Babramegy

Sosul acru făcut din prune tkemali (ტყემალი) este la fel de popular printre georgieni ca ketchup. Nu se bazează pe pruna purpurie populară din Ungaria, ci pe pruna mirabolan cultivată în sălbăticie (sau puțin mai prozaică cunoscută sub numele de plosa); și în funcție de coacerea fructelor, se pot face și tkemali verzi, galbene și roșii. Sosul este, de asemenea, unul dintre preparatele mele preferate, pe bază de tarhon chakapuli (ჩაქაფული), l-am gustat chiar și la Tbilisi și de atunci îl iubesc (oaspeții l-au adorat și de ziua Restaurnat)

Până acum câteva luni, sosul era încă disponibil la Cmak, magazinul alimentar rusesc de pe strada Csác János din Apáczai, cu toate acestea, nu a fost importat din el în ultima vreme, așa că am fost nevoit să-l fac pentru mine. Am scăpat deja de prunele imature anul acesta, dar tot mă înroșesc în hol pe Fehérvári út!

1 kg de prune de mirabolan
5 căței de usturoi tocați
1 lingură de coriandru proaspăt măcinat
1/2 lingură sare
1 lună anason proaspăt măcinat
1 lună piper proaspăt măcinat
1/2 lună de chili măcinat

Am pus prunele spălate întregi și am gătit cu 3dl de apă. După ce s-au înmuiat puțin (10 minute), am filtrat printr-un filtru cu găuri mai mari (păstrând sucul de prune pentru mai târziu) și apoi am lipit pruna peste tigaie, astfel încât să rămână doar semințele în partea de jos a filtrului. Am pus piciorul înapoi pe flacără și am adăugat suficientă apă din sucul de prune filtrat pentru a-i face consistența relativ fluidă. Am adăugat usturoiul și condimentele, le-am fiert, apoi le-am gătit la foc mic timp de 40 de minute. Am turnat sosul fierbinte în borcane dezinfectate și l-am uscat timp de 2 zile. A devenit 3 sticle mici.

* În mod tradițional, Tkemali are trufe, acum, din motive de ușurință în implementare, am omis-o (plus că anasonul încă dă un gust atât de caracteristic încât nu mi-a lipsit).