Dacă începem să coacem, să trăim bine: plăcintă cu carne

Iubitorii de carne nu vor regreta decât să-și poată linge doar zece degete.

30 dkg de făină fină

1 lingurita plata sare

piper negru proaspăt măcinat

15 dkg cuburi de unt mat

6 linguri apă rece ca gheața

o jumătate de kg de carne tocată (pulpă sau umăr de porc)

1 ceapă mai mare (sau 2 ceapă de șuncă)

1 lingură oregano uscat

piper proaspăt măcinat

1 lingură sos Worcester (opțional)

1 lingură de untură (sau ulei pentru ceapă)

1 buchet mic de patrunjel (sau arpagic)

2 dl 30% smântână (sau 20% smântână)

1 linguriță îngrămădită de semințe de muștar

1 linguriță grămadă de muștar francez (sau altă muștar)

1 linguriță de ardei roșu plat (opțional)

10 kg de brânză rasă (orice brânză semidură, tare sau chiar afumată care este acasă)

crema de ardei iute dupa gust

Umplutura trebuie mai întâi pregătită pentru a se permite să se răcească.

Punem grăsime (ulei) într-o tigaie mai mare, pe care congelăm ceapa foarte tocată sau tăiată robot. Puneți carnea tocată, care este sărată, condimentată cu piper proaspăt măcinat și oregano. În acest caz, putem adăuga sosul Worcester la carne (care poate fi omis) sau îl putem amesteca și în sosul de smântână. Sucul cărnii condimentate este evaporat și apoi ușor prăjit. Tocăm o grămadă de pătrunjel (sau arpagic). Strângeți gazul sub oală și adăugați pătrunjelul la carnea caldă, al cărui abur umflă ușor, păstrându-și culoarea și aroma. Apoi este răcit.

Apoi terminăm umplutura. Se amestecă 2 dl de smântână (sau smântână) într-un castron cu 2 ouă întregi, 2 lingurițe de muștar, un pic de ardei roșu (care poate fi omis). Dacă nu am adăugat sos Worcester la carne, îl putem amesteca și aici sau îl putem omite cu totul. De asemenea, puteți adăuga cremă de ardei iute după gust. Radeți 10 dkg de brânză. Adăugați aluatul și brânza rasă pe carnea de pătrunjel răcită și amestecați-le pe toate.

Ungem forma de plăcintă de 26 cm și apoi întindem găluștele mai mari pe o placă cu făină într-o formă relativ circulară. Nu trebuie să ne sperii dacă nu obținem un cerc obișnuit sau dacă marginea se deschide, putem să-l modelăm în continuare. Acest tip de aluat se fisurează și se rupe ușor. Rulați aluatul pe un sucitor și pliați-l în matriță. Dacă depășește undeva, îl întrerupem și îl compensăm acolo unde nu a mers. De asemenea, este în regulă dacă aluatul nu ajunge peste tot în partea superioară a matriței. Îndepărtați fundul aluatului în mai multe locuri cu o furculiță pentru a preveni umflarea acestuia în timpul coacerii. Se toarnă umplutura peste aluat și se ghidează uniform. Apoi întindem și găluștele mai mici și o așezăm deasupra umpluturii cu ajutorul unui sucitor. Nici aici nu există nicio problemă, dacă aluatul poate să nu ajungă la marginea formei, plăcinta noastră va fi foarte gustoasă chiar și rustic. Să recunoaștem, totuși, că acest tip de aluat sare puțin în timp ce coace. Ungem blatul cu 1 ou bătut și apoi îl înțepăm cu o furculiță. Curajează-l până la fund. Sau pur și simplu puneți un gol mai mare în mijloc cu un cuțit. Ideea este că aburul poate pleca undeva. Chiar dacă stratul de aluat este subțire, ar trebui totuși să fie copt bine. Timpul de coacere recomandat este de 45 de minute. Evident, depinde de cuptor, important este să ai un blat frumos maro.

Se poate servi cu smântână, iaurt, chefir, smântână de ardei iute, murături sau orice murături. De asemenea, puteți amesteca ceapa de primăvară tocată sau ceapa roșie în smântână.

Alte rețete pe care ați putea dori să le încercați: