Scroafa va fi cel mai bun cârnat

Ardei, usturoi, fumat. Fără ele, maghiarul cu greu își putea imagina cârnați uscați. Dincolo de acestea, însă, nu există două gusturi asemănătoare, în timp ce există cei care iubesc ardeiul cu un chimen diferit. Pe lângă gust, proporțiile sunt, de asemenea, extrem de importante în găsirea texturii potrivite. Majoritatea jură cu 80 până la 20 la sută, ceea ce înseamnă că 80 la sută din carne este redusă la 20 la sută grăsime.

Preferă să nu folosești ardei ieftini din magazin!

Potrivit bucătarului Bence Szendrei, aproape totul depinde de sare.

- Dacă aveți masa la sol, sarea trebuie să fie de 1,2 până la 1,3 la sută din greutatea totală. Când fac o coacere, este 1,4%, dar, deoarece cârnații uscați pierde în greutate și sarea este concentrată, este nevoie de puțin mai puțin, a explicat bucătarul lui Pepper.

devine

Această bază, la urma urmei, este condimentată de toată lumea pentru a se potrivi gustului gurii sale. Lui Bence îi place cea mai simplă versiune: sare, piper, boia.

„Cineva pune deja ardei afumați cu piper în el, chiar dacă apoi fumează cârnații, unii oameni îl aromează cu ardei simpli. Pe de altă parte, este foarte important ca ardeii să fie de bună calitate, deoarece dacă nu sunt, este foarte ușor să strice mâncarea. Dacă este posibil, alegeți ardei maghiari de înaltă calitate, dacă este posibil, comercializați, astfel încât să fie impecabili în gust și culoare. Unii oameni îl aromează cu chimen și sunt unii care adaugă coriandru, pătrunjel uscat, poate granule de usturoi, pudră de ceapă, cayenne sau piper de trandafir - a explicat Bors bucătarul Bence Szendrei.

Chimenul merge la Csaba în loc de piper

250 de tipuri de cârnați de curte îi așteaptă pe cei care sunt curioși astăzi și mâine în VI. La Festivalul de mezeluri din torța de porc din Budapesta. Printre ofertă va fi cârnații Csaba, despre care producătorul de cârnați Mihály Knyihár le-a spus secretelor lui Bors: este aromatizat doar cu 4 condimente, printre care ardeiul nu este inclus.

- Creștem porcii la nivel local în județul Békés, îi hrănim cu cerealele acolo. Am tăiat îngrășămintele cu cel puțin 200 de kilograme, dar cel mai bun dintre scroafe este cârnații. Partea cărnoasă intră în partea dezosată, coapsele, coapsele și coapsele. Șapte kilograme de carne amestecată vin cu trei kilograme de slănină tare. În ceea ce privește condimentele, nu punem piper în el. Ceea ce domină este ardeiul roșu, indiferent dacă este picant sau delicat, o chestiune de gust, pe lângă adăugarea de sare, usturoi și chimen. Am pus semințele de chimen întregi în cârnați, unii îl macină, alții îl macină. Am adăugat aceeași cantitate de semințe de chimen la o kilogramă de carne ca usturoiul. După amestecare, masa se toarnă în intestinul de porc, apoi se usucă cel puțin o noapte, dar dacă aerul este umed, durează 24 de ore. Data viitoare când fumezi, mâncarea devine doar rece. Nu puteți urca peste 15-16 grade. După fumat, l-am pus într-o cameră foarte bună timp de minimum 60 de zile, ci mai degrabă timp de 90 de zile, după care poate fi consumat - i-a explicat Mihály Knyihár lui Bors.

El atârnă acasă la mansardă timp de trei săptămâni

Bucătarul Róbert Tatai iubește cârnații atunci când este amestecat cu carne de vită și mangalica.

- Îmi place cârnații puțin suculent. Pe vremuri, când măcelăream un porc cu bunicii mei, îl făceam nu tocat-l, ci tăind carnea cu mâna, așa că a devenit marmorată. Aceasta este vechea metodă tradițională, încă îmi place acum. Nu exagerez în condimente, adaug sare, ardei, chimen și puțin usturoi. Pentru noi, ideea este să fim buni condimentați. Îl umplem în colon și apoi îl atârnăm la mansardă, îl putem mânca în trei săptămâni - i-a explicat bucătarul lui Bors.

Slănina intră fără piele

Fabrica de mezeluri Tóalmás jură, de asemenea, prin condimentare simplă, a aflat de la János Bors Kurunczi, directorul general al companiei.

- Se amestecă carne de porc proaspătă și slănină mărunțită. Slănina este fără piele și fără glandă, iar carnea nu conține hemoroizi, cartilaj și os. În ceea ce privește condimentul, nu folosim aditivi, jurăm după aromele tradiționale, care sunt sare, ardei maghiari dulci și fierbinți, usturoi proaspăt, chimen măcinat și boabe și piper măcinat foarte minim. Umplem masa în intestinul subțire al porcului, i-a explicat expertul lui Bors.