Supa de iepure

Supa de iepure

Ingrediente: 80 kg de carne de iepure, 1 ceapă, 1 tubercul de țelină, o grămadă mică de verde de țelină, 1 rădăcină de pătrunjel, 2 morcovi, 2 căței de usturoi, 4 linguri de ulei de gătit, 1 linguriță de tarhon, 1 linguriță de piper negru măcinat, 1 foi de dafin, 3 frunze de ceai Pentru găluște: ficat de iepure, 2 ouă, 8 dkg de griș.

Carnea de iepure este zdrobită împreună cu părțile sale osoase, deoarece conferă supei un gust foarte delicat. Curățați ceapa, tăiați-o în cuburi mici și puneți-o într-o oală. Se toarnă puțin ulei de gătit și se pune la foc mic.

Celelalte legume sunt, de asemenea, curățate. Tăiați morcovii și pătrunjelul în inele și țelina în cuburi.

Topiți ceapa înmuiată cu apă, apoi adăugați carnea de iepure și legumele. Se încălzește și se condimentează cu tarhon, piper, frunze de dafin și sare. Aduceți la fierbere și apoi gătiți cu ușurință până când totul se înmoaie.

Între timp, faceți găluște. Răzuiește ficatul și pune-l într-un castron mic. Batem două ouă și adăugăm și grâu. Îl punem deoparte să se odihnească, astfel încât cojile să se umfle.

Nu-l rupeți în supă, deoarece ficatul îl poate decolora, ci gătiți-l în apă separată, sărată. Când ați terminat, filtrați și adăugați la supă.