Șunca de Paște

Deoarece carnea roșie nu este permisă în mod tradițional să fie consumată până sâmbăta seara bună, oamenii mâncau de obicei mâncăruri cu spanac în „joiul bun” și ouă și mâncăruri din pește în vinerea mare. În Sâmbăta Mare, după apusul soarelui, pot veni șuncă și ouă. Mielul prăjit era de obicei pe masă în Duminica Paștelui.

Vechea metodă de conservare a cărnii de porc

Obiceiul de a face șuncă a apărut deoarece, înainte de apariția frigiderului, era o modalitate dovedită de a conserva carnea de porc și a o păstra pentru iarnă. Desigur, de Paști, cele mai bune gustări erau puse pe masă, așa că șunca a devenit o parte indispensabilă a sărbătorii.
În timpul pregătirii, coapsele cărnii de porc sacrificate au fost tăiate, frecate cu un amestec picant de sare și apoi lăsate să stea câteva zile. Condimentarea a fost diferită pentru fiecare familie, folosind maghiran, cimbru, coriandru și iarbă de ardei, de exemplu. Sucul scurs a fost prins, făcut cu sare, foi de dafin, usturoi și puțină apă și transformat într-o marinată, fiert, apoi răcit și turnat peste șuncă. Carnea a fost lăsată în marinată timp de 3-5 săptămâni, rotită zilnic, asigurându-se că marinada a acoperit-o complet. După murare, șunca a fost agățată să se usuce câteva zile și apoi a fost afumată. În cele din urmă, îndepărtat din fum, a fost îmbătrânit câteva luni într-un loc bine aerisit și răcoros.

Dacă doriți o șuncă mai slabă și mai cărnoasă, verificați secțiunea transversală a șuncă sau, în cazul șuncă legată, cumpărați o bucată care nu este complet înconjurată de piele, astfel încât să puteți vedea grosimea stratului de grăsime.
S-ar putea să doriți să mirosiți produsul și, dacă observăm ceva ciudat, nu îl cumpărați! În cazul șuncilor ambalate cu produse alimentare, ambalate în folie, dificultatea este că folia nu lasă sau cu greu mirosul (sau chiar mirosul), astfel încât mirosul nostru nu poate oferi un punct.

Conținut de energie și grăsimi

Conținutul de energie și grăsime al șuncă de Paște este destul de ridicat, 100 g de șuncă afumată este de aprox. Conține 370 kcal de energie, 33 g de grăsimi, 17 g de proteine și 108 mg de colesterol. Chiar și în cazul tăierii părților grase, este considerat un produs din carne grasă, deoarece multe dintre acestea se găsesc printre fibrele cărnii, invizibile cu ochiul liber, așa-numitele „Grăsime ascunsă”.

Lângă șuncă

Pe lângă ouăle tari obișnuite, hrean sau muștar, putem oferi și ceapă de primăvară, ridichi, castraveți și prăjituri (sărate). De asemenea, se consuma adesea cu fructe precum mere sau pere.

Sunt disponibile mai multe tipuri de șuncă

Astăzi, există mai multe tipuri de șuncă disponibile pe piață și în magazine. Acestea pot fi, de exemplu, șuncă crudă, gătită, legată sau feliată. Atunci când cumpărați o șuncă tradițională de „sat”, este important să cunoașteți vânzătorul (un avantaj dacă am mai cumpărat alte produse de la el și am fost mulțumiți de ele). Chiar și în cazul șuncă de cumpărături, merită să cumpărați un produs mai scump de la o companie de renume, așa că obținem de obicei o calitate mai bună.
Bineînțeles, „șuncă” aruncată rapid, cu aromă, nu vor avea niciodată același gust cu cele realizate cu metoda tradițională.

Trebuie să fie gătit întreg

Șunca trebuie să fie întotdeauna gătită întreagă. Înainte de gătit, ar trebui să-l spălați bine și să-l puneți în apă rece peste noapte pentru a scoate excesul de sare din el. Stratul gras protejează carnea de deshidratare, așa că nu o îndepărtați! Se pune în multă apă rece, se fierbe la foc mic, se acoperă sub câteva ore până se înmoaie. Apa de gătit poate fi aromată cu diferite condimente și legume după gust. Alături de carne, puteți găti și câteva ouă spălate bine, acestea vor avea un gust special din șuncă. Șunca este gata atunci când este ușor să străpungă furculița prin piele (sau osul poate fi ușor învârtit în șunca țărănească). Lăsați-l să se răcească în propriul suc și abia apoi feliați-l. Sucul de șuncă nu trebuie turnat, poate fi folosit și pentru prepararea unor feluri de mâncare maghiare, precum gulaș de fasole.

În caz de dietă

Dacă cineva trebuie să urmeze o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, poate mânca șuncă slabă în loc de șuncă de Paște (de exemplu piept de pui, șuncă de mașină). În cazul unei diete cu conținut scăzut de colesterol, este un păcat de neiertat să mâncați o cantitate mică de șuncă de Paște o dată sau de două ori de Paște, în plus față de dieta altfel respectată, dar aveți grijă, în unele boli (cum ar fi calculii biliari, pancreatita) același defect alimentar poate provoca crampe severe sau boli. poate provoca, de asemenea, erupții. De asemenea, se recomandă lăsarea hreanului și muștarului în caz de boli gastro-intestinale, care pot provoca și plângeri.

Moderația este importantă!

Moderarea atât a consumului de alimente, cât și a consumului de alcool este importantă și la Paște, deoarece porții ridicate de alimente grase și condimentate provoacă supraîncărcare gastro-intestinală, ducând la stare de rău, dureri abdominale/abdominale, crampe, greață, greață, greață, vărsături, poate provoca febră.

Viktória Kollár este dietetician, inginer agricol, cu asigurarea calității în industria alimentară