Căutați o rețetă sau un ingredient

Sute de sosuri folosite în bucătăria franceză au fost organizate și create în secolul al XIX-lea de Antonine Careme (Chef of Kings, King of Chefs) categoriile celor patru sosuri de bază. Cele patru elemente de bază, cunoscute și sub numele de sos de nuci, conțin patru ingrediente de bază: lapte, suc de bază ușor, unt și suc de bază întunecat.

Unul dintre cele mai populare dintre acestea este în mod clar sosul olandez, care sos batut, maioneza calda, sos de unt cunoscut și sub numele său și este făcut din gălbenuș de ou, unt, smântână conform unor rețete, peste vapori de apă.

Variante de sos față de sosul de bază olandez:

Înmuiați în sos: cu slănină, oțet de tarhon sau dacă se adaugă la miel: cu mentă
Sos Florence: cu piure de spanac
Sos maltez: cu suc de portocale și coajă de portocală albită

Rețetă de bază:

Ingrediente:
12 dkg de unt topit
2 galbenusuri de ou
vârf de cuțit de sare
piper alb

Pregătire: Sare galbenusul de ou peste o baie de apa. Unii oameni adaugă o lingură de apă rece sau smântână. Încet, cu amestecare constantă, pentru a evita ouăle amestecate, adăugați untul topit. Se amestecă până se îngroașă. Ardei, putem adăuga și puțin suc de lămâie proaspăt stors și vin alb de bună calitate. Se păstrează într-o baie caldă până la servire.