au gătit bunicile noastre războinice? Ce trucuri au fost puse în aplicare pentru a avea întotdeauna mâncare hrănitoare pe masă? Care au fost principalele ingrediente? Am discutat aceste lucruri și multe alte lucruri interesante cu muzeologul Noémi Saly la Muzeul Maghiar de Comerț și Ospitalitate (MKVM).

Acum câțiva ani, au fost realizate două volume din materialul muzeului. „Primul a fost scris de colega mea, Katalin Csapó »La masa cetățeanului gourmet« intitulat, care conține rețete scumpe, dar foarte delicioase. Am făcut perechea opusă acestui lucru »Delicios din nicăieri«, pentru care am folosit și cărți de rețete din Primul Război Mondial și al Doilea Război Mondial ", a spus el.

Volumul conține o sută de rețete care pot fi făcute și astăzi. Mai mult, autorul le-a scris și adăugiri pentru a facilita lucrurile gospodinelor de astăzi.

Trucuri pentru momentele de nevoie

Cartea amintește, de asemenea, de trucuri și secrete pe care - bunicile noastre, străbunicele noastre - le-au folosit în vremuri de nevoie. "Strămoșii au recunoscut că nu există prea multe", a spus el. Un truc a fost să ne dăm seama ce ar putea fi înlocuit cu acesta: cărnuri cu legume sau carne mai ieftină. Celălalt truc a fost utilizarea sensibilă a resturilor. "Urmând exemplul bunicii mele Gătesc astfel încât, dacă vor rămâne, va fi un fel de mâncare diferit a doua zi. Când bunica mea a făcut cartofi prăjiți, a pus-o deoparte, astfel încât să poată face aluat de cartofi a doua zi. Sau a făcut mult mai multă supă duminică bulion, pe care l-a divinizat câteva zile mai târziu. cu maioneză falsă ”, a explicat muzeologul.

La acea vreme, unul mergea la piață o dată pe săptămână, unde trebuia să-și dea seama ce să cumpere, cât ar mai rămâne, astfel încât să fie suficient până la vizita de săptămâna viitoare pe piață.

Apoi, felurile de mâncare au fost adaptate și treburilor. „O spălare mare sau o curățare mare a fost însoțită de cea mai simplă mâncare posibilă, pentru că atunci femeile aveau mai puțin timp să gătească”, a povestit autorul cărții despre trucuri.

Bucătărie urbană și rurală

Salé Noémi a subliniat, de asemenea, că alimentele mai puțin cunoscute anterior în bucătăriile și orașele burgheze au devenit din ce în ce mai populare. Când în timpul războiului nu exista altceva decât făină și cartofi, alimentele rurale, precum găluște și diverse tăiței de cartofi, au primit un rol semnificativ.

Am aflat de la muzeolog că „în trecut, femeile de serviciu învățaseră să gătească urban din cauza dimensiunilor lor, ceea ce le-a determinat în mare parte să se căsătorească rapid în sat, deoarece erau capabili să conducă o gospodărie foarte bine. Dar când doamna casei nu a putut găti nimic pentru că nu avea nimic de obținut, nu erau bani, iar domnul ei era și pe front, femeile de serviciu aduceau rețetele acasă, așa că în Primul Război Mondial orașul a fost nevoit să învățați din sat diversele feluri de mâncare de distragere a atenției. "

În timpul războiului, principalele ingrediente erau pastele, cartofii și legumele. Este interesant de menționat că ungurii au mâncat cu greu carne de porc până la cucerirea turcească. Porcul a fost considerat un animal care dă grăsime, carnea lui nu a fost tratată prea mult, ci doar grăsimea pentru că a fost conservată odată cu el. Turcii nu mâncau porci, dar celelalte vite erau mâncate departe de unguri. Atunci porcul a devenit popular și au fost create noi rețete pentru prepararea acestuia.

Pe lângă rețete, cartea include și ilustrații, cum ar fi timbre de mâncare contemporane și reclame.

Expoziție - din perspectiva stomacului primului război mondial

Interviul a avut loc în muzeu, așa că nu am putut pierde subiectul deja relevant. „Goulash Cannon and Assault Helmet - From the Stomach View of the Great War” care prezintă Primul Război Mondial dintr-un punct de vedere special, din punctul de vedere al hrănirii armatei austro-ungare și a populației maghiare în timpul războiului.

În plus față de interioarele câmpului de luptă călătorite în timp, panouri publicitare rare, autocolante de perete, fotografii contemporane, cărți poștale publicitare și de propagandă, desene animate, veselă din porțelan decorate cu imagini ale conducătorilor, stăpânilor războinicilor și luptătorilor din prima linie, tinichigii simpli de soldați au născut reforma "dieta.

Expoziția poate fi vizionată până pe 31 mai la Muzeul Maghiar de Comerț și Ospitalitate.

În cele din urmă, dacă ar fi să încercăm ce au mâncat străbunicile noastre în vremuri de nevoie, voi descrie trei rețete din carte pe care le putem face.

Cartofi umpluti

Tăiați cartofii cruzi curățați (să fie mai mici decât mari). Aruncă capacul de la un capăt al mizeriei noastre. Plămânii sau șunca fierte, tocate, cu ceapă sau orice resturi de carne amestecate cu o jumătate de mână de orez fiert și 1 gălbenuș de ou, puțină sare și piper, umpleți cavitatea goală, puneți capacul mic și puneți cartofii într-o tigaie unsă, sau punem bucăți de unt și sare și o coacem la cuptor până se rotește și se agită de mai multe ori. Dacă doriți, puteți pune cartofii într-un bol ignifug, turnați-i peste smântână sărată și prăjiți-i crocant, presărând ardei mici deasupra.

Batem 30 dkg de făină, 1 ou pentru 4 bănuți (2dkg) de drojdie, un sfert de litru de lapte, 3 dkg de zahăr, 3 dkg de grăsime într-o piscină (vodcă mică) într-un aluat lichid cu o lingură. Lăsați să crească în timp ce încălziți 7 dkg de grăsime într-o tigaie. Aluatul dospit se lasă să cadă în grăsimea fierbinte pe lingură. La servire, se presară cu 3 dkg zahăr.

15 dkg de fasole uscată sunt înmuiate în apă rece seara și fierte până se înmoaie a doua zi. Odată gătite, scurgeți-le de orice sită printr-o sită și apoi rupeți-o. Se amestecă 4 gălbenușuri de ou cu 15 dkg zahăr vanilat până se face spumos, se adaugă fasolea, un pahar mic de rom, 1 lingură de grâu și spuma tare a celor 4 ouă. Pe un foc bun, se prăjește încet când este răcit, acoperit cu glazură de ciocolată și se ornează după dorință.