TEORIA ȘI PRACTICA TERAPIEI FITNESS-WELLNESS ȘI NUTRITION. Csaba MELCZER

TEORIA ȘI PRACTICA TERAPIEI FITNESS-WELLNESS ȘI NUTRITION MELCZER Csaba Pécs, 2015

TEORIA ȘI PRACTICA TERAPIEI FITNESS-WELLNESS ȘI NUTRIȚIE Editat de: Csaba MELCZER Autori: Armbruszt Simon Breitenbach Zita Gubicskóné Dr. Kisbenedek Andrea Hock Márta Dr. Melomi Melinda Csaba Szabó Zoltán Szekeresné Dr. Szabó Szil Tóth Miklós Editor responsabil: Universitatea din Pécs Facultatea de Științe ale Sănătății Editor tehnic: Varga Gábor Curriculum-ul se bazează pe TÁMOP-4.1.2. realizat cu sprijinul unei oferte. Manualul se bazează pe SROP-4.1.2. E-13/1/KONV-2013-0012. Pécs, 2015. ISBN 978-963-642-789-4

4.6. ETAPE DE FORMARE TERAPEUTICĂ. 85 4.7. TERAPIA FITNESS DUPĂ VĂTĂMÂNTUL SPORTIV. 85 4.8. ÎNTREBĂRI. 87 4.9. LITERATURA UTILIZATĂ. 88 5. FUNDAMENTELE TERAPIEI BUNĂTĂȚII (DR. JÁROMI MELINDA). 90 5.1. TRECUTUL ȘI PREZENTUL BUNĂSTĂȚII. 90 5.2. TENDINȚELE BUNĂTĂȚII ÎN UNGARIA. 96 5.3. ÎNTREBĂRI. 99 5.4. LITERATURA UTILIZATĂ. 100 6. STRES ȘI TEHNICI DE GESTIONARE (MÁRTA HOCK). 102 6.1. STRES. 102 6.2. TIPURI DE STRES. 102 6.3. EFECTE FIZIOLOGICE ALE STRESULUI. 103 6.4. COMPETENȚELE DE COMBATERE. 104 6.5. REDUCEREA ȘI MANAGEMENTUL STRESULUI MENTAL. 105 6.6. ÎNTREBĂRI. 110 6.7. LITERATURA UTILIZATĂ. 111 7. PROCEDURI TERAPEUTICE APLICATE ÎN DOMENIUL BUNĂTĂȚII (DR. JÁROMI MELINDA) 112 7.1. DETERMINAREA TERAPIEI DE BUNĂSTANȚĂ. 112 7.2. TIPURI DE TERAPII DE BUNĂSTANȚĂ. 112 7.3. EFECTE TERAPEUTICE ÎN DOMENIUL BUNĂTĂȚII. 113 7.4. FORME DE MIȘCARE ȘI MASAJ. 114 7.4.1. Forme de mișcare utilizate în wellness. 114 7.4.2. Forme de masaj utilizate în wellness. 119 7.5. TRATAMENTE DE HIDROERAPIE ȘI TERAPIE CU CĂLDURA (LEIDECKER ELEONÓRA). 122 7.6. ÎNTREBĂRI. 125 7.7. LITERATURA UTILIZATĂ. 126 8. TERAPIA NUTRITIVĂ (DR. MOHÁS- JUDIT CEC. DR. MOHÁS MÁRTON). 128 8.1. NOȚIUNI DE BAZĂ. 128 8.2. STRUCTURA ȘI FUNCȚIONAREA SISTEMULUI DIGESTIV. 128 8.2.1. Mestecând. 128 8.2.2. Înghițire. 128 8.2.3. Stomac. 128 8.2.4. Intestinul subtire. 129 8.2.5. Colon. 129 8.2.6. Ficat, bilă. 129 8.2.7. Pancreas. 130

8.3. DIGESTIE. 131 8.3.1. ÎNTREBĂRI. 132 8.4. ABSORBȚIA NUTRIENTELOR. 134 8.4.1. Întrebări. 135 8.5. NUTRIENȚI ȘI CARACTERISTICILE LOR. 135 8.5.1. Apă. 136 8.5.2. Macronutrienți. 136 8.5.3. Vitamine. 139 8.5.4. Minerale. 142 8.5.5. Fibre dietetice. 144 8.5.6. Întrebări. 145 8.6. DETERMINAREA ALIMENTELOR. 148 8.6.1. Întrebări. 150 8.7. LITERATURA UTILIZATĂ. 151 9. ALIMENTAREA SĂNĂTOSĂ. 152 9.1. LINII DIRECTIVE PENTRU O ALIMENTARE SĂNĂTOASĂ, RECOMANDĂRI DE NUTRIȚIE (D-na TÁÁS LÁSZLÓNÉ UNGARIA, DR. ÉVA POLYÁK). 152 9.1.1. Întrebări. 156 9.1.2. Referințe. 157 9.2. CEREALE ȘI PRODUSELE LOR (GUBICSKÓNÉ DR. KISBENEDEK ANDREA). 158 9.2.1. Făină. 158 9.2.2. Crupe. 158 9.2.3. Produse decorticate. 158 9.2.4. Fulgi. 159 9.2.5. Produse umflate. 159 9.2.6. Alte produse din cereale. 159 9.2.7. Produse de patiserie. 159 9.2.8. Pastele uscate. 160 9.3. LEGUME SI FRUCTE. 161 9.3.1. Compoziția medie a legumelor. 161 9.3.2. Fructe. 162 9.4. LAPTE ȘI PRODUSE. 163 9.4.1. Consumul de lapte. 164 9.4.2. Lactate. 164 9.4.3. Preparate cremă. 165 9.4.4. Lactate. 166 9.4.5. Ou. 168 9.5. CARNE ȘI PRODUSE DIN CARNE. 169 9.5.1. Carnea. 169

9.5.2. Compoziția chimică și semnificația nutrițională a cărnii. 170 9.5.3. Caracterizarea cărnii diferitelor specii de animale. 170 9.5.4. Curajul. 172 9.5.5. Produse din carne. 172 9.5.6. Produse avicole. 174 9.5.7. Pești. 174 9.5.8. Alte animale cu sânge rece. 176 9.5.9. Întrebări. 177 9.5.10. Referințe. 178 9.6. FATS (doamna TÁÁS LÁSZLÓNÉGÁR DR. ÉVA POLYÁK). 179 9.6.1. Întrebări. 185 9.6.2. Referințe. 186 9.7. CONSUM DE SĂRĂ, METODE DE CONSERVARE, condimente (ÉVA TAMÁS LÁSZLÓNÉ DR. POLYÁK ÉVA). 187 9.7.1. Întrebări. 191 9.7.2. Referințe. 192 9.8. DULCIURI, PRODUSE DE Cofetărie (BREITENBACH ZITA). 193 9.8.1. Îndulcitori naturali pe bază de plante. 193 9.8.2. Alcooli de zahăr. 194 9.8.3. Înlocuitor de zahăr: fructoză. 195 9.8.4. Îndulcitori artificiali. 195 9.8.5. Produse de cofetărie. 196 9.8.6. Întrebări. 198 9.9. LICHIDE, BĂUTURI. 199 9.9.1. Apele minerale, apele medicinale. 199 9.9.2. Băuturi fără alcool. 200 9.9.3. Băuturi cofeinizate. 201 9.9.4. Băuturi alcoolice. 204 9.9.5. Întrebări. 211 9.9.6. Referințe. 212 10. CARACTERISTICILE OBEZITĂȚII (ZOLTÁN SZABÓ). 213 10.1. SUPRAPONDERE ȘI OBEZITATE. 213 10.1.1. Întrebări. 220 10.2. DIETE LA MODĂ. 221 10.2.1. Întrebări. 225 10.2.2. Referințe. 226 11. NUTRIȚIA SPORTIVĂ (DR. SZILÓ SZABÓ SZEKERESNÉ). 227 11.1. ÎNTREBĂRI. 249 11.2. LITERATURA UTILIZATĂ. 252

12. DEINOXING (TÁÁS LÁSZLÓNÉ HUNGÁR DR. POLYÁK ÉVA). 256 12.1. DEFINIȚIE, DEFINIȚIE, CARACTERISTICI ALE DETOXIFICĂRII. 256 12.2. METODE DE DETOXIFICARE. 256 12.3. ÎNTREBĂRI. 261 12.4. LITERATURA UTILIZATĂ. 262 13. NUTRIENȚI BIOACTIVI (SIMON ARMBRUST). 263 13.1. SISTEMUL IMUNITAR ȘI NUTRIȚIA. 263 13.2. RELAȚIA ÎNTRE DEFICIENȚA GENERALĂ A NUTRIENȚILOR ȘI INFECȚII. 264 13.3. NUTRIENȚI SPECIFICI. 266 13.4. ROLUL SUPLIMENTELOR ALIMENTARE (ÎN DIETĂ). 270 13,5. ÎNTREBĂRI. 277 13.6. LITERATURA UTILIZATĂ. 278

1/1. Figura: obiectivul de fitness și sistemul de instrumente 11

1/2. Figura: Sistemul țintă al Asociației Maghiare de Dezvoltare a Sănătății și Fitnessului. IWI (International Wellness Institute) Fitness-Wellness Education Center este liderul pieței din Ungaria în domeniul antrenamentelor de fitness și wellness din Ungaria. Activează în Ungaria și în educația adulților de mai bine de 14 ani, unde a pregătit mulți profesioniști cu examene OKJ pentru piața maghiară a economiei sportive și de agrement. Cursul IWI și personal trainer este acreditat în mod unic de Asociația Europeană pentru Sănătate și Fitness (www.ehfa.eu) din Europa Centrală. Această calificare vă permite să vă înregistrați la Registrul european al profesioniștilor în exerciții (www.ereps.eu.com), o organizație de antrenori profesioniști recunoscuți la nivel internațional. În 2012, a fost înființată Academia IWI Sports. Acestea includ cursuri de specialitate în îmbunătățirea performanței și de specialitate în exerciții corective în domeniul pregătirii sportive de elită. 22

indicatori de rezistență a membrelor inferioare și superioare; flexibilitatea membrelor inferioare și superioare; în rezistență, precum și în indicatori de echilibru dinamic (Kopkáné și colab., 2011; Barthalos și colab., 2012). Programele de exerciții fizice au constat în dezvoltarea rezistenței pentru muzică, antrenamentul de forță și dezvoltarea echilibrului. Rezultate pozitive similare s-au obținut cu cursuri de formare Pilates, acvatitudine și yoga (Kopkáné et. Al., 2012; Ország et al., 2012). În disertația sa de doctorat, Tihanyiné (2005) a examinat stima de sine la adulți, în care a folosit un program de exerciții aerobice controlate. Aerobica a avut un efect pozitiv asupra stimei de sine a subiecților. Din punctul de vedere al cercetării interne și internaționale, efectele pozitive ale diferitelor programe de fitness asupra corpului pot fi clar demonstrate, fie că este vorba despre grupul țintă mai tânăr sau mai în vârstă. 27

1.5. Întrebări 1. Ce este fitnessul? Ce interpretări știi? 2. Descrieți scopul și echipamentul sistemului de fitness! 3. Descrieți istoria fitnessului în Ungaria. 4. Descrieți istoria internațională a fitnessului. 5. Ce tendințe de fitness știi? Prezentați-le! 6. Ce tendințe știi despre fitnessul orientat spre performanță? 7. Ce organizații interne cunoașteți în domeniul fitnessului? Prezentați-le! 8. Ce organizații internaționale cunoașteți în domeniul fitnessului? Prezentați-le! 9. Care este relația dintre fitness, fitness și calitatea vieții? 28

27. Segar M.L., et. al. (1998): Efectul exercițiului aerob asupra stimei de sine și a simptomelor depresive și de anxietate la supraviețuitorii cancerului de sân. Oncol Nurs Forum. 1998 ianuarie-februarie; 25 (1): 107-13. În: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9460778 28. Thompson, Walter R. (2013): Worldwide Survey of Fitness Trends for 2013, ACSM'S Health & Fitness Journal: Nov/Dec 2012 - Volum 16 - Numărul 6 - p 8 17 doi: 10.1249/01.FIT.0000422568.47859.35 29. Tihanyiné Hős Á.: Efecte pedagogice ghidate asupra formării autoevaluării și evaluării situației la vârsta adultă. Școala Doctorală de Educație ELTE, 2005 30. Young S.N. (2003): Droguri pentru viață, modă, comportament și cunoaștere. Journal of Phychiatry Neuroscience 2003? 28 (2): 87-89.p. 31

2/1. Figura 2: Structura cardiacă Sursa: Brown S. P. și colab., 2006: Fiziologie a exercițiilor, Cap 8 Figura 2 prezintă stimularea și conducerea cardiacă. Nodul stimul principal (nodul sinusal) este situat în peretele atriului. Stimulul se deplasează prin mușchii atriali până la nodul atrial. Stimulul continuă să treacă prin mănunchiul Său, prin tulpinile Tawara către fibrele Purkinje și apoi către mușchiul care lucrează. 2/2. Figura: Sistemul de formare a stimulului și de conducere al inimii Sursa: Donáth Anatomy-Physiology 33

arde glucoza, acizii grași și corpurile cetonice (36 ATP). În munca ușoară și medie pe termen lung, arderea grăsimilor acoperă două treimi și jumătate din necesarul de energie, în timpul muncii mai grele, arderea carbohidraților vine în prim plan. În munca prelungită, foarte grea, principala cauză a oboselii este epuizarea depozitelor de carbohidrați și acumularea de acid lactic. În timpul muncii musculare, se folosește mai întâi alimentarea cu fosfat de creatină, apoi domină glicoliza anaerobă, iar în cele din urmă procesele oxidative vin treptat în prim plan atunci când consumul de oxigen atinge un nivel corespunzător intensității muncii. Datoria de oxigen se dezvoltă la începutul lucrării, care este rambursată după finalizarea lucrării. Acesta este momentul în care depozitele de creatină fosfat sunt restaurate și acidul lactic este ars. Principiul de bază al teoriei antrenamentului este că instruirea continuă și sarcina crescândă adaptată la performanța individului au un efect pozitiv asupra antrenamentului. Cu toate acestea, schimbarea de formare nu apare în mod legal în schimbarea de performanță. 41

2.8. Întrebări 1. Ce înseamnă volumul de bătaie și volumul de minute? 2. Esența mecanismului Frank-Sterling? 3. Care este diferența fundamentală între un flux sanguin mic și un flux sanguin mare? 4. Enumerați structurile de bază ale ritmului cardiac și ale conducerii. 5. Ce sunt sistola și diastola? 6. Enumerați fazele ciclului cardiac. 7. Descrieți contracția izovolumică și izotonică. 8. Care este rolul relaxării izovolumice și izotonice? 9. Ce efecte caracterizează efectele parasimpatice și simpatice ale sistemului nervos autonom? 10. Ce înseamnă reglarea umorală a circulației? 11. Ce controlează respirația în condiții normale? 42

2.9. Referințe: 1. Baechle R. (2008): Essentials of strong training and condition, Human Kinetics, Hon Kong, pp. 21-38, pp. 93-118, pp. 121-139. 2. Cseri J. (2011): Bazele fiziologiei, pp. 37-95. 3. Donáth T. (2005): Anatomie-Fiziologie, Medicină, Budapesta, pp. 101-119, pp. 193-204. 4. Dubecz J. (2009): Teoria și metodologia instruirii generale. Rezistență. Budapesta, pp. 200-213, 5. Frenkl R. (1993): Fiziologia sportului. Budapesta pp. 280 6. Ganong W. F. (1990): Fundamentals of Medical Physiology, Medicina, Budapest, pp. 804 7. A. Kereszty (1967): Fiziologie, fiziologie sportivă. Editor de cărți sportive, Budapesta. 8. Sandoe E. (1991): Fundamentele electrocardiografiei în aritmie, un ghid pentru electrocardiologia clinică. Publishing Partners Verlags GmbH, pp.1-27. 9. Brown S. P. (2006): Fiziologia exercițiului: baza mișcării umane în sănătate și boală, Lippincott Williams și Wilkins 10. Virágh Sz. În: Fazekas T. - Papp Gy. - Tenczer J. (ed.): Electrofiziologie și aritmologie clinică cardiacă. Bp., Akadémiai Kiadó, pp. 9-27. 43