Test: sos sticlos de pastă de roșii

Dacă testam deja bănuți săptămâna trecută, era evident să vedem ce pot face sosurile de magazin gata preparate. Din fericire, Gianni Annoni și Alessandro Manna, bucătarul de la Casa Pomo d'oro, au fost acolo pentru a ne ajuta în acest sens, deși au bănuit deja că nu va fi la fel de ușor ca și pastele.

Pentru test, am selectat, gustat, îngrozit și am obținut scoruri din sosurile de roșii complet de bază cu busuioc, fără niciun fel de măsurători științifice.

Să începem cu faptul că majoritatea grupului nu au înțeles de ce cumpără cineva un astfel de sos. Gianni și Alessandro ne-au împărtășit și părerea noastră că prepararea sosului de roșii cu busuioc este o lovitură rapidă, găsirea ingredientelor potrivite este cu atât mai dificilă.

Nu este greu de ghicit că toată fundația este o roșie bună. Fie că puneți o grămadă de roșii sau o roșie cherry în ea poate să nu fie încă bună, multe depind de aciditatea roșiilor, cât de tare este coaja, cât de mult trebuie să treceți. O mulțime de oameni folosesc conserve de roșii, ceea ce este o soluție bună oricum, trebuie doar să știți aici care este cu adevărat bună.

Pentru prepararea sosurilor de casă, ambele recomandă preparate de roșii Cirio și Mutti dacă pur și simplu nu puteți produce roșii perfecte, mai ales iarna. Dar ceea ce nu trebuie renunțat vara sau iarna este busuiocul proaspăt.

Sosul bun

"A cumpăra acest lucru este lene. Un sos bun de roșii pomo d'oro este o palmă. Este la fel de mult de pregătit ca aceste sosuri pentru încălzire", a spus bucătarul Alessandro Manna.

Întregul se deschide cu o conservă bună de roșii, adăugați puțin busuioc în ghivece, pentru că ar trebui să fie adăugate aproximativ 8-10 frunze și gata.

"Ați pus laolaltă aproape jumătate de kilogram de sos pentru 500 de forinți. În plus, gustul busuiocului dispare în timp, nu îl puteți păstra ca un sos de frunze de busuioc proaspăt rupt. Pe vremuri, bunicile o făceau punând mari frunze de busuioc în el și punându-le pentru iarnă ", a spus Gian. mi-a spus care este rețeta perfectă de sos de casă.

"Tăiați o ceapă mică, prăjiți-o în ulei de măsline la temperatură scăzută până se înmoaie. Adăugați puțină sare, apoi adăugați roșiile. Sare, piper, adăugați usturoi. Mai întâi puneți busuioc proaspăt în mijlocul gătitului, apoi înainte de a-l scoate de pe foc, adăugați și busuioc proaspăt ”, a spus Gianni despre propria rețetă.

Bucătarul Alessandro Manna o face și mai ușoară, pune sosul de roșii pe usturoiul prăjit și, când vine la busuioc, totul este gata.

O bază bună de roșii este dulce (cuțit), nu acrișoară. „S-a făcut inițial îndepărtând coaja de roșii și fierbându-le și apoi așezându-le pe plase mari pentru a pierde apă. Acest proces este foarte urmărit deoarece mucegaiul nu poate apărea niciodată în timp ce este uscat.

Se usucă timp de trei zile, până la o săptămână și va fi adevăratul concentrat de roșii. Aceasta înseamnă că zaharurile, nu acizii, sunt concentrate încet. Acizii nu ar trebui să domine niciodată ", a spus Gianni și, în lumina acestui lucru, am început cu sosuri prefabricate.

Trei sosuri au fost aruncate înainte de degustare

După ce au studiat sticla de sos, prietenii noștri italieni au exclus imediat 3 produse din competiție. Fiecare dintre sosurile Dawtona, Auchan și Dolmio s-a proclamat bologneză, despre care Gianni a spus că este o înșelătorie clară, întrucât sosul bolognez conține carne, nu există, totuși nu s-a afirmat că acesta este doar baza bolognesei. Și nu avem de-a face cu un produs care are deja o minciună, a spus Gianni.

Dawtona a bătut garanția separat pentru Gianni: "sos bulgar cu condimente provensale ? Dar Provance este în Franța, ce legătură are asta cu sosul Bologna? Unde este carnea din el? Ce este deloc?"

Apropo, am aflat, de asemenea, că sosurile cu adevărat tradiționale de la Bologna erau inițial lipsite de roșii, deoarece napoletanii au început să adauge roșii, înainte de a amesteca doar un ragou cărnos cu pastele.

Locul șapte: Aldi - Sugo 5 puncte

Ingrediente: roșii (36%), roșii concentrate, apă, ceapă, zahăr, busuioc (1,7%), sare de masă iodată, usturoi, pătrunjel, ulei de floarea soarelui, condimente

"Nu s-au adăugat multe pe etichetă, dar asta nu este încă o problemă. Este mai mult faptul că roșiile au un gust apos și acru, care păstrează ketchup, iar busuiocul nu se simte în el", a spus Gianni și testerii. a evaluat sosul lui Aldi în mod similar.

Testerii spun că „condimentele amestecate în ketchup, dar nu au gust, busuiocul nu se simte”. "Conserve industriale de roșii, zahăr, umede, diluate"

Locul șase: sos Heinz - 6 puncte

Ingrediente: piure de roșii 38%, roșie 33%, apă, legume (ceapă, țelină), zahăr, sare, amidon de porumb, usturoi, ulei de rapiță, ierburi (busuioc, oregano), concentrate (coacăz negru, morcov negru), regulă murată ( acid citric), condiment

Heinz aproape a sângerat pentru că au scris și sos de Bologna pe ambalaj, dar din fericire au scris și „de bază” așa că i-am iertat. Ceea ce chiar a venit în mintea tuturor a fost că compania nu se putea minți singură și să fie un producător de ketchup. "Caracteristicile ketchupului sosului fac ca roșiile și busuiocul să nu fie observabile", a spus Gianni.

„Dulce, ketchupy, forțat, scandalos”. "Ketchup-ul este turboalimentat pozitiv, are textură, se simte ca și cum ar avea material în el"

Locul cinci: sos Barilla 6,5 puncte

Ingrediente: roșii tocate 71%, roșii condensate 13,5%, ceapă, ulei de floarea soarelui, busuioc 2%, zahăr, sare de masă, aromă naturală

După ce pastele Barilla au sângerat la test, experții noștri au atins un pic cu grijă sosul de paste al producătorului și apoi au rămas convinși că sosul de bază nu era rău, dar în general puțin.

"Puteți simți busuiocul în el, este păcat că este uscat. Gustul său este curat, dar este păcat că este teribil de zaharat".

Testerii, pe de altă parte, au fost mult mai cruzi. „Parfum de busuioc, ușor aromat de busuioc, dar zahăr.” "Este oribil, fără gust, conservat, nu are un gust real, este mult mai bun decât combinatul de roșii condensate + condimente pe care îl fac acasă. Este o rușine pentru poveste."

Locul patru: Jamie Oliver Sauce - 7,5 puncte

Ingrediente: Roșie (conține regulator de aciditate: acid citric) (66%), concentrat de roșii (15%), morcovi, apă, ceapă, ulei de măsline extravirgin, busuioc (1,2%), zahăr, sare de rocă

Fie laudă pentru Aldi, fie critică pentru Jamie Oliver, dar Gianni l-a asemănat cu sos aldis, el crede cam la fel, doar mai dens și mai condimentat, totul are un caracter concentrat, cu un pic de acid citric nerezonabil.

"Lămâie, care nu ar trebui să fie, dar mult mai rău, cu apă conservată, note plictisitoare" "Aromă de lămâie, subțire, fără adâncime, dar cel puțin nu dăunătoare", au spus testerii noștri.

Locul trei: sos Bertolli - 9,5 puncte

Ingrediente: piure de roșii 40%, bucăți de roșii 33%, legume (ceapă, morcovi), roșii condensate 8%, vin alb, ulei de măsline extravirgin 1,7%, ulei de floarea soarelui, busuioc 1,5%, apă, zahăr, sare, oregano, alb piper, nucșoară

"Culoarea sa este naturală, este un sos de bază bun, există doar o mulțime de oregano în el", au spus experții noștri italieni, la fel au venit și testerii, care și-au ridicat vocea împotriva oregano, chiar dacă nu ar exista niciun anume problema cu sosul.

"Aromă puternică de oregano, puțin înflorită, mai aromată de pizza decât aluatul." "Perfect pentru pizza, oregano este prea puternic mai puternic decât busuiocul, dar nu este rău", au spus testerii.

Locul II: sos Panzani - 11 puncte

Ingrediente: Bucată de măduvă de tomate și concentrat de roșii (77%), măsline verzi și negre (8%), apă, ceapă, ulei de măsline, busuioc 1%, zahăr, sare, ulei de floarea soarelui, aromă

„Este puțin acid, dar are o senzație plăcută, care este pe etichetă și este absolut pozitiv”, au spus experții noștri despre asta. Aciditatea a fost, de asemenea, o problemă recurentă pentru testeri.

"Acru, dar nu confitat, are un gust bun!" „Nu ar fi rău dacă nu ar conține zahăr, adică nu ar fi dulce, ceea ce face povestea ambivalentă”. - cu excepția cazului în care se intenționează să fie dulce-acrișor italian.

Primul loc: Tesco Finest 13 puncte

Ingrediente: roșie (57%), piure de roșii, măsline negre (10%), ulei de floarea soarelui, ceapă, capere (2%), zahăr, vin alb, sare de masă, oțet balsamic, cremă de hamsie (din pește), amidon de cartofi, regulator de aciditate (acid lactic), aroma, chili por

Acesta este sosul după care se vedea ușurarea pe fața lui Gianni. "Are o culoare frumoasă, străluceste frumos în ulei și puteți vedea caperele din el. Are caracterul unui sos de casă bine făcut, puteți simți aromele din el. Este posibil să nu fie toate de calitate superioară, dar există unele care sunt pe etichetă. Măslinele sunt bune. De asemenea, în general este un sos complex frumos, nu mai trebuie să faceți nimic cu el, trebuie doar să îl încălziți. "- evaluat Gianni.

Testerii au fost, de asemenea, convinși de sosul Tesco Finest. "Arome rustice, asortate, adorabile" "Arome delicioase, definite de capri, ce bine!" au spus despre asta, apoi l-au amestecat cu premiatele paste penne.