SOUS-VIDE HOME - Cârnații prăjiți perfecti

Cârnații prăjiți acum este un aliment obișnuit. Cu toate acestea, un cârnat bun la grătar nu este în niciun caz asta. Facem cârnați de mii de ani, așa că s-au dezvoltat în lume o mulțime de feluri de cârnați și, desigur, am învățat să coacem. Dar, am învățat cu adevărat? A fost un bucătar de la care am fost sfătuit să fac coacerea făcută de el

Trebuie să prăjesc cârnații la 100 ° C pentru că acel fel de cârnați va fi cel mai bun. Zsolt Litauszki (restaurantul Baltazár, Budapesta) și-a contrazis părerea spunând că cârnații nu vor fi suficient de clari. Așadar, mai devreme, cu aceste cunoștințe bidirecționale, obișnuiam să-i dau propria cale de a coace cârnați. Am început să coc cârnații într-un cuptor preîncălzit la 100 ° C și, din moment ce am crezut și Zsolt (de ce nu-mi venea să cred?), Apoi am prăjit cârnații coapte într-un cuptor de 100 ° C la o temperatură ridicată într-un tigaie pentru a o face cu adevărat crocantă. Rezultatul final al compromisului a fost cu adevărat convingător, iar cârnații au lovit bara atât la cald, cât și la rece.

Ei bine, mi-am amintit și de această prăjire a cârnaților, astfel încât să pot face acum cârnații perfecti la grătar folosind posibilitățile de sous-vide.

Sub-video în bucătărie

Sous-vide (pronunțat: sutid, adică: sub vid) devine acum parte a gospodăriilor moderne, pe cât face deja parte din bucătăriile profesionale. În urma cuceririi lumii lumii bucătăriei de catering și restaurant ca următor pas în dezvoltare, vedem un număr tot mai mare de exemple despre modul în care suidul a devenit o tehnică utilizată în mod regulat în gospodării. Vorbind cu Péter Bélik (SousVide Ungaria), am fost destul de sceptic. A fost suficient să mă gândesc la prăjitorul meu abia obișnuit, care a praf în sufix, pentru a ști că după un mare entuziasm, de cele mai multe ori, dispozitivul sclipitor, pus deoparte undeva, așteaptă să fie din nou pus la coadă într-o zi, sau dăm generos. Apoi, soarta darului se repetă din nou, până la sfârșitul timpului. Mi s-a întâmplat acest lucru și cu prăjitorul de pâine și am ridicat acest lucru ca și contra-argument al dispozitivului sous-vide (sutid). Cu toate acestea, răspunsul a fost profund surprins. Conform investigațiilor interne:

Dintre cei 100 de clienți SousVide Supréme, 80 au folosit în mod regulat sous-vide (sutid) chiar și luni mai târziu.

Astfel, aparatele moderne de lux nu au ajuns la soarta mașinilor de pâine, iar proprietarii lor au rămas mândri de echipamentele lor moderne de bucătărie și de preparatele speciale pregătite cu ajutorul lor chiar și după luni.

Cârnații perfecti

Dispozitivele sunt furnizate de SousVide Hungary.
Cârnații sunt cârnați excelenți coapte de la fabrica Püski.
Cârnații au fost păstrați într-o pungă de vid sigilată cu aer timp de 3 ore într-o baie de apă la 60 ° C a dispozitivului de sutură.

Am pus cârnații într-o pungă de vid și l-am lipit cu un dispozitiv de vid care a aspirat aerul din pungă.

Cârnați sigilați într-o pungă de vid și așteaptă să fie garniți (care ar putea fi introduși chiar și la congelator)

Cârnații Püski au fost tratați termic la 60 ° C timp de 3 ore.

Textura cârnaților coapte, care se face în 3 ore la o temperatură de 60 ° C (într-un timp puțin mai scurt la o temperatură puțin mai ridicată), are o experiență captivantă, extraordinară, mult diferită de ceea ce se face la cuptor, mai ales la o temperatură ridicată. Cu sovieticul, cârnații care urmează să fie coapte își păstrează și aromele, în timp ce va fi suculent, fiabil moale, gustos, fărâmițos și rezistent la cuțit la fel de mult cât este necesar. Aromele sunt mult mai păstrate și perfecționate. Cârnații perfecti la grătar sunt experiența nouă perfectă - totul acasă.

Cârnații prăjiți perfect pot fi adăugați la pâine, muștar, hrean, piure de cartofi, salată de cartofi, pătrunjel și multe alte forme de cartofi, orez, legume, legume, paste, care este un ingredient universal.

Așezând cârnații finisați, suturați într-o tigaie fierbinte pe una și pe cealaltă „parte”, l-am prăjit timp de 2-2 minute, astfel încât materialele stoc să se formeze și la suprafață, și cu aceasta s-a făcut cârnații prăjiți perfect.