Taco, burrito, quesadilla - tex-mex street food smart

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

taco

Mexican sau american?

Ar fi ușor să spunem că vom avea de-a face cu mâncarea de stradă mexicană, dar dacă vrem să fim sinceri, ar fi mai bine să spunem că va fi vorba despre elementele de bază ale tex-mex. Pentru că cu siguranță tex-mex nu înseamnă mexican. Este puțin mai complicat.

Soția unui corespondent mexican pentru New York Times, Diane Kennedy, este cea căreia îi datorăm conceptul de tex-mex. El a fost cel care a început să lucreze în gastronomia mexicană la începutul anilor 1970 și a fost primul care a scris o carte de bucate în limba engleză pe această temă. Acolo și-a dat seama că ceea ce se numise până acum bucătăria mexicană în Statele Unite era foarte departe de lumea adevăratei mâncăruri mexicane.

El i-a șocat pe americani că bucătăria regională care exista în Texas, la nord de granița mexicană, nu era de fapt mexicană, ci americană. Patrioții locali au fost, de asemenea, mulțumiți de această evoluție și au fost mândri să nu atribuie mexicanilor succesul alimentelor lor preferate. De atunci, mâncarea din Texas a devenit din ce în ce mai populară în toată America și s-a dezvoltat conceptul de tex-mex, care nu este altceva decât bucătăria mexicană rafinată pe stomacurile anglo-saxone și europene care s-au dezvoltat în ceea ce este acum Texas.

Tortilla, salsa, guacamole

Totul începe cu tortilla: o bază subțire rotundă din făină de porumb, coaptă pe o piatră pentru o perioadă scurtă de timp și apoi răcită. Poate fi cumpărat într-un magazin, îl putem face singuri și, deși făina de porumb este autentică, există tortilla de făină de grâu și versiuni de reformă a făinii de grâu integral.

Dacă aveți o tortilla, puteți ajunge la următorul lot, salsa. Cu milioane de tipuri, acum preluăm doar cele trei cele mai populare salsa: pico de gallo este unul dintre cele mai de bază tipuri, realizat din coriandru proaspăt, roșii, jalapeno, ceapă. Salsa chipotle are un gust ușor afumat datorită chiliului chipotle, iar salsa verde este făcută din tomatillo, o arahide mexicană, în loc de o aromă picantă, dar mai moale, roșii.

De asemenea, merită menționat guacamole, adică crema de avocado, care poate fi preparată foarte ușor: avocado, ceapă, usturoi, ulei de măsline, suc de lămâie, piper, eventual puțin sos fierbinte sau uneori roșii tocate. Acesta este amestecat într-un amestec cremos și guacamolul este gata.

Ești ghemuit sau plat? Cu orez și fasole?

Atunci lucrurile încep să se complice, atât din punct de vedere lingvistic, cât și din punct de vedere al conținutului. Burrito, taco, quesadilla, fajita, enchilada - dar care este plat și care are carne tocată? Trebuie să vă amintiți o dată și va merge.

THE taco În cazul tortilla mai mici (sau uneori tortilla dublă) se adaugă ingrediente proaspete (salată, avocado, porumb, roșii), carne și puțină salsa, dar nu este neobișnuit să i se adauge brânză cojita topită. Aluatul este îndoit în jumătate în formă de U, prăjit în ulei fierbinte, iar aluatul coapte cu pereți rigizi ușor de umplut rezultat este umplut cu cele de mai sus.

THE fajitas seamănă cu un tacos, dar nu este. Cea mai mare diferență este că este întotdeauna făcută din aluat moale și umplutura este la grătar și prăjită. Se adaugă legume prăjite (ceapă, ardei gras), pui, carne de vită sau porc și se condimentează cu sos de salsa sau guacamole înainte de rulare.

THE burrito În cazul făinii de grâu, tortilla (mai mare) este umplută cu carne de vită măcinată prăjită, orez, fasole neagră prăjită, brânză și sos fierbinte și se servește strâns strâns și îndoit. O versiune specială a acestui lucru este chimichanga, care se prepară prin prăjirea burrito-ului deja înfășurat în ulei fierbinte. De asemenea, fac o versiune dulce a acestora din urmă, le umple cu mere și pere și le coace.

Numit și sandviș fierbinte mexican Quesadilla. Carnea, legumele, brânza și sosul sunt așezate între două farfurii mari de tortilla, iar sandvișul rezultat este turtit și coapte, astfel încât brânza din ea să se topească și umplutura să se potrivească frumos. (Numele său provine și din brânză, queso = brânză). Se servește de obicei tăiat în patru bucăți, aluatul este crocant la exterior și cremos la interior datorită brânzei topite.

enchilada Aluatul este făcut strict din făină de porumb, în ​​care ingredientele (carne prăjită, fasole, legume proaspete, cartofi, brânză) sunt înfășurate, apoi presărate cu sos de chili - roșii și coapte la cuptor. Se servește apoi cu brânză, cremă de fasole neagră, orez mexican și sos guacamole.

Quesadilla

Ingrediente (pentru 1 persoană):

  • 2-3 roșii
  • 1 cais mai mare
  • 1/2 ardei gras verde
  • 1 ceapa cap
  • 1/4 buc. scorțișoară măcinată
  • 1/4 buc. ardei afumați dulci
  • Coajă rasă și suc de 1/2 tei
  • 3 ek. brânză cheddar rasă
  • 2 farfurii mai mici de tortilla

Riscăm ceapa în bucăți mici și o prăjim în ulei de măsline! Presară cu ardei scorțișoară și suc de lime sau coajă, apoi lasă ceapa să fiarbă până la sticla. Presară pe ea piersicile, ardeii și roșiile tăiate cubulețe, lasă legumele și fructele să se înmoaie! Așezați una dintre plăcile de tortilla pe o tigaie curată, fierbinte, presărați cu brânza Cheddar rasă și lăsați-o să se încălzească suficient pentru a topi brânza. După ce ați făcut acest lucru, stivați rapid salsa de piersici deasupra, apoi așezați cealaltă tortilla deasupra și întoarceți-o ușor. Serviți mâncarea tăiată în triunghiuri mici!

Burrito

Ingrediente:

  • 1/2 kg vita tocata
  • 2 dl de apă
  • 2 ek. ulei de masline
  • 2 sfeclă decojite, tăiate cubulețe
  • 1 cap de ceapa rosie tocata
  • 1 cățel de usturoi (tocat)
  • 8 farfurii de tortilla terminate
  • 3 roșii, tăiate cubulețe mici
  • 2 dl de apă
  • sa gust 1 luna. cimbru, rozmarin, oregano

Ceapa o pun la aburi în ulei de măsline, adaug legumele. Am amestecat 4-5 minute, apoi husi poate merge. Îl strâng cu o furculiță, doar ca husi să nu se adune. Încetinesc puțin focul, turn în apă. Adaug condimentele si gatesc sub capac timp de 25-30 de minute. După ce ați terminat, așteptați puțin pentru a nu se încălzi prea tare și puneți o porție mică în mijlocul burittoului finit. Îndoi partea inferioară, împăturesc cele două părți ca o jachetă. Îl învelesc pe jumătate în folie și îl servesc deja.

Fajita de pui

Ingrediente aprox. Pentru 4 porții:

  • 0,5 kg file de piept de pui
  • 1-1 buc. chimen măcinat, coriandru măcinat, piper roșu măcinat
  • sare piper
  • câteva ec. ulei de gatit
  • 3 capete de ceapă roșie
  • 3 ardei gras (culori mixte)
  • 4 căței de usturoi
  • 1 suc stors de lămâie

  • 4 roșii
  • 1 cap mai mic de ceapă mov
  • 2 catei de usturoi
  • suc de lime pe jumătate stors
  • sare piper

  • Tortilla
  • smântână
  • crema de avocado

Pentru salsa de roșii, punem ingredientele într-un tocător de cuțite și le tocăm într-una cremoasă.

Pieptul de pui se spală, se taie fâșii și se pune într-un castron cu condimentele amestecate și 2 linguri de ulei de gătit (coriandru, chimen, ardei roșu, sare, piper, usturoi zdrobit, suc de lime). Se rotește bine și se lasă să se odihnească timp de 10 minute. Între timp, tăiați ardeii grași și ceapa mov. După 10 minute, încălziți 3 linguri de ulei într-o tigaie, aruncați carnea condimentată și prăjiți-o peste o flacără ușor peste medie. Când ați terminat, scoateți-l dintr-un vas, adăugați încă 1-2 linguri de ulei de gătit la grăsimea rămasă și aruncați ardeiul și feliile de ceapă roșie. Prajim 8-10 minute, apoi punem carnea la loc, o intoarcem impreuna, o saram si o piperam dupa gust, iar dupa cateva minute stingem flacara de sub ea. Întindeți plăcile de tortilla cu cremă de avocado și salsa de roșii (poate veni și smântână), adăugați carne de legume deasupra și serviți împăturită sau înfășurată.

Ingrediente:

  • 50 dkg carne tocată de vită
  • 2 ek. ulei de gatit
  • 2 capete de ceapă
  • 2 catei de usturoi
  • 1 fasole rosie conservata
  • 1 ardei gras
  • 10-12 dkg brânză cheddar
  • 2 dl smântână
  • 8-10 tortilla mai mici
  • sare piper

  • 4 capete de roșii
  • 1 ceapa cap
  • 1 buchet de coriandru
  • 1 var
  • sare, piper, chili măcinat
  • ulei de masline

Pentru salsa, înmuiați roșiile în apă fierbinte și coajați-le, apoi tăiați-le în cuburi. Tocam ceapa si o adaugam la rosii. Adăugați sare și piper, stoarceți sucul de lămâie, adăugați puțin ulei de măsline și rotiți. Se pune la frigider pana se serveste.

Tocam ceapa si o prajim impreuna cu carnea tocata. Condimentați cu sare și piper când este gata, lăsați-o să o picurăm și amestecăm în jumătatea de salsa și fasolea scursă. Ardeii iute îi tăiem cubulete. Întindeți tortilla pregătită, preparată cu salsa, puneți-o pe carne de vită, presărați cu brânza rasă, adăugați puțin piper, smântână.