Supa de fasole cu flacara acra

Am terminat deja săptămâna aceasta, când am gătit doar maghiară, ușor afumată, boia, o mulțime de ceapă și feluri de mâncare bogate. Toată bucătăria este bună, dar cea mai bună este a noastră!

Ne place mâncarea ușoară și rapidă. Nu se satură, se petrece puțin timp în bucătărie și acum devine mai ușor să urmezi o bucătărie mediteraneană pentru a vedea tot mai multe legume și pe piețe. Dar! Noi, ungurii, iubim bucătăria noastră gustoasă și știm acest lucru din faptul că, după un timp, începem să ne lipsească o supă de fasole, o hortobágy sau o pâine cu o crustă groasă. Aici nu este diferit, așa că m-am gândit că va fi timpul pentru o „săptămână alimentară maghiară” în rubrică. Fiecare rețetă are tot ce îți poți imagina, deoarece săptămâna aceasta nu a fost vorba de viteză și dietă. Alege pe placul tău, dar în această rețetă, flacăra acră m-a dus în palmă.

Supă de fasole Jókai cu ceapă proaspătă (pentru 6 persoane):

1 cârnați afumate ușor picante (300 g)
300 g boabe mari (înmuiate)
1 articulație afumată (2 kg) (înmuiată)
2 felii de slănină de împărat
5 căței de usturoi
2 capete de ceapă
1 roșie
jumătate de piper
4 frunze de dafin
15 boabe de piper întreg
2 luni zahar
2 fire de morcovi
1 nap
2 felii de țelină
2 fire de rădăcină de pătrunjel
buchet mic de patrunjel proaspat

Ciupiți: 100 g făină + apă + sare (înlocuiți: cu tarhon cu granulație grosieră)

Se amestecă: 2 lingurițe de ulei + 2 lingurițe de ardei roșu măcinat

Mortar: 200 ml (2,8%) lapte + 2 făină kk

Servire: porție mare de smântână și ceapă de primăvară proaspătă

Aluat - pityókán lángos (15buc lángos):

500 g de făină
2 luni sare
250 ml lapte călduț
180 g de aluat activ
vârf de drojdie proaspătă (mazăre)
1 luna zahar
3 linguri iaurt natural
1 cartof fiert mediu
500 ml ulei pentru prăjire
Deasupra smântână-brânză-usturoi

Cu o seară înainte am înmuiat articulația și fasolea într-o oală mare. Pentru supa de fasole, nu prăjesc nimic, dar pun totul în apă rece (aproximativ 6-7 litri) pentru a găti. Mai întâi fasolea, încheietura cu ceapa riscantă, frunzele de dafin, piperul, ardeii, roșiile. Gătesc în apă ușor clocotită timp de o oră și jumătate, sub un capac. Apoi dezbrac legumele - de obicei folosim benzi. Am tăiat sfecla în jumătate, apoi am tăiat foi din ea pe lungime și le dezbrac. Am adăugat cârnații și usturoiul în cerc, în plus față de legume, și îl gătesc într-un bulion lent, sidefat, timp de încă 1,5 ore. Apoi într-o tigaie prăjesc slănina împărat tăiată în cuburi mici pe 2 linguri de ulei, adaug piperul roșu pe el, amestecă două pe el și îl toarnă imediat în supă - se smulge.

Sfârșesc ciupitul: amestec făina cu suficientă apă pentru a forma o găluște tare și o ciupesc în supă cu două degete. Dacă nu-ți vine, ia-ți tarhonul de casă cu granule grosiere și pune o mână de el în el. Ei ajung la vârful supei în aproximativ 5 minute, au terminat.

Dacă ne plac aromele puțin mai cremoase, chiar mai grele, poate veni ezitarea. Într-o cană mare, amestecați făina cu laptele fără bulgări, adăugați 1 lingură de supă fierbinte și turnați ușor. Apoi veniți pătrunjel proaspăt tocat, zahăr și, eventual, sare, dacă este necesar. Sare doar la sfârșit, deoarece articulația și cârnații sunt foarte sărate, se dizolvă din ea doar la sfârșit și chiar a doua zi, toată sarea.

Secretul: Când ciorba este gata, 10 minute mai târziu amestec o lingură de oțet cu o oală de supă fierbinte și o turn înapoi. Aceasta este ultima mișcare care va face ca toate aromele din oală să fie rotunde.

Între timp am frământat flacăra, dar încep să coac doar când am terminat cu supa. De aceea, de obicei, încep acest prânz pregătindu-mă cu legumele cu o seară înainte și pregătind gătitul pe la 8 dimineața. Frământarea cu flacără poate veni și putem mânca la unu și jumătate.

La flacără în noaptea de dinainte ai avut o porție de dosp. 60 g aluat + 60 g făină + 60 g apă. Voi lăsa asta pe tejgheaua bucătăriei. A doua zi, nu mai târziu de 8 dimineața, frământ aluatul cu flacără pentru a-l putea coace la prânz. Am amestecat aluatul în laptele călduț cu zahăr, cerne făina, iaurtul, dau cartofi fierți, răzuți și îl frământ. După 6-7 minute de frământare, adaug și sarea. Apoi acoper și mă ridic. Îndoi de 3 ori la fiecare 30 de minute. Deci, de la 10 și jumătate l-am lăsat să se ridice într-un loc cald (22-24 grade) până la 12 și jumătate. O împart apoi în 15 părți, apoi formez găluște din ele cu mâinile uleioase, o acoper și o las să crească încă o jumătate de oră. Apoi încălzesc uleiul, destul de fierbinte, deasupra căruia întind întotdeauna o flacără și prăjesc ambele părți roșii timp de 3-3 minute. (primele se coc mai lent).
Când servesc, înconjur ceapă de primăvară proaspătă în supa de fasole și adaug o porție mare de smântână. Intind flacara cu apa de usturoi si presaram smantana si branza.

Drojdie de lángos: cei care nu vor să lucreze cu aluat vor avea un timp mai rapid pentru a face lángos. Trebuie să așteptați aproximativ 2 ore înainte de coacere. În schimb, utilizați un cub întreg de drojdie proaspătă în loc de cantitatea de dosp, alergați-l, frământați aluatul, lăsați-l să crească 1 oră, găluște și ridicați-vă din nou timp de o jumătate de oră. Puteți deja să coaceți.