Starter rapid gastro portughez

Am spus deja că mâncarea este fantastică în Portugalia, așa că acum tăiem puțin în mijloc, am adunat pe scurt care sunt unele dintre lucrurile pe care le-am învățat despre gastronomia locală în timpul călătoriilor noastre în Portugalia.

Bacalhau, bacalhau și în al treilea rând bacalhau

Bine, dar ce este un bacalhau? Bacalhaul portughezilor este despre cod, fără de care nu există viață în Portugalia. Nu există meniu fără bacalhau și se spune că o gospodină are, de asemenea, un minim de 30 de tipuri de rețete de bacalhau în geantă pentru a obține una în fiecare zi a lunii. Legenda spune că există 365 de moduri de a o face, dar sunt cei care menționează 1.000 de rețete de bacalhaur.

Portughezii au iubit bacalhaul încă din secolul al XVI-lea, de când primele nave portugheze au început să pescuiască cod în largul coastei Newfoundland. Prada a fost bine sărată și uscată la soare pentru a porni în lunga călătorie spre casă, descoperind astfel mâncarea perfectă pe care atât marinarii, cât și pasionații de pește terestru le-au plăcut să le consume. A devenit atât de popular încât a fost numit în curând fiel amigo - prietenul său fidel.

A fost o perioadă în care codul care trăia în apele portugheze a fost consumat, dar astăzi bacalhau este fabricat în mare parte din cod norvegian, deoarece s-a constatat că carnea de cod din apele nordice este mai potrivită pentru conservare. Bucățile mari de cod (aproximativ 70 × 40 cm) sunt uscate și apoi conservate în sare, deci trebuie înmuiate ore întregi (uneori zile) înainte de preparare.

Se fac adesea la cuptor cu sos de smântână (bacalhau de nata), la grătar (bacalhau grelhado), eventual fierte (bacalhau cozido), sau cu cartofi prăjiți amestecați cu ouă (bacalhau a braz). Interesant, acest pește este oferit ca o băutură secundară, nu ca vin obișnuit, ci ca vin roșu.

Importanța gastronomiei portugheze poate fi demonstrată mai bine de faptul că comunitățile portugheze care locuiesc în străinătate au înființat „Academii Bacalhau” în întreaga lume, care sunt locuri de mâncare și de întâlnire a portughezilor expatriți care locuiesc acolo.

Supe cremă oriunde oricând

Câteva legume, puțină apă, condimente, un mixer de băț și supă gata preparată pentru cremă de legume. Poate fi comandat în aproape orice restaurant, chiar dacă oricum nu este în meniu. În majoritate nu se face conform unei rețete, ci din legume chiar în cameră sau din ingredientele rămase după felul principal. Aproape întotdeauna există o porție sau două în frigider, chiar și copiilor mici le place, spre deliciul părinților, pentru că - așa cum se spune - în acest fel, cei mici mănâncă legumele fără probleme.

Caldo verde - supa verde

Supa, disponibilă și în hanul polar și în hotelul de lux, supa emblematică a Portugaliei este caldo verde, supă verde sau supă de varză portugheză condensată cu cartofi. În mod tradițional, se face din couve portugues (sau couve galega), sau varză portugheză, ale cărei frunze verzi mari sunt tăiate în benzi subțiri (aproape de mărimea unui fir de iarbă) și astfel gătite în supă. Pentru a face lucrurile mai ușoare gospodinelor, nu este neobișnuit să ai acces la această varză deja feliată pe piețe, așa că trebuie să o gătești doar acasă. Se servește singur, cu chipsuri de pâine de porumb sau chouriço (cârnați). Este adesea în meniu la nunți și sărbători, dar este, de asemenea, un fel de mâncare popular ca o cină informală.

Măsline și salgadinhos

Aperitivele sunt de obicei servite cu brânză și pâté însoțite de pâine, iar măslinele sunt aproape întotdeauna servite pe masă într-un castron mic făcut direct în acest scop, care are și spațiu pentru semințe. Sunt de asemenea populare așa-numitele salgadinhos, ceea ce înseamnă de obicei un fel de aluat prăjit, crochetă umplută cu pește (carne, carne, legume). Aperitivele sunt puse pe masă în restaurante fără cerere, nu trebuie să le consumați, dar dacă o faceți, veți fi taxat.

Scoici de mare

Portughezii mănâncă mai mult pește și crustacee și crustacee pe cap de locuitor pe tot parcursul anului decât în orice altă parte a lumii. Scoicile proaspete de mare, midiile și crustaceele sunt la grătar, fierte, prăjite și așezate pe masă sub toate formele. Bacalhau este cel mai popular, cu o mulțime de sardine care se epuizează, dar există o selecție largă, de la talie la midii de rață, până la calmar.

De la simplu la complex

De obicei mănâncă de 5 ori pe zi, dar se pot potrivi până la 6 mese pe zi. Micul dejun este de obicei simplu: pe drumul spre casă sau la serviciu, un ceai/cafea și o patiserie dulce sunt suficiente - nu îi acordă prea multă importanță, există cei care spun că micul dejun nici măcar nu contează ca o masă reală . Puteți obține, de asemenea, un pic de dulce pentru ora zece, pastel de nata este disponibil în aproape fiecare colț, celebrul dulce portughez, dintre care două sau trei sunt suficiente.

La prânz, iau o pauză de masă de o oră și jumătate, care se petrece convenabil la unul dintre restaurantele din apropiere. Acestea sunt în mare parte restaurante mici, care gătesc uneori doar două sau trei tipuri de mâncare, dar cu arome casnice și la un preț accesibil. Interesant, la prânz, cafenelele oferă, de asemenea, un meniu de prânz, mai ieftin decât prețurile restaurantelor, dar similare și, uneori, de calitate mai bună, astfel încât să vă simțiți liber să veniți la o cafenea pentru prânz oricând, cu siguranță că nu ne vor oferi un club sandwich.

O gustare ușoară urmată de o cină fierbinte asemănătoare prânzului și, în plus, ceia, care este în mare parte o caracteristică a vieții rurale, este așa-numita cină de miezul nopții care închide ziua. Un meniu liber: niște supă și niște capturi ușoare.

Mai dulce decât dulce

Cel mai faimos desert portughez este de Belém, un coș subțire de patiserie umplut cu smântână gătită cu zahăr și gălbenuș de ou, a cărui rețetă și preparare sunt cel puțin la fel de secrete ca Coca-Cola. Imitația unui tort belemic disponibil într-un singur loc, pastel de nata, este disponibilă și în cele mai mici cafenele și magazine, rămâne fără el în fiecare zi. Îi place să mănânce micul dejun sau brunch pentru un ceai sau o cafea bună.

Apropo, deserturile lor sunt destul de dulci, ceea ce se datorează și influenței puternice arabe. Ingredientele obișnuite pentru prăjituri sunt migdalele, miere de migdale și smochine. Dulciurile portugheze nu sunt comparabile cu prăjiturile maghiare, dar există un desert care se află pe tejgheaua a relativ multe cafenele, brutării și cofetării portugheze și care va fi familiar: salame - adică pâinea de biscuiți cu salam/maimuță, care este populară și în Ungaria .

Imaginați-vă, am vești bune! A fost publicată cartea mea cu 60 de rețete moderne de dulciuri!
Aici îl puteți verifica și citi, Puffin sângeros, la fel ca un blog!