Supă sclavă cu ceapă mov și gogoși de măduvă

Supa de sclavi

Clavicula, împreună cu articulația și inima și limba de porc, sunt fierte în apă rece. În timp ce fierbeți, continuați să alegeți spuma, apoi când este curățată, adăugați ceapa și usturoiul curățați împreună cu legumele tăiate felii. Supa este condimentată cu sare, piper întreg, frunze de dafin și fierte pe un foc foarte liniștit timp de aproximativ 3 ore până când toate ingredientele sunt moi.

supă

Gogoși cu ceapă purpurie și măduvă

Între timp, pregătim aluatul copt: într-o tigaie mai mică punem 1 dl de apă la fiert cu unt și un praf de sare. Când este fiert, se presară făina și se fierbe, amestecând cu o lingură de lemn, până se alătură aluatul. Scoateți de pe foc, adăugați ouăle întregi unul câte unul și amestecați masa până se omogenizează. Folosind o pungă sub presiune, așezăm mici stive de pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și coacem gogoșarii într-un cuptor preîncălzit la 170-180 grade.
Fierbeți cartofii în coajă, coajați-i și rupeți-i, apoi lăsați-i să se răcească. Tăiați ceapa mov în cuburi și ușurați-o peste puțină grăsime. Aruncăm măduva curățată, curățată și răzuită, o aburim în câteva minute, o prăjim. Se amestecă măduva de ceapă cu piureul de cartofi și pătrunjelul tocat, se condimentează cu sare și piper, apoi se pune masa într-o pungă de spumă și se umple cu gogoșile răcite, pe jumătate tăiate.