Sucul de portocale nu este o băutură sănătoasă pentru micul dejun

În general, în ultimele decenii s-a crezut că sucul de portocale răcoritor, sănătos și bogat în vitamine este o parte esențială a unui mic dejun echilibrat și chiar dacă nu toată lumea îl bea acasă, aveți garantat că îl veți întâlni în hoteluri din întreaga lume.

Ungaria ar putea fi numită cu greu o putere portocalie - acest lucru poate fi susținut de tovarășul Bástya - dar dacă cineva este rugat să spună o băutură tipică pentru micul dejun, pe lângă cafea și ceai, probabil îți va veni în minte și suc de portocale. Nu este o exagerare să ne referim la aceasta ca fiind băutura răcoritoare preferată a tuturor pentru micul dejun, dar în spatele majorității suprafețelor aparent imaculate, la fel ca majoritatea lucrurilor, sucul de portocale are propria sa parte întunecată.

Sucul de portocale îngrijorător de zahăr, care este la ani lumină de portocala reală, se ocupă cu adevărat de aportul nostru de vitamina C, dar dincolo de asta, nu facem practic nimic mai bun decât să începem ziua cu un pahar de cola. Dar de ce bem asta la micul dejun și de ce toată lumea crede că este sănătos?

Pentru a înțelege mitul sucului de portocale, trebuie să ne întoarcem în anii 1920, iar locația nu este surprinzător America, unde sucul de portocale la acea vreme era sinonim cu conserve de tescovină fiartă. Având în vedere acest lucru, nu este surprinzător faptul că băutura, care de multe ori s-a odihnit pe raft săptămâni întregi, a avut un gust oribil, așa că majoritatea au preferat să bea cafea dimineața și să consume portocala sub formă de fructe. Din ce în ce mai des, datorită unui biochimist pe nume Elmer McCollum, dieta bogată în vitamine se răspândea în toată țara în acel moment.

La începutul deceniului, McCollum, cu o campanie destul de agresivă, a devenit dintr-o dată un expert național american în nutriție, atrăgând atenția asupra efectelor secundare mortale ale deficitului de vitamine, pe lângă efectele vindecătoare, care prelungesc viața vitaminelor. Desigur, cultivatorii de fructe din țară și-au ridicat capul și, conduși de o organizație specializată în citrice numită Sunkist, s-au angajat într-o ofensivă masivă de marketing pentru a conștientiza beneficiile consumului zilnic de suc de portocale. Deși nu numai gustul, ci și vitaminele au fost eliminate cu succes din sucul de portocale prin fierbere, bazându-ne pe spiritul vremurilor, am reușit să-i convingem pe americani că ar trebui să bea acest lucru pentru o viață lungă și sănătoasă.

Nu după mult timp, McCollum a împins din nou căruciorul cu suc de portocale, înlocuind vitaminele ca un cuvânt magic cu o boală misterioasă numită acidoză, despre care se spune că provoacă epuizare și oboseală. Cauza bolii, potrivit biochimistului, a fost că dietele oamenilor tindeau să se îndepărteze de obiceiurile obișnuite, iar o mulțime de pâine, ouă și carne au dus la o schimbare a raportului acido-bazic a organismului și la acidificarea sângelui. Prevenirea și vindecarea acestuia, desigur, nu este deosebit de dificilă: McCollum a sugerat că trebuie să consume doar multe salate și citrice. Sunkist, desigur, a bătut imediat și acest lucru și unul Brosura din 1929 printre altele, el a scris că consumul de citrice poate ajuta bărbații în afaceri, sport și întâlniri, iar femeile devin irezistibile pentru bărbați în ochii bărbaților.

Faptul că acidoza a fost o boală răspândită a fost pus la îndoială în câțiva ani de o grămadă de oameni de știință care au subliniat, de asemenea, că consumul de suc de portocale nu îmbunătățește deloc starea rară. Nici teoria acidificării nu a dispărut (de fapt, în ultimii ani a redevenit un adevărat hit, alături de dieta alcalinizantă utilizată pentru aceasta, în care portocalul altfel acid este, de asemenea, inclus senzațional), dar spre deosebire de șarlatanii profesioniști din pe vremea noastră, era suficient ca cultivatorii de portocale să își îndrepte atenția asupra vitaminelor. Și odată cu izbucnirea celui de-al doilea război mondial, din fericire pentru ei, guvernul SUA a făcut același lucru.

După izbucnirea războiului, Departamentul pentru Agricultură din SUA a intensificat cu atenție producția de alimente diverse, inclusiv portocale din țară, dar nu asta a fost, ci soldații care luptau pe front, care au dat sucului de portocale un nou impuls. Soldații a cu cea mai proastă ciocolată cu gust, dar hrănitoare din lume în schimb, au refuzat să mănânce pudra de vitamina C alocată în aprovizionarea lor, ceea ce la rândul lor le-a pus în pericol de deficit de nutrienți și scorbut. Guvernul SUA a trebuit să găsească o sursă de vitamine mai atractivă, dar la fel de ușor de transportat, care să fie mai bună decât conserva de suc de portocale. Proiectul a durat aproximativ un deceniu, dar până la sfârșitul anilor 1940, s-a născut în cele din urmă concentratul de portocaliu înghețat, o altă performanță de vârf în inovația americană.

Suc de portocale congelat la un magazin alimentar din San Rafael, California. Popularitatea concentratelor de sucuri de portocale congelate scade odată cu proliferarea sucurilor proaspete și a băuturilor energizante.
Justin Sullivan/Getty Images/AFP

Între timp, campaniile publicitare, reputația de vindecare a sucului de portocale și economia de război au pus plantele de portocale din Florida într-un ritm amețitor, dar atât de mult încât au produs deja prea multe portocale, iar surplusul a amenințat însăși existența întreaga industrie. Cu noua metodă de îngheț, această problemă a dispărut în esență: odată cu concentratul, portocalele au intrat imediat în întreaga piață americană și, până în 1949, fabricile de procesare din Florida au produs deja 38 de milioane de galoane de suc de portocale.

Americanii au avut astfel, în sfârșit, o sursă accesibilă, ușor de consumat, cu gust relativ bun de vitamina C, care, alături de febra vitaminei încă rampantă, și-a construit reputația sucului de portocale. Deși plecsni „proaspăt înghețat” a fost o minciună evidentă, Inspectoratul Alimentar din SUA a început să reglementeze concentratul înghețat abia ani mai târziu, integrându-se astfel ușor în conștiința publică ca băutura perfectă pentru micul dejun. În anii optzeci, cu ajutorul conservanților moderni și a pasteurizării, care au înlocuit metoda de fierbere, băuturile din fructe s-au ridicat din nou, iar sucul de portocale astfel realizat a fost procesat aproape inexorabil în zadar.

Acest lucru a dus la faptul că, la fel ca relația de nedespărțit dintre lapte și calciu, sucul de portocale a crescut definitiv odată cu vitamina C și asta explică și de ce bem atât de mult din el. În același timp, nu este clar de ce bem la micul dejun și nu este ușor să spunem detalii despre acest lucru. Cel mai probabil motiv, pe lângă deceniile de condiționare, poate fi faptul că mirosul de citrice nu numai că stimulează producția de serotonină, cunoscut și sub numele de hormonul fericirii, dar îl face și mai calm.

Deși sucul de portocale răcit cu gheață poate părea atrăgător, natural și sănătos, este important să subliniem că, în ciuda conținutului ridicat de vitamina C și potasiu, chiar și versiunea 100% are un conținut ridicat de zahăr (dacă nu este adăugat, dar natural, zahărul este zahăr încă). Un pahar de suc de portocale are puțin mai puțin decât o pungă de M&M și, din cauza lipsei de fibre, corpul nostru procesează cantitatea de zahăr mult mai repede, așa că ne este foame din nou mai devreme. Deci, este mult mai bine să mâncăm o portocală în schimb - putem descoperi și aportul nostru de vitamina C, dar fibrele simplifică oricum prelucrarea unei treimi din zahăr. Și nici nu ai nevoie de atât de mult fruct.

(Imagine de copertă: Florida Orange Plantation. Foto: Shutterstock)