Sos de prune Tkemali-Georgian

Blogul meu a împlinit patru ani. An după an, mă bucur doar de cât de bine este să fii, dacă ezită, dar mă descurc. Blogurile inspiră rafinament și, de asemenea, aduce multă bucurie. Îmi plac materialele care apar din ce în ce mai mult în tipar, dar recunosc, până în ziua de azi, cea mai mare bucurie este când cineva dă feedback pe care l-a făcut și rețeta a fost bună.

Gătitul, dacă nu este privit ca o simplă rutină zilnică, ne deschide ochii spre multe lucruri. Chimia gătitului. Și fizică. Și geografie, istorie, literatură, psihologie. Fluxul de gătit și dragostea. Așa o privesc și recunosc, după o zi grea de muncă, abia aștept să ajung acasă și să-mi schimb creierul pe o lungime de undă relaxantă de arome, mirosuri și texturi.

Când sunt pe drum, sunt bucuros să gust, să întreb, să cumpăr. Văd că cunoașterea bucătăriei altor popoare o face mai acceptabilă. Văd că există multe modalități de abordare a unui subiect, există multe modalități de a face ceva corect.

Dor de Georgia de mult timp, dat anul acesta, așa că acum îmi întâmpin blogul cu un sos tipic georgian în loc de un tort. Sosul Tkemali este făcut atât din prune uscate coapte, cât și necoapte din Georgia, deci există și versiuni verzi, galbene și roșii. Aproape fiecare masă este pe masă și pe rafturile magazinelor, ca ketchup-ul. Oricât am gustat, a fost atât de acru, acru și mai dulce, picant, blând, coriandru plin și doar puțin. Rețeta variază de la casă la casă, la fel ca zakuszka pe jumătate populară, despre care se spune că are și rădăcini georgiene.

Am analizat multe rețete și, în cele din urmă, am creat una care să se potrivească propriului meu gust, cu o mulțime de condimente verzi. Dacă nu doriți să vedeți din nou condimentele verzi în sos, legați toate ramurile împreună, astfel încât acestea să poată fi evidențiate la final.

Ideal pentru carne și brânzeturi.

Ingrediente: 3 kg prune oscilante (însămânțate)

1-3 fulgi de chili ek

1 linguriță de coriandru mag

1 buchet mic de tarhon

3 fire de busuioc

1 linguriță de oregano uscat

1 frunze de țelină

1 buchet mic de mentă

1 buchet mic de cimbru

1 usturoi cap

Pregătirea

Gătesc prunele curățate de semințele lor. Curat usturoiul, pregatesc ierburile.
Am amestecat racla la început până când eliberează suc. Când este gătit, filtrez excesul de suc (va fi un sirop excelent).
Adaug celelalte ingrediente la sonerie și gătesc din nou. Dacă este necesar, voi reveni puțin din sucul său.
Amestecă sosul de prune picant într-un mixer cremos.
Îl umplu în sticle fierbinți sterilizate și înșurub capacul și mă îndrept câteva minute.
Am lăsat-o să se răcească într-o temniță uscată.

Sfat 1: Cantitatea de condimente poate varia în funcție de gust. De asemenea, conține, inițial, verde de coriandru, dar nu ne place, așa că îl omit.

Sfat 2: Păstrați-l turnând ulei fierbinte deasupra sosului.

Sfat 3: Puteți face sirop din sucul filtrat.