Varză umplută de la Szabolcs într-un vas de faianță

Am crescut într-o așezare din Szabolcs, unde nu a trecut nicio vacanță majoră fără mâncare. Am învățat cum să reușesc de la mama mea. De cele mai multe ori se făcea la cuptor, așa că gătesc întotdeauna într-un vas de faianță pentru a avea cel puțin „senzația”.

Varză umplută de la Szabolcs într-un vas de faianță

Ingrediente pentru 8 persoane:

1 varză plată, cu frunze subțiri (aproximativ 1,2 kg)
o jumătate de kilogram de varză acră
o jumătate de kg de carne tocată (cel mai bun amestec de carne de vită-porc)
1 cană orez „B”
1 ceapa cap
4-5 căței de usturoi
sare
piper
ardei rosu de buna calitate
1 cutie mică cu piure de roșii
grăsime de gâscă
delicatete sau ardei iute

Pregătire:

Tăiați trunchiul de varză și macinați-l în suficientă apă pentru ao acoperi. Când apa începe să fiarbă, o liniștim și folosim două furci pentru a îndepărta continuu frunzele de varză până când acestea sunt rulabile ca dimensiune.

Dacă s-a răcit puțin, tăiem frunzele de pe ambele părți de-a lungul venei groase. Astfel putem realiza umpluturi minuscule frumoase.
Tăiați ceapa de cap mai mare și usturoiul și fierbeți în două linguri mai mari de lemn cu grăsime de gâscă într-un pahar - nu prăjiți. Condimentați cu două linguri de lemn de ardei roșu, sare după gust, piper și o lingură bună de piper măcinat (opțional). Această masă este amestecată cu carnea tocată și orezul spălat de mai multe ori. Lucrăm bine împreună dacă trebuie să-l sărăm.

Întindem jumătate din frunzele de varză în palme și aranjăm suficientă umplutura pe ea, astfel încât să o putem înfășura în formă de pâlnie, umplând bine un capăt cu degetele.

Vasul de tigla este de aprox. se înmoaie în apă timp de o jumătate de oră, se scurg bine. Se întinde partea cu grăsime de gâscă, se presară cu ardei roșu și piper zdrobit. Răspândiți centrul restant de varză și jumătatea varză murată pe fund. Aranjați umpluturile cu grijă, apoi așezați cealaltă jumătate de varză deasupra.

Facem sucul turnat.
Topiți 2 linguri de lemn cu grăsime de gâscă, adăugați două linguri de lemn cu făină și ardei roșu, piper și 2 linguri de pastă de roșii, apoi cca. Se toarnă tomatele noastre sacadate cu 2 dl de apă. Se toarnă peste varză, deasupra cu 1-2 blaturi de gândaci și câteva inele de cârnați afumați. Apa va acoperi doar varza, dacă este necesar, adăugați puțin mai mult după ea. Puneți vasul într-un cuptor rece și adăugați cca. gatiti la 180 de grade timp de o ora si jumatate. Se lasă la cuptor până se răcește ușor.

Sfat: Umpleți 1-2 televizoare cu umplutura. ardei și îl punem și între umpluturi. Va da mâncării noastre un gust foarte bun!