Specialități din bucătăria kosher »Revista istorică a trecutului - Revista istorică

Semiluna fertilă, Orientul Mijlociu, este leagănul civilizației eurasiatice. O multitudine de popoare și-au dat aici unul de celălalt, de la sumerieni până la evrei și arabi, care s-au inspirat întotdeauna din educația celor dintâi, și-au preluat scrierea, religia și, desigur, și-au gătit mâncarea. Pământul excelent și moștenirea istorică bogată au constituit o bază sigură pe care s-a putut construi bucătăria evreilor care soseau în Canaan. Acest lucru, menținându-și natura deschisă și incluzivă către lume, a acceptat cu ușurință și elementele gastronomice locale din diaspora.

Odată cu sfârșitul păstrării tradiționale a gâscelor, acest tip de carne a fost atât de deprimat din dieta noastră, încât este acum o specialitate și este folosit doar în ziua Sfântului Martin. XVI. Cărțile noastre de bucate din secolul al XIX-lea mărturisesc un trecut mai bogat, dar toate acestea au ajuns atât de departe de noi încât, la prima vedere, am putea gândi la rețetele lor mai degrabă ca mâncăruri din Orientul Mijlociu, mai degrabă decât mâncăruri maghiare. Pe lângă carnea prăjită la scuipat, acest sos a fost însoțit de: „Faceți suc de stafide și albine așa, dacă nu mai este nimic, aduceți vin foarte bun de îndată ce îl bea stăpânul dumneavoastră. Vomitați o pâine de cap foarte drăguță, oțet, miere, o puteți filtra și din sucul de fleac de gâscă pentru gust. Acum fierbeți acest suc împreună cu pâinea și strecurați-l, ardeți [prăjiți] trei sau patru pere, spălați-i coaja arsă, cât mai frumoasă posibil, răzuieți-o, tăiați-o rotunjită, puneți-o pe suc, aruncați mere mici aruncați ea, să zicem, stafide, smochine. Acum toarnă sucul, șofranul, ghimbirul, aruncă scorțișoară pe el. ”

Articolul complet poate fi citit în ediția din primăvara anului 2014 a Revistei istorice a epocii trecute.