Supă de pește Bouillabaisse/Marsilia cu midii

În martie, parfumul Chef, Bíró Botond Boldizsár Seria de gusturi și sentimente a fost intitulat Primăvara la Paris și a prezentat capodopere ale bucătăriei franceze. Iată rețetele. Sunt ușor de făcut acasă și chiar mai ușor de făcut cu vase Zepter.

midii

Bouillabaisse

supă de pește Marsilia cu midii

Ingrediente:

  • cod
  • Crevetă
  • Cochilii
  • Supă cu legume
  • Cimbru, rozmarin, dafin
  • Roșii, ceapă, usturoi, fenicul, tulpini de țelină

Din supa de legume, condimente, pește și creveți facem un stoc de pește în 20-30 de minute. Cernem bine o sită pentru a o face cât mai gustoasă posibil.

Ceapa, usturoiul, feniculul se toacă mărunt și se prăjesc în ulei, apoi se toarnă peste sucul de bază pasteurizat și se condimentează cu șofran, colorând. Rotiți cubulete și adăugați-le în supă. Pune midii negre sau verzi în supa de steag și gătește timp de 6-8 minute. Aburiti fileurile de cod. La servire, așezați fileul de pește pe farfurie, apoi scoateți midiile și turnați peste suc.