Blogul echipei Berta

L-am găsit pe site-ul web al lui Gábor Szendi, vă recomand cu drag să-l citiți!

Sper că mă veți scuza pentru sublinierea și chiar evidențierea părților care sunt importante și extrem de „interesante” pentru mine. Ei bine, nu era nimic!

Discută Gary Taubes și dr. Joseph Mercola

Tradus și extras: Mezei Elmira

Gary Taubes este jurnalist științific și autor al mai multor cărți de succes. Două dintre acestea, calorii bune, calorii rele: grăsimi, carbohidrați și știința controversată a dietei și sănătății (Contradicțiile caloriilor bune, calorii rele, grăsimi, carbohidrați și știința nutriției) și de ce ne îngrășăm: și ce să facem Despre asta, de ce ne îngrășăm și ce putem face în legătură cu asta?), Explorează concepțiile greșite despre dietă și sănătate. Mai jos este o versiune succintă a conversației doctorului Joseph Mercola cu Taubes.

Taubes: o parte a problemei este că, spre deosebire de cercetarea fizică, unde se acordă multă atenție multor variabile care influențează rezultatul și unde rezultatele care nu susțin credința predominantă sunt analizate meticulos, cercetarea medicală nu respectă acest standard strict. Un motiv pentru aceasta este că vor să facă totul prea repede. Aceasta este „Mentalitatea Parcului Jurassic”.

Cam la fiecare zece minute strigă: „Dar oamenii mor pe acolo!” În timp ce vorbim aici, încă o sută de americani mor de infarct. Deci trebuie să ne grăbim. Nu este timp să așteptați rezultatele finale.
De multe ori se întâmplă să mă uit în literatură și cercetătorul spune: „Nu putem petrece atât de mult timp clarificând lucrurile ca și în cercetarea fizică, nu suntem ca fizicienii care au suficient timp și răbdare pentru a repeta un experiment și totul pentru a controla variabila. " Eu spun: „Asta înseamnă că nu este suficient timp pentru a afla dacă într-adevăr ai dreptate sau nu, pentru că nu poți ști asta fără o execuție precisă”. Știința este atât de crudă. Dar, întrucât oamenii mor între timp, trebuie să vă grăbiți. Trebuie trase concluzii grăbitoare, în speranța că va fi adevărat. Dar, din păcate, adesea NU este adevărat.

Mercola: Din păcate, atunci când consultanții în nutriție, dieteticienii, antrenorii personali și persoana obișnuită se simt deja complet în posesia unei astfel de concluzii pripite, este foarte dificil să se inverseze. Este și mai greu atunci când este deja preluat de agențiile guvernamentale și consolidat în dogmă.

Taubes: Imaginați-vă că American Heart Society decide că au greșit. Atunci ce ar face ei? Nu este ușor să emiți un comunicat de presă care să spună „Ne cerem scuze pentru sfaturile noastre din ultimii 40 de ani. Ne cerem scuze dacă am greșit în legătură cu multe lucruri și am ucis mulți dintre cei dragi. Acum vă vom spune răspunsurile corecte și cred că avem dreptate de data aceasta. " Nu există așa ceva, acest lucru nu se poate face. Este vorba și despre interesele de sine instituționale.
Apoi, iată așa-numita „disonanță cognitivă”, potrivit căreia ceea ce se întâmplă este că atunci când apare posibilitatea că am greșit, că poate întregul nostru trecut profesional este pus în discuție, creierul găsește o modalitate de a ne convinge că suntem încă drept. Acestea sunt mecanismele care susțin dogmele pe termen lung. Și acest lucru este valabil nu numai pentru nutriție, ci și pentru alte domenii ale sănătății publice de exemplu. tratarea apei cu fluor, utilizarea mercurului în stomatologie și planul de imunizare în creștere în creștere.
Și apoi este problema sprijinului. Aceștia îi susțin financiar pe cei care sunt de acord cu opiniile convenționale.

A fi obez este doar o dogmă mare, grasă și falsă?

Mercola: Deci, ne îngrășăm, deoarece consumăm prea multe calorii și nu facem suficient exercițiu? Sau este doar o concepție greșită dogmatică?

Taubes: Cred că este o greșeală fundamentală să gândești în termeni de calorii. Domeniul științei care studiază obezitatea s-a rătăcit. Cercetarea bolilor de inimă a început cu grăsimi și apoi a afectat multe altele.
Înainte de al doilea război mondial, cercetarea medicală europeană a văzut o cauză diferită de obezitate. S-a susținut că corpul uman este practic foarte bine reglementat. Celulele nu absorb energie suplimentară decât dacă sunt semnalate să o facă. Aceasta este treaba insulinei. Hormonii apelează la celule pentru a ridica lucruri care acceptă prea mult. Așadar, dacă prea multe grăsimi se acumulează în țesutul adipos, aceasta se datorează faptului că hormonii, enzimele, sistemul nervos central care reglează absorbția grăsimilor, instruiesc țesutul adipos să absoarbă grăsimile și trebuie să ne dăm seama de ce.

Mercola: Personal sunt de acord cu această linie de gândire. Cred că corpurile noastre se străduiesc întotdeauna să obțină un echilibru sănătos. Autovindecarea nu este posibilă doar, ci un mecanism încorporat uimitor de eficient, atâta timp cât sunt disponibile toate ingredientele. Același lucru este valabil și pentru greutatea corporală. Faptul că avem de-a face cu o epidemie de obezitate este un semn infailibil că ceva este foarte rău.

Mercola: Opusul acestor două ipoteze a dat naștere unei ipoteze alternative care spunea: „Nu contează cât exercităm sau cât mâncăm. Obezitatea apare atunci când consumăm mai multe calorii decât consumăm”. Dar e adevărat?

Obezitatea - NU cauzată de calorii.

Mercola: Legile termodinamicii sugerează că acest lucru este adevărat, dar creșterea în greutate necesită mult mai mult decât consumarea mai multor calorii decât folosim în timpul efortului fizic. Anumiți nutrienți, numiți carbohidrați (fructoză și cereale) afectează un hormon numit insulină, care este un regulator foarte eficient al grăsimilor. Și de la apariția siropului de porumb rafinat cu conținut ridicat de fructoză, cauza reală a epidemiei de obezitate a devenit din ce în ce mai evidentă.

Taubes: Jumătate din zahărul alb (zaharoză) este glucoză, iar cealaltă jumătate este fructoză. 55% din siropul de porumb bogat în fructoză este fructoză și 45% este glucoză Majoritatea fructozei, aprox. 90-95% este descompus în ficat. Aceasta este o diferență fundamentală. Calea metabolică a fructozei este fundamental diferită. Ficatul trebuie să lucreze mai mult decât atunci când mâncăm amidon, care se descompune în glucoză.
. Dr. Robert Lustig (un endocrinolog pediatru de frunte, un mare critic al consumului de zahăr) explică faptul că putem consuma aceeași cantitate de calorii din fructoză și glucoză, sau fructoză și proteine, sau fructoză și grăsimi, dar au o cale metabolică complet diferită . Și calea metabolică determină răspunsul hormonal, iar răspunsul hormonal - printre altele - determină cât de multă grăsime va acumula corpul.
Deci teoria este că toate caloriile sunt la fel, la fel în ceea ce privește conținutul de energie, dar complet diferite în ceea ce privește calea metabolică. Acest lucru se datorează faptului că aceeași cantitate de calorii luate din diferiți nutrienți are un efect complet diferit asupra organismului.

Mercola: După cum am explicat în nenumărate studii anterioare, fructoza, deși are un indice glicemic scăzut, este mult mai proastă decât alți carbohidrați, deoarece cea mai mare parte a acesteia este convertită instantaneu în grăsimi. Această grăsime nu este doar în țesutul adipos, ci se acumulează și în ficat . Cifrele uimitoare au apărut în revista Telegraph că există aprox. jumătate de milion de copii suferă de ficat gras nealcoolic ca o consecință directă a consumului de alimente și băuturi bogate în fructoză.

Fructoză și indice glicemic scăzut

Mercola: Faptul că fructoza are un indice glicemic scăzut este o sursă de multă neînțelegere .
Nivelurile cronice ridicate de insulină duc la rezistența la insulină, care este un focar al sindromului metabolic atât de răspândit astăzi în lumea occidentală, un factor de risc serios pentru multe boli mortale, inclusiv boli de inimă și cancer. Dar dacă fructoza are un indice glicemic scăzut, de ce este considerată prima cauză a epidemiei de obezitate?

Taubes: Am discutat cu atenție acest subiect în Calorii bune, Calorii rele. în cartea mea. Indicele glicemic este o unitate de măsură care indică o creștere a nivelului de zahăr din sânge după consumul de alimente cu carbohidrați. Nu dorim ca zahărul din sânge să crească, deoarece vrem să evităm creșterea ulterioară a nivelului de insulină. Fructoza nu pătrunde în sânge, ci merge direct în poarta către ficat. Nu crește nivelul zahărului din sânge sau al insulinei. Pe termen scurt, indicele său glicemic este scăzut.
Când s-a născut acest concept în anii ’80, a devenit imediat popular. Societatea Americană pentru Diabet a luat imediat poziția: „atunci fructoza este bună, iar zahărul este bun pentru diabetici, din cauza indicelui glicemic relativ scăzut, întrucât jumătate din conținutul de carbohidrați al zahărului este fructoza”. Procesorilor de porumb care produceau siropuri cu conținut ridicat de fructoză i s-au dat și au început să-l folosească. Au început să vorbească despre fructoză ca fructoză. Fructoza se găsește în forma sa naturală în cantități mici în legume și fructe. Siropul de porumb bogat în fructoză a fost creat ca un produs sănătos care nu are nimic de-a face cu zahărul.

Mercola: Ceea ce a trecut toată lumea este faptul că, deși fructoza nu are niciun efect direct asupra nivelului de insulină, aceasta provoacă rezistență la insulină pe termen lung, ducând la acumularea de depozite de grăsimi suplimentare.

Taubes: Drept urmare, am consumat din ce în ce mai mult acest îndulcitor, iar grăsimile din alimente au fost înlocuite cu fructoză, făcându-ne mai grași și mai diabetici.

Grăsimi saturate - prieten sau dușman?

Mercola: Mulți sunt convinși că decenii de cercetări arată că grăsimile saturate sunt dăunătoare, dar Taubes crede altfel:

Mercola: Cei mai mulți dintre noi nu au suficientă experiență științifică și timp pentru a citi și a digera cantități mari de rezultate ale cercetării. Pentru Taubes, citirea și înțelegerea publicațiilor științifice este o sarcină principală.

Ce spune cercetarea științifică despre sare?

Mercola: O altă ipoteză care a devenit o dogmă concretizată este despre efectele nocive ale sării, conform cărora sarea este o cauză a bolilor de inimă.

Taubes: Datele despre sare au fost întotdeauna catastrofale. Un singur studiu a arătat că limitarea aportului de sare are un efect antihipertensiv. Se numește dieta DASH și este extrem de populară astăzi. Consilierii în nutriție o recomandă ca dietă, deși nu ca dietă. "Dieta DASH este foarte săracă în fructoză. Acesta este punctul. Deci, după 40 de ani, ei vin cu un studiu care condamnă sarea. Pentru a dezvălui rezultatele.

Mercola: Adevărul este că, dacă repetați ceva suficient, oamenii vor crede că este adevărat. Acesta este și cazul sării. Deși cercetătorii nu au reușit întotdeauna să demonstreze că sarea are legătură cu bolile de inimă, organismele oficiale au numit-o inamic.
Dar de ce?

Taubes: Ei bine, un posibil motiv este să îndepărtăm atenția de la cauzele reale. Dacă această cauză este cunoscută sau necunoscută organismelor oficiale este îndoielnic, dar cel puțin se pare că „se face ceva” împotriva problemei tensiunii arteriale crescute și a bolilor de inimă.
În cartea mea, subliniez că hipertensiunea arterială este asociată cu obezitatea, iar guta și bolile de inimă sunt asociate cu hipertensiunea arterială. De aceea, vrem să evităm hipertensiunea arterială; din cauza bolilor de inimă și a accidentului vascular cerebral Cea mai simplă ipoteză este că orice cauzează aceste boli provoacă și hipertensiune arterială.
Așa arată actualul tren de gândire: ne îngrășăm pentru că mâncăm prea mult. Vom fi bolnavi de inimă pentru că mâncăm grăsimi saturate și vom fi diabetici pentru că nu ne mișcăm. Tensiunea arterială ridicată este cauzată de sare, iar guta este cauzată de alcool și carne. Tensiunea arterială ridicată este prezentă în toate aceste boli, deci poate că altceva cauzează totul.

Mercola: Acel „altceva” este rezistența la insulină . Și ce cauzează rezistența la insulină? Zahăr, în principal fructoză și carbohidrați din cereale. Provoacă o creștere a nivelului de insulină, hipertensiune arterială, diabet și boli de inimă.

Taubes: Cercetătorilor nu le plac astfel de teorii unificate, deoarece este atât de șarlatanic.
Și totuși. În studiile clinice în care participanții au fost tratați cu o dietă bogată în grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați, fără zahăr, nu numai toți factorii de risc pentru bolile de inimă, ci și diabetul au fost îmbunătățiți, iar tensiunea arterială a fost redusă. . La fel de mult ca în studiul DASH cu sodiu. . Încerc să fac echipele de cercetare medicală și autoritățile de sănătate publică să examineze aceste dovezi dintr-o perspectivă imparțială. Când facem asta, totul indică carbohidrații.

Mercola: Nu există nicio îndoială că dieta are un impact uriaș asupra sănătății. Sperăm că acest interviu vă va ajuta să f ne putem detașa de faldurile de sănătate ale sănătății, care, după o examinare mai atentă, dezvăluie că sunt doar presupuneri nefondate, nedovedite.