Spaghete bolognese

Spaghetele din Bologna și macaroanele din Milano sunt preferatele multora dintre noi, deși există adesea o confuzie conceptuală între cele două feluri de mâncare. Pe lângă prepararea unuia cu spaghete și celălalt cu macaroane, spaghetele originale Bologna cu sos de roșii din carne tocată și macaroane milaneze cu sos de roșii cu șuncă și ciuperci.

Desigur, în propria noastră bucătărie o numim și o facem așa cum ne dorim, așa că în viața de zi cu zi facem adesea hibrizi din ceea ce familia numește apoi fie bolognese, fie milaneze. De vreme ce iubim foarte mult ciupercile, uneori le pun în bolognese, dar asta nu mai este original.

Acum să rămânem cu spaghetele Bologna originale pentru o vreme. Conform rețetei originale, acesta nu este un tip de mâncare „îl voi pune rapid și putem mânca deja”, deoarece sosul va fi cu adevărat perfect până la sfârșitul unui proces de gătit foarte lung. Putem face acest lucru pe baza rețetei pe care am dat-o, de fapt, va exista doar o diferență în timpul de gătit (și, bineînțeles, în rezultatul final).

Într-o zi mai obositoare - cel puțin o dată în viață - trebuie să o încercați cu gătitul lung, pentru că de aceea este cu adevărat diferit. Și adaug că nu trebuie să stai alături de el ore în șir, se împiedică frumos în sine, deci trebuie doar să-l cronometrezi în raport cu timpul de servire, astfel încât să ai timp să te pregătești mult timp.

În același timp, majoritatea dintre noi consideră că acest fel de mâncare este unul dintre preparatele rapide de pregătit și cred că majoritatea dintre noi omitem această parte „I sorb sosul pentru o lungă perioadă de timp” în zilele normale ale săptămânii. (De fapt, pentru a compensa acest lucru, eu însumi comit un păcat extraordinar, punând puțin condens. Îmi pare rău ...)

Ar fi real cu roșiile proaspete, dar o fac întotdeauna cu suc de roșii de casă. În ceea ce privește carnea, este fabricată inițial din carne de porc și/sau carne de vită, dar în bucătăria mea este fabricată din curcan sau pui, pentru că așa ne place mai mult.

40 kg de carne tocată (carne de porc, carne de vită, curcan, pui, după gust)
aproximativ 70 dkg de roșii proaspete, conservate (cu carne groasă, nu foarte suculente)
sau 6-7 dl suc de roșii în loc de roșii proaspete
2-3 ek. ulei de masline
1 dl de vin roșu uscat sau suc de bază, eventual apă
2 morcovi mai mari
1 jumătate de țelină cu cap mic (opțional)
1 ceapa cap mare
2-3 catei de usturoi
sare, piper măcinat, ciupit nucșoară
condimente proaspete sau uscate (busuioc, tarhon, cimbru, mentă după gust)

50 dkg de spaghete

în partea de sus Cașcaval ras

1. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici. Usturoiul este curățat și, de asemenea, tăiat în cuburi mici sau presat printr-o presă de usturoi. Sfecla și țelina sunt curățate și rase. Scufundați roșiile în apă fierbinte, apoi curățați-le și zdrobiți-le într-un tocător de bucătărie sau cu un mixer de băț și masaj de roșii.

2. Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați ceapa, fierbeți într-un pahar frumos, apoi adăugați și usturoiul și continuați să rotiți pe grăsime până când usturoiul miroase.

3. Apoi adăugați sfecla rasă și țelina și prăjiți până când se ofilesc ușor.

4. Adăugați și carnea tocată și amestecați până când carnea tocată este capcana și albită peste tot.

5. Apoi adăugați roșiile sau sucul de roșii sau vinul, apa sau bulionul (după gust). Luăm puțin flacăra, adăugăm și condimentele, amestecăm bine totul, apoi îl lăsăm să fiarbă.

6. Dacă se servește rapid, creșteți puțin flacăra pentru a se îngroșa mai repede, dar aveți grijă să nu o ardeți. Dacă alegem versiunea lentă, luăm flacăra atât de mică încât sosul doar clocotește și fierbeți cel puțin 1-1,5 ore până când este cu adevărat gros. Uneori, să amestecăm.

7. În timp ce sosul este principal, gătiți aluatul în apă sărată. Putem servi sosul amestecat cu aluatul, dar îl putem servi chiar separat pe aluat. Puțină brânză rasă se potrivește bine deasupra.

Bacsis

Sosul poate fi înghețat foarte bine, astfel încât să putem face cantități mai mari cu încredere, iar pentru o cină rapidă trebuie doar să scoateți sosul din congelator. Dacă nu ați rămas fără tot sosul, vă recomandăm să înghețați chiar și o cantitate mică, de exemplu, în loc de sos pizza.

Acest sos poate fi folosit și ca sos de pizza, caserolă sau lasagne, deci merită să-l faceți mai mult.